Champignons je nach Größe vorbereiten
Kleine braune Champignons können ganz bleiben, größere Exemplare werden halbiert.
Weitere Merkmale
Zucchini-Pilz-Brochettes mit Kirschtomaten
Uruguayische Parrilla-Variante
Direkt gegrillte Gemüse-Brochettes aus Zucchini, braunen Champignons, Kirschtomaten und roter Zwiebel. Zitronenöl, Oregano, mildes Paprikapulver und frische Petersilie geben den kräftigen Grillstellen einen frischen, würzigen Abschluss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
8 kleine Brochettes
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die unterschiedlichen Gemüsesorten garen gemeinsam, bleiben durch ihre Stückgröße aber klar erkennbar.
- Direkte Grillhitze sorgt für kräftige Röststellen und ein ausgeprägtes Grillaroma.
- Das Würzöl verbindet Knoblauch, Oregano, Paprika und Zitronenabrieb.
- Zitronensaft und Petersilie setzen nach dem Grillen einen frischen Kontrast zu den gerösteten Aromen.
Zucchini-Pilz-Brochettes mit Kirschtomaten bringen die vegetarische Seite der uruguayisch eingeordneten Parrilla auf den Grill. Das Gemüse wird abwechselnd auf kleine Spieße gesteckt, über direkter mittlerer bis hoher Hitze mehrfach gewendet und zum Schluss mit Zitronensaft und Petersilie verfeinert.
Außen zeigen die Brochettes deutliche Grillspuren und gebräunte Zwiebelränder. Die Zucchini werden weich, die Champignons saftig und die Kirschtomaten dürfen leicht aufplatzen, während Zitronensaft, Knoblauch und Petersilie für einen frischen, würzigen Abschluss sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Spieße einweichen und Grill vorbereiten
Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in kaltem Wasser einweichen. Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden. Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten, etwa 200–220 °C am Rost. Während die Holzspieße einweichen, das Gemüse vorbereiten.
30 Minuten 210 °C- Die Holzspieße vollständig mit Wasser bedecken.
- Die Einweichzeit lässt sich für die Gemüsevorbereitung nutzen.
Wichtig: Beim Umgang mit dem aufgeheizten Grill hitzefeste Grillhandschuhe oder eine Grillzange verwenden.
-
Gemüse schneiden
Zucchini in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Kirschtomaten waschen. Die rote Zwiebel schälen und in breite Spalten teilen.
10 Minuten- Ähnlich große Stücke garen gleichmäßiger.
- Kirschtomaten vorsichtig behandeln, damit sie bis zum Aufspießen ganz bleiben.
-
Würzöl anrühren
Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb verrühren. Etwa 2 EL davon zum späteren Bestreichen beiseitestellen. Das vorbereitete Gemüse mit dem restlichen Würzöl vermengen.
5 Minuten- Das Würzöl gleichmäßig verteilen, ohne die Kirschtomaten zu zerdrücken.
- Die zurückgestellten 2 EL sauber getrennt vom rohen Gemüse aufbewahren.
-
Brochettes zusammenstellen
Zucchini, Champignons, Kirschtomaten und Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken. Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen, damit die Hitze rundherum an das Gemüse gelangt.
10 Minuten- Die Stücke nicht zu eng aneinanderreihen.
- Die Kirschtomaten möglichst zwischen festeren Gemüsestücken platzieren.
Grillen und servieren
-
Grillrost vorbereiten
Den Grillrost sauber bürsten und leicht ölen. Die Brochettes direkt über der Glut auflegen und zunächst 3–4 Minuten grillen.
4 Minuten 210 °C- Ein sauberer, leicht geölter Rost erleichtert das Wenden.
- Die Spieße erst wenden, wenn sich erste Grillspuren gebildet haben.
Wichtig: Öl sparsam auftragen und nicht in die offene Flamme gießen.
-
Brochettes mehrfach wenden
Die Brochettes jeweils um etwa eine Vierteldrehung wenden und insgesamt viermal drehen. Insgesamt 12–16 Minuten grillen, bis die Zucchini weich, die Zwiebel leicht gebräunt und die Champignons saftig mit deutlichen Grillspuren sind. Die Kirschtomaten dürfen aufplatzen, sollten aber noch am Spieß halten. Bei zu starker Hitze die Spieße kurz an den Rand des Rosts ziehen.
14 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Zucchini weich, Zwiebel leicht gebräunt, Champignons saftig mit Grillspuren; Kirschtomaten dürfen aufplatzen, sollen aber am Spieß halten.
- Durch das Vierteldrehen erhalten alle Seiten gleichmäßig Grillspuren.
- Bei zu starker Hitze die Spieße an den Rand des Rosts ziehen.
Wichtig: Die Spieße mit einer Grillzange wenden und nicht mit bloßen Händen anfassen.
-
Verfeinern und servieren
Die fertigen Brochettes mit dem beiseitegestellten Würzöl bestreichen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Direkt vom Grill servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Gemüseoberflächen sind glänzend vom Würzöl und mit frischer Petersilie bestreut.
- Das Würzöl erst nach dem Grillen auftragen, damit die frischen Aromen erhalten bleiben.
- Zitronensaft unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße vollständig einweichen: Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in kaltem Wasser einweichen. Metallspieße können ohne Einweichzeit verwendet werden.
- Auf ähnliche Stückgrößen achten: Ähnlich große Gemüsestücke garen gleichmäßiger und lassen sich leichter mit etwas Abstand auf die Spieße stecken.
- Bei Bedarf an den Rand ziehen: Wenn die Hitze zu stark wird oder die Tomaten zu schnell aufplatzen, die Spieße vorübergehend an den Rand des Rosts ziehen.
Zutatenwissen
Zitrone aufteilen
Der Abrieb aromatisiert das Würzöl vor dem Grillen, der Zitronensaft kommt erst zum Schluss über die fertigen Brochettes.
Holz oder Metall
Holzspieße vor dem Grillen mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen; Metallspieße können direkt verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Metallspieße
Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden und sind mehrfach verwendbar.
Die Metallspieße direkt mit dem vorbereiteten Gemüse bestücken und wie beschrieben grillen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Holzspieße verkohlen oder brechen beim Grillen.
Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in kaltem Wasser einweichen.
Wenn die Spieße nur außen stark gebräunt sind, sie vorsichtig an den Rand des Rosts ziehen und mit einer Grillzange weitergrillen.
Das Gemüse gart ungleichmäßig und bekommt nur an wenigen Stellen Grillspuren.
Zwischen den Gemüsestücken etwas Abstand lassen, damit die Hitze rundherum anliegt.
Die Stücke bei einer vorsichtigen Wendung etwas auseinanderziehen, sofern sie noch sicher auf den Spießen halten.
Die Kirschtomaten platzen zu früh auf und die Zwiebel wird außen zu dunkel.
Bei zu starker Hitze die Spieße an den Rand des Rosts ziehen und regelmäßig um eine Vierteldrehung wenden.
Die Spieße an den Rand des Rosts ziehen und dort bis zur gewünschten Weichheit fertig grillen.
Das Finish verliert an Frische oder tropft unnötig in die Glut.
Etwa 2 EL Würzöl getrennt aufbewahren und erst nach dem Grillen auftragen.
Die fertigen Brochettes mit dem zurückgestellten Würzöl, Zitronensaft und Petersilie frisch abschließen.
Servieren und kombinieren
- Frisch vom Grill servieren: Die Brochettes direkt vom Grill mit dem zurückgestellten Würzöl, Zitronensaft und Petersilie servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Holzspieße durch Metallspieße ersetzen?
Ja. Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden; im Rezept werden 8 Metallspieße wie beschrieben mit dem Gemüse bestückt.
Bei welcher Grilltemperatur werden die Brochettes gegrillt?
Der Grill wird für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereitet, etwa 200–220 °C am Rost.
Woran erkenne ich, dass die Gemüse-Brochettes fertig sind?
Die Zucchini sollen weich, die Zwiebel leicht gebräunt und die Champignons saftig mit deutlichen Grillspuren sein. Die Kirschtomaten dürfen aufplatzen, sollten aber noch am Spieß halten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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