Steak aus Montréal
Ein 3,5 cm dickes Ribeye-Steak wird mit einer kräftigen Montréal-Gewürzmischung aus Koriander, Pfeffer, Dill, Senf, Chili, Knoblauch und Zwiebel gewürzt, zunächst indirekt und anschließend direkt sehr heiß gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Montreal-Steak vom Ribeye Die kräftige Würzung aus grob zerstoßenem Koriander, Pfeffer, Dill, Senf, Knoblauch und Chili verleiht dem Ribeye ein herzhaft-würziges Aroma mit deutlicher Kruste. Durch den zweistufigen Grillweg gart das etwa 3,5 cm dicke Steak zunächst schonend in der indirekten Zone und erhält anschließend über direkter Hitze eine kräftige Röstkruste.
Außen kräftig geröstet und würzig, innen saftig und je nach Zieltemperatur medium-rare bis medium. Koriander und Pfeffer prägen das Aroma, während Dill, Senf, Chili, Knoblauch und Zwiebel für zusätzliche Würze und Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Die Steaks 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und sorgfältig trocken tupfen. KoriandersaatGetrocknete Korianderfrüchte, die ganz oder gemahlen als Gewürz dienen., Pfefferkörner, Dillsaat, SenfsaatGanze oder grob zerkleinerte Samen verschiedener Senfarten, die zum Würzen, Einlegen und zur Herstellung von Senf verwendet werden. und Chiliflocken in einem Mörser grob zerstoßen. Salz, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver untermischen.
Einen Grill für zwei Zonen vorbereiten. Die indirekte Zone auf etwa 120 °C und die direkte Zone auf 260–290 °C bringen. Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben; beim Gasgrill nur einen Brenner oder Brennerbereich stark aufheizen. Den Rost reinigen und leicht ölen.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Rost, Glut und Öl vorsichtig arbeiten.
Die Steaks dünn mit dem Öl bestreichen und die gesamte Montréal-Gewürzmischung gleichmäßig auf beide Seiten verteilen. Die gewürzten Steaks auf die kühle, indirekte Grillseite legen und den Deckel schließen.
Wichtig: Fett kann auf der direkten Hitze aufflammen; die Steaks zunächst in der indirekten Zone lassen.
Die Steaks 25–35 Minuten indirekt grillen und nach etwa der Hälfte der Zeit wenden. Sie sind bereit für die direkte Phase, wenn die Kerntemperatur etwa 46–48 °C erreicht. Die genaue Zeit hängt von der Steakhöhe und der Grilltemperatur ab.
Daran erkennst du es: Vor dem direkten Angrillen etwa 46–48 °C Kerntemperatur erreichen.
Die Steaks auf die heiße direkte Zone legen und 60–90 Sekunden pro Seite kräftig angrillen. Für ein gleichmäßiges Grillmuster die Steaks nach etwa 30–45 Sekunden um 90 Grad drehen. Weitergrillen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist; für medium-rare sind etwa 54–56 °C ein guter Richtwert.
Daran erkennst du es: Für medium-rare etwa 54–56 °C Kerntemperatur erreichen; für andere Gargrade nach Wunsch weitergrillen.
Wichtig: Beim direkten Angrillen auf aufflammendes Fett achten.
Die Steaks vom Grill nehmen, locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden oder im Ganzen servieren.
Daran erkennst du es: Nach der Ruhezeit quer zur Faser schneiden oder im Ganzen servieren.
Gut zu wissen
Ganze Koriandersamen gibt es im Gewürzregal, in türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften und im Gewürzfachhandel. Grob zerstoßene Saat sorgt für mehr Biss und ein frisches Aroma; gemahlener Koriander ersetzt diese Textur nicht vollständig.
Dillsamen findest du meist im Gewürzfachhandel, in gut sortierten Reformhäusern oder online. Dillspitzen sind kein gleichwertiger Ersatz, weil sie deutlich kräuteriger und weniger würzig schmecken.
Gelbe oder braune Senfkörner stehen häufig bei den Einmachgewürzen oder im internationalen Gewürzregal. Ganze Körner geben beim Zerstoßen eine herzhafte Schärfe; Senfpulver macht die Mischung feiner und etwas weniger knackig.
Das Aroma bleibt ähnlich, aber Biss und Frische der grob zerstoßenen Körner fehlen teilweise.
Nur ersatzweise verwenden und nach Geschmack dosieren; die Mischung wird feiner und weniger körnig.
Die Würzung wird deutlich kräuteriger und weniger würzig.
Nur verwenden, wenn keine Dillsaat erhältlich ist; nach Geschmack dosieren.
Die Mischung wird feiner und etwas weniger knackig.
Senfpulver anstelle der grob zerstoßenen Senfsaat einmischen und die Schärfe nach Geschmack prüfen.
Die Steaks vor dem Bestreichen mit Öl gründlich trocken tupfen.
Lose Gewürze vorsichtig andrücken und die direkte Grillphase erst beginnen, wenn die Oberfläche trocken genug ist.
Zwei Zonen einrichten und das Steak zunächst in der indirekten Zone garen.
Das Steak in die indirekte Zone verschieben und die Kerntemperatur kontrollieren.
Vor der direkten Phase und während des scharfen Angrillens die Kerntemperatur prüfen.
Das Steak ruhen lassen und in dicke Scheiben schneiden; eine zu hohe Kerntemperatur lässt sich nicht zurückdrehen.
Das Steak locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Das Steak wird nach der direkten Grillphase bis zum gewünschten Medium-Gargrad weitergegrillt.
Die zweistufige Methode funktioniert sowohl mit einem Gasgrill als auch mit einem Holzkohlegrill.
Häufig gefragt
Ja. Nach der direkten Grillphase einfach die Kerntemperatur weiter kontrollieren und bis zum gewünschten Medium-Gargrad weitergrillen.
Grob zerstoßene Körner sorgen für mehr Biss und ein ausgeprägteres Aroma. Die Gewürzmischung wird dadurch weniger fein als mit gemahlenen Gewürzen.
Ja. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben; beim Gasgrill einen Brenner oder Brennerbereich stark aufheizen und die andere Zone indirekt nutzen.
Die Steaks sind bereit für die direkte Phase, wenn sie in der indirekten Zone etwa 46–48 °C Kerntemperatur erreicht haben.
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