Haut und Knochen für mehr Saftigkeit
Patamuslos mit Haut und Knochen bleiben beim langsamen Grillen besonders saftig. Die Haut wird erst am Ende direkt über der Hitze knusprig gegrillt.
Pollo a la parrilla mit Zitronen-Chimichurri
Uruguay · Parrilla-Küche
Saftige Hähnchen-Patamuslos mit Haut und Knochen werden in einer zitronigen Chimichurri-Marinade gewürzt, zunächst indirekt gegart und zum Schluss über direkter Hitze knusprig gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Garen über indirekter Hitze hält die knochigen Hähnchenstücke saftig.
- Die direkte Schlussphase sorgt für knusprige Haut und kräftige Röstaromen.
- Zitrone, Essig, Kräuter und Knoblauch bringen Frische und gleichen die reichhaltige Haut und Butter aus.
Pollo a la parrilla bringt uruguayische Parrilla-Aromen auf den Grill: Hähnchen-Patamuslos mit Haut und Knochen werden langsam über indirekter Hitze gegart und anschließend kurz über der direkten Zone kross gefinisht. Zitronensaft, Rotweinessig, Kräuter, Knoblauch und Senf geben der Marinade Frische und Würze.
Die Haut wird goldbraun und knusprig, während das Fleisch saftig und zart bleibt. Die Marinade schmeckt zitronig, kräuterwürzig, leicht säuerlich und herzhaft; die Röstaromen werden durch den Pfeffer und die direkte Grillhitze betont.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Richte den Grill für zwei Zonen ein. Halte die indirekte Zone bei etwa 180–200 °C und die direkte Zone bei etwa 220–240 °C. Bei einem Holzkohlegrill liegen die gut durchgeglühten Kohlen dafür auf einer Seite; der Deckel bleibt während des indirekten Garens geschlossen.
190 °CDaran erkennst du es: Die indirekte Zone hält stabil etwa 180–200 °C.
- Die Kohlen nur auf einer Seite verteilen, damit eine klar getrennte indirekte Zone entsteht.
-
Marinade verrühren
Verrühre Zitronensaft, Rotweinessig, Olivenöl, Senf, Petersilie, Knoblauch, Oregano, Paprikapulver, Pfeffer und Salz zu einer glatten Marinade.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig vermischt und enthält keine trockenen Gewürznester.
- Die Kräuter und Gewürze gründlich in die Flüssigkeit einarbeiten.
-
Hähnchen marinieren
Tupfe die Patamuslos trocken und reibe sie rundum mit der Marinade ein. Lege sie abgedeckt für 60 Minuten in den Kühlschrank. Nimm sie etwa 15 Minuten vor dem Grillen heraus.
60 Minuten 4 °CDaran erkennst du es: Alle Stücke sind gleichmäßig mit Marinade überzogen.
- Die Hähnchenstücke vor dem Marinieren gründlich trocken tupfen, damit die Marinade besser haftet.
Wichtig: Rohes Hähnchen und die verwendeten Utensilien nach dem Marinieren sorgfältig von anderen Lebensmitteln getrennt halten.
Grillen und fertigstellen
-
Indirekt vorgaren
Lege die Patamuslos mit der Knochenseite nach unten und der Hautseite nach oben in die indirekte Zone. Schließe den Deckel und grille sie 25–30 Minuten, bis die Haut beginnt, sich zu straffen und aus dem Fleischsaft keine rohe Marinade mehr austritt.
30 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Haut beginnt sich zu straffen; aus dem Fleischsaft tritt keine rohe Marinade mehr aus.
- Den Deckel während dieser Phase möglichst geschlossen halten.
-
Mit Butter bestreichen und weitergrillen
Wende die Stücke vorsichtig und bestreiche die Haut mit der geschmolzenen Butter. Grille sie weitere 15–20 Minuten indirekt. Drehe die Stücke bei Bedarf einmal, damit sie gleichmäßig garen.
20 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Stücke garen gleichmäßig weiter und die Haut nimmt erste goldbraune Farbe an.
- Die Butter dünn und gleichmäßig auf der Haut verteilen.
Wichtig: Den Pinsel für die Butter nicht mit rohem Geflügelsaft verunreinigen.
-
Kerntemperatur prüfen und Haut knusprig grillen
Prüfe die dickste Stelle eines Patamuslos mit einem Thermometer, ohne den Knochen zu berühren. Sobald mindestens 74 °C erreicht sind, lege die Stücke mit der Hautseite nach unten für 2–4 Minuten über die direkte Hitze. Beobachte sie dabei aufmerksam, damit die Butter und das austretende Fett keine zu starke Flamme erzeugen.
4 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C und die Haut ist knusprig gebräunt.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle einführen und den Knochen vermeiden.
Wichtig: Das Geflügel erst bei mindestens 74 °C Kerntemperatur in die direkte Schlussphase geben und Flammenbildung aufmerksam überwachen.
-
Nachgaren und ruhen lassen
Sind noch keine 74 °C erreicht, grille die Stücke in der indirekten Zone jeweils 5 Minuten weiter und prüfe erneut. Lege das fertige Geflügel auf eine saubere Platte und lasse es 10 Minuten ruhen.
10 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Mindestens 74 °C Kerntemperatur sind erreicht; anschließend ruht das Geflügel 10 Minuten.
- Bei noch nicht erreichter Kerntemperatur in 5-Minuten-Schritten weitergaren und erneut messen.
Wichtig: Für die Ruhephase eine saubere Platte verwenden, nicht die Platte mit rohem Geflügel.
Servieren
-
Mit Zitronenspalten servieren
Serviere die Patamuslos mit den Zitronenspalten direkt von der Parrilla.
Daran erkennst du es: Das Geflügel ist durchgeruht und die Haut bleibt knusprig.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren dazulegen, damit die Haut möglichst knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Grillen: Die indirekte Zone gart die knochigen Hähnchenstücke langsam und kontrolliert; die direkte Zone wird nur für das abschließende Knuspern der Haut verwendet.
- Kerntemperatur entscheidet: Die angegebenen Grillzeiten sind Richtwerte. Entscheidend ist die Messung an der dicksten Stelle ohne Knochen.
- Flammen im Blick behalten: Butter und austretendes Hähnchenfett können über direkter Hitze aufflammen. Bei starken Flammen die Stücke sofort in die indirekte Zone verschieben.
Zutatenwissen
Zitrone doppelt verwenden
Zitronensaft gibt der Marinade Säure und Frische; Zitronenspalten werden erst beim Servieren gereicht.
Butter für das Haut-Finish
Die geschmolzene Butter wird während des indirekten Grillens auf die Haut gestrichen. Sie unterstützt die Bräunung, kann über direkter Hitze aber Flammen fördern.
Sinnvolle Alternativen
Koriandergrün
Das Chimichurri schmeckt deutlich grüner und würziger mit einer markanteren Koriandernote.
Die Petersilie im gleichen Gewicht durch fein gehacktes Koriandergrün ersetzen.
Olivenöl
Die Haut wird etwas weniger buttrig, bleibt aber aromatisch und kann gut bräunen.
Statt geschmolzener Butter Olivenöl verwenden und die Haut damit bestreichen.
Hähnchenunterkeulen
Die Garzeit kann sich je nach Größe und Knochenanteil verlängern.
Die Unterkeulen ebenfalls zunächst indirekt grillen und die Garzeit ausschließlich über die Kerntemperatur bestimmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Die erste und längste Garphase indirekt durchführen und die direkte Zone nur für das kurze Finish verwenden.
Die Stücke in die indirekte Zone verschieben und bei geschlossenem Deckel bis zur sicheren Kerntemperatur weitergaren.
Das Fleisch am Knochen ist noch nicht durchgegart.
An der dicksten Stelle messen, den Knochen vermeiden und bei Bedarf in 5-Minuten-Schritten indirekt weitergrillen.
In der indirekten Zone weitergaren und die Temperatur erneut prüfen.
Die Haut bleibt weich statt knusprig.
Die Stücke vor dem Marinieren trocken tupfen und die Haut am Ende kurz über direkter Hitze grillen.
Die Hautseite nochmals kurz über die direkte Zone legen und dabei Flammen aufmerksam beobachten.
Varianten
Scharfes Zitronen-Chimichurri
Die Marinade erhält eine pikante Schärfe, ohne das Grillverfahren zu verändern.
Schnellere Variante mit ausgelösten Oberschenkeln
Ausgelöste Hähnchenoberschenkel garen schneller und lassen sich leichter portionieren.
Milchfreie Variante
Die Butter wird durch Olivenöl ersetzt, sodass die Marinade und das Finish milchfrei bleiben.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten: Die gegrillten Patamuslos direkt von der Parrilla mit frischen Zitronenspalten servieren und nach Geschmack am Tisch beträufeln.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Butter ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann das Hähnchen länger als 60 Minuten marinieren?
Die angegebene Marinierzeit beträgt 60 Minuten im Kühlschrank. Für dieses Rezept sollte die Marinierzeit nicht eigenmächtig verlängert werden, da die säurehaltige Marinade die Oberfläche des Fleisches verändern kann.
Warum wird das Hähnchen in zwei Grillzonen gegart?
Die indirekte Zone gart die Patamuslos langsam und gleichmäßig. Die direkte Zone wird erst am Ende genutzt, damit die Haut knusprig wird, ohne dass das Fleisch außen verbrennt.
Wo wird die Kerntemperatur gemessen?
Das Thermometer wird in die dickste Stelle eines Patamuslos gesteckt, ohne den Knochen zu berühren. Vor dem direkten Haut-Finish müssen mindestens 74 °C erreicht sein.
Was tun, wenn Butter und Fett Flammen erzeugen?
Die Hähnchenstücke sofort in die indirekte Zone verschieben, den Deckel schließen und die Flammen abklingen lassen. Danach bei Bedarf indirekt weitergaren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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