Lemon Myrtle
Getrocknete, gemahlene Lemon Myrtle bringt die klare Zitrusnote der Mischung. Sie wird meist in Bush-Food-Fachgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder im spezialisierten Onlinehandel angeboten.
Zitrische Kräuterwürze für den Grill
Australischer Kräuter-Dry-Rub
Eine trockene australisch inspirierte Grillwürze aus gerösteter WattleseedWattleseed bezeichnet essbare Samen ausgewählter australischer Akazien, die oft geröstet und gemahlen verwendet werden., Lemon MyrtleGetrocknete, gemahlene Lemon Myrtle bringt die klare Zitrusnote der Mischung., Thymian, SalzbuschGetrockneter Salzbusch bringt eine kräuterige, leicht salzige Note mit und ist vor allem in Bushfood-Fachgeschäften, gut sortierten Gewürzläden und bei spezialisierten Onlinehändlern zu finden. und feinem Meersalz. Der Rub wird direkt vor dem Grillen auf trocken getupftes Grillgut aufgebracht und reicht mit etwa 50 g für ungefähr 1,5 kg Grillgut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
Ergibt etwa 50 g; reicht für ca. 1,5 kg Grillgut
Gerichtsform und Gerichtsart
Trockene Würzmischungen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Trocken einreiben
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum trockenen Einreiben
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die trockene Rezeptur haftet an trocken getupftem Grillgut, ohne zu einer Paste zu werden.
- Lemon Myrtle bringt eine intensive zitrische Helligkeit in die erdigen und nussigen Noten der Wattleseed.
- Thymian verbindet die australischen Bush-Food-Zutaten mit einer vertrauten herzhaften Kräuterwürze.
- Die Mischung eignet sich als eigenständige Würzbasis für kräftiges Rind, Lamm und Gemüse vom Grill.
Der Native Herb Dry Rub verbindet klare Zitrusnoten mit nussiger Tiefe und würzigen Kräuteraromen. Lemon Myrtle sorgt für Frische, geröstete Wattleseed für ein warmes, nussiges Aroma, Salzbusch für eine eigenständige salzig-kräuterige Note und Thymian für herzhaften Ausgleich. Die trockene Mischung wird ohne Flüssigkeit oder Fett hergestellt und vor dem Grillen direkt in die Oberfläche von Fleisch oder Gemüse gedrückt.
Aromatisch, trocken und kräuterbetont: zuerst deutlich zitrisch, danach warm-nussig mit würzigen, leicht salzigen Kräuternoten und einem herzhaften Thymianabschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Rub zubereiten und anwenden
-
Zutaten abwiegen
Wattleseed, Lemon Myrtle, Thymian, Salzbusch und Meersalz in eine trockene Schüssel geben. Die Zutaten einzeln oder direkt in der Schüssel abwiegen.
2 Minuten- Die Schüssel und alle verwendeten Geräte müssen trocken sein, damit der Rub nicht verklumpt.
-
Trockene Mischung vermengen
Alle Zutaten gründlich vermengen, bis die Kräuter und Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Gröbere Stücke mit den Fingern oder in einem Mörser leicht zerreiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung wirkt farblich und strukturell möglichst gleichmäßig.
- Nicht mit Flüssigkeit oder Fett vermischen; die Rezeptur soll trocken und streufähig bleiben.
-
Ausbeute prüfen
Den fertigen Rub abwiegen und insgesamt etwa 50 g Ausbeute prüfen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Gesamtmenge liegt ungefähr bei 50 g.
- Kleine Abweichungen durch anhaftende Gewürze sind unproblematisch.
-
Grillgut trocken einreiben
Für den vorgesehenen Dry-Rub-Einsatz etwa 2 Esslöffel Rub auf 500 g trocken getupftes Grillgut geben und gleichmäßig in die Oberfläche drücken. Fleisch oder Gemüse anschließend 20–30 Minuten ruhen lassen, damit die Würze anhaftet.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürzmischung haftet gleichmäßig an der Oberfläche des Grillguts.
- Das Grillgut vor dem Würzen trocken tupfen.
- Während der Ruhezeit kann der Grill vorbereitet werden.
-
Grillgut garen
Das gewürzte Grillgut anschließend nach der passenden Anleitung direkt oder indirekt auf dem Grill beziehungsweise im BBQ garen. Der Rub selbst wird nicht mit Flüssigkeit oder Fett zu einer Paste vermischt.
- Die konkrete Garzeit richtet sich nach Art, Größe und gewünschtem Gargrad des Grillguts.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Trocken halten: Die Mischung enthält keinen Zucker und keine flüssige oder fetthaltige Phase. Dadurch bleibt sie als trockener Rub streufähig und kann direkt auf die Oberfläche von Grillgut aufgebracht werden.
- Ausbeute: Die Rezeptur ergibt ungefähr 50 g. Die angegebene Anwendung von etwa 2 Esslöffeln bezieht sich auf 500 g Grillgut; die tatsächliche Menge kann nach gewünschter Würzintensität angepasst werden.
Zutatenwissen
Wattleseed
Geröstete und gemahlene Wattleseed sorgt für nussige Tiefe. Die Zutat ist vor allem bei Händlern für australische Spezialzutaten sowie in ausgewählten Feinkost- und Gewürzshops erhältlich.
Salzbusch
Getrockneter Salzbusch bringt eine eigenständige würzig-salzige Kräuternote. Er ist vor allem in Bush-Food-Sortimenten und bei spezialisierten Gewürzhändlern zu finden.
Sinnvolle Alternativen
Geröstete, gemahlene Sonnenblumenkerne
Die nussige Tiefe bleibt erhalten, die charakteristische australische Wattleseed-Note fehlt.
Sonnenblumenkerne trocken rösten, vollständig abkühlen lassen und fein mahlen, bevor sie in den Rub kommen.
Getrocknete, fein gemahlene Zitronenschale
Der Rub bleibt zitrisch, schmeckt aber weniger intensiv und weniger typisch nach Lemon Myrtle.
Eine getrocknete, ungesüßte Zitronenschale fein mahlen und in gleicher Menge verwenden.
Getrockneter Majoran
Die Kräuternote bleibt ausgewogen, die salzig-mineralische Eigenart des Salzbuschs wird schwächer.
Getrockneten Majoran in gleicher Menge verwenden und das Meersalz nicht automatisch erhöhen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Rub verklumpt oder wird pastös.
Nur vollständig trockene Geräte verwenden und die Mischung trocken halten.
Verklumpte Stücke zerreiben und die Mischung auf einem trockenen Teller kurz ausbreiten, bevor sie verwendet wird.
Einzelne Bissen schmecken deutlich salziger oder kräuteriger als andere.
Mindestens so lange mischen, bis Farbe und Struktur gleichmäßig wirken; grobe Stücke leicht zerreiben.
Den Rub erneut gründlich vermengen und sichtbare Klumpen zerreiben.
Das Grillgut schmeckt übermäßig salzig oder die Gewürzschicht wird sehr dominant.
Mit etwa 2 Esslöffeln pro 500 g beginnen und bei Bedarf vorsichtig nachwürzen.
Überschüssigen Rub vor dem Garen vorsichtig abstreifen.
Varianten
Zitrusbetonte Variante
Eine hellere, deutlich zitrische Ausrichtung des Rubs.
Kräftiger Fleischrub
Eine intensivere, erdigere Variante für kräftiges Rind oder Lamm.
Mildere Gemüsevariante
Eine zurückhaltendere Version für Gemüse mit empfindlicherem Eigengeschmack.
Servieren und kombinieren
- Zu kräftigem Rind: Den Rub auf trocken getupftes Rindfleisch geben und vor dem Grillen gleichmäßig in die Oberfläche drücken.
- Zu Lamm: Die zitrischen und kräuterigen Noten passen besonders gut zu kräftigem Lamm vom Grill.
- Zu Grillgemüse: Gemüse trocken tupfen, sparsam mit dem Rub würzen und anschließend direkt oder indirekt grillen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die trockene Gewürzmischung muss nicht eingefroren werden; Feuchtigkeit kann zu Verklumpung und Qualitätsverlust führen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Rub brauche ich für 500 g Grillgut?
Als Ausgangspunkt etwa 2 Esslöffel verwenden und die Menge nach gewünschter Würzintensität anpassen.
Kann ich den Rub mit Öl oder Flüssigkeit zu einer Paste vermischen?
Nein. Die konkrete Variante ist als trockene Mischung zum direkten Einreiben vorgesehen und enthält keine flüssige oder fetthaltige Phase.
Für welches Grillgut passt die Mischung?
Sie passt besonders gut zu kräftigem Rind, Lamm und Gemüse vom Grill.
Was mache ich, wenn ich Salzbusch nicht finde?
Als geschmacklich abweichende Kräuteralternative kann getrockneter Majoran verwendet werden. Die charakteristische salzig-mineralische Salzbusch-Note bleibt dann aus.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …