Japanisches Grill-Sandwich
Gegrillte Hähnchenoberschenkel und Frühlingszwiebeln werden mit süßer Tare glasiert und in geröstetes Shokupan mit Salat, Gurke und Mayonnaise gelegt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Yakitori-Sando verbindet direkt gegrilltes Hähnchen mit der weichen, leicht gerösteten Struktur eines japanisch geprägten Sandwiches. Die Hähnchenstücke werden auf Spießen gegart, während die Tare glänzend einkocht und beim Grillen für eine süß-salzige Glasur sorgt. Salat, Gurke und Mayonnaise bringen Frische und Cremigkeit in den warmen Brotaufbau.
Außen leicht geröstetes, weiches Brot trifft auf saftiges, kräftig gebräuntes Hähnchen mit glänzend-süßer Tare. Frühlingszwiebeln bringen milde Würze, Gurke und Salat knackige Frische, während Mayonnaise die rauchigen und salzigen Aromen abrundet.
Schritt für Schritt
Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. In dieser Zeit den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220–240 °C vorbereiten. Den Rost reinigen und dünn mit Rapsöl bestreichen.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills vorsichtig arbeiten.
Sojasauce, Mirin, Sake, braunen Zucker und Ingwer in den kleinen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft einkochen lassen, bis die Tare glänzt und etwas dickflüssiger ist. Den Ingwer entfernen und die Tare in zwei saubere Portionen teilen: eine zum Bestreichen am Grill, eine zum Fertigstellen.
Daran erkennst du es: Die Tare glänzt und ist leicht eingedickt.
Hähnchenoberschenkel in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in 4 cm lange Stücke teilen. Hähnchen und Frühlingszwiebeln abwechselnd auf die Spieße stecken, ohne die Stücke eng zusammenzuschieben.
Wichtig: Für rohes Hähnchen ein sauberes Schneidebrett und saubere Hände verwenden.
Die Spieße über direkter Hitze grillen und etwa alle 2 Minuten wenden. Nach ungefähr 6–7 Minuten die erste Seite dünn mit der Tare bestreichen, wenden und die zweite Seite ebenfalls bestreichen. Noch 2–3 Minuten grillen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist und an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreicht.
Daran erkennst du es: Das Hähnchen ist vollständig durchgegart und erreicht an der dicksten Stelle mindestens 74 °C.
Wichtig: Rohes Hähnchen und die dafür verwendete Tare nicht mit der sauberen Fertigstellungs-Tare in Kontakt bringen.
Während der letzten Grillminuten die Brotscheiben auf dem kühleren Grillbereich oder kurz über der direkten Hitze 30–60 Sekunden je Seite rösten. Sie sollen leichte Grillspuren bekommen, aber weich bleiben. Gleichzeitig Salatblätter trocken tupfen und die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Das Brot zeigt leichte Grillspuren und bleibt weich.
Wichtig: Brotscheiben auf dem Grill aufmerksam beobachten, da sie schnell dunkel werden.
Die fertigen Spieße vom Grill nehmen und Hähnchen sowie Frühlingszwiebeln vorsichtig von den Spießen lösen. Mit 2 Esslöffeln der sauberen Tare vermengen, die nicht mit rohem Hähnchen in Kontakt gekommen ist.
Wichtig: Nur die ausdrücklich getrennte, saubere Tare verwenden.
Vier Brotscheiben mit Mayonnaise bestreichen. Jeweils mit Salat und Gurke belegen, das gegrillte Hähnchen mit Frühlingszwiebeln darauf verteilen und mit den übrigen Brotscheiben abschließen. Die Sando sofort servieren.
Gut zu wissen
Das weiche japanische Milchbrot findest du meist im Asia-Supermarkt, in japanischen Bäckereien oder in gut sortierten Bäckereien. Weiches helles Sandwichbrot ist eine passende Alternative, schmeckt aber weniger milchig und hat eine etwas festere Krume.
Mirin ist meist im Asia-Supermarkt und häufig auch in der internationalen Abteilung größerer Supermärkte erhältlich.
Holzspieße werden vor dem Grillen eingeweicht. Alternativ können vier flache Metallspieße verwendet werden.
Die Sando bleibt weich und formstabil, schmeckt jedoch weniger milchig und hat eine etwas festere Krume.
Shokupan im gleichen Mengenverhältnis durch weiches helles Sandwichbrot ersetzen und die Scheiben wie beschrieben leicht rösten.
Die Sauce wird etwas weniger rund und aromatisch.
Die 60 ml Mirin durch 45 ml trockenen Sake und 15 g zusätzlichen Zucker ersetzen. Den braunen Zucker in der Tare von 25 g auf 10 g reduzieren.
Die Spieße müssen nicht eingeweicht werden und lassen sich wiederverwenden.
Statt 8 Holzspießen 4 flache Metallspieße verwenden und die Hähnchen- und Frühlingszwiebelstücke mit etwas Abstand aufstecken.
Die Spieße zunächst ohne Tare grillen und erst nach etwa 6–7 Minuten dünn bestreichen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und mit der sauberen Tare erst nach dem Garen nachwürzen.
Etwa 3 cm große Stücke schneiden und sie mit etwas Abstand auf die Spieße stecken.
Das Fleisch von den Spießen lösen und mit der sauberen Tare vermengen, damit es aromatischer und saftiger wirkt.
Brot erst kurz vor dem Servieren rösten und zusammensetzen; Gurkenscheiben dünn schneiden.
Die obere Brotscheibe kurz nachrösten und die Sando sofort servieren.
Die Tare vor dem Grillen in zwei saubere Portionen teilen.
Häufig gefragt
Ja. Weiches helles Sandwichbrot funktioniert ebenfalls. Es schmeckt etwas weniger milchig und hat eine festere Krume.
60 ml Mirin lassen sich durch 45 ml trockenen Sake und 15 g zusätzlichen Zucker ersetzen. Den braunen Zucker in der Tare auf 10 g reduzieren.
Ja. Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. Alternativ vier flache Metallspieße verwenden.
Eine Portion wird beim Grillen verwendet. Die zweite bleibt sauber und wird erst nach dem Garen mit der Hähnchen-Frühlingszwiebel-Füllung vermengt.
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