Grüne Papaya finden
Grüne, unreife Papaya ist meist in gut sortierten Asia-Märkten erhältlich. Unreife grüne Mango ist eine mögliche Alternative; sie macht den Salat fruchtiger und etwas säuerlicher.
Weitere Merkmale
Som Tam Thai
Thailändischer Begleitsalat
Knackiger thailändischer Papayasalat aus grüner Papaya, LangbohnenSehr lange grüne Hülsen der in Thailand verbreiteten Langbohne., Tomaten, Chili, Limette, FischsauceSalzige Würzsauce aus fermentiertem Fisch oder Fischextrakten., PalmzuckerPalmzucker wird aus dem eingedickten Saft verschiedener Palmen gewonnen., getrockneten GarnelenKleine getrocknete Garnelen geben dem Dressing eine kräftige herzhafte und umami-reiche Note. und Erdnüssen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Portionen als Grillbeilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Krebstiere, Nüsse und Samen, Obst
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Kühlen der Papayastreifen im Eiswasser erhält ihre feste, knackige Struktur.
- Palmzucker, Fischsauce und Limettensaft verbinden Süße, Salzigkeit und Säure zu einem kräftigen Dressing.
- Der Mörser setzt Knoblauch, Chili, Langbohnen und Tomaten frei, ohne die Zutaten vollständig zu einer Paste zu verarbeiten.
- Erdnüsse und getrocknete Garnelen ergänzen den rohen Salat mit nussigen und herzhaften Umami-Noten.
Som Tam Thai ist ein frischer, roh angemachter Salat mit grüner Papaya und einem ausgewogenen Spiel aus süß, salzig, sauer und scharf. Die Zutaten werden im Mörser leicht zerstoßen und vermengt, sodass das Dressing die knackigen Papayastreifen gleichmäßig überzieht.
Knackige, leicht faserige Papaya trifft auf saftige Tomaten und bissfeste Langbohnen. Das Dressing schmeckt zugleich limettig-säuerlich, salzig, karamellig-süß und deutlich pikant; Erdnüsse sorgen für Röstaromen und Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Papaya vorbereiten und kühlen
Die Papaya schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Das feste Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Streifen 10 Minuten in Eiswasser legen, damit sie knackig bleiben, anschließend im Sieb gründlich abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Papayastreifen sind gut gekühlt und bleiben fest und knackig.
- Beim Hobeln auf gleichmäßige, feine Streifen achten.
- Die Papaya nach dem Kühlen gut abtropfen lassen, damit das Dressing nicht verwässert.
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Langbohnen und Tomaten schneiden
Die Langbohnen waschen, die Enden entfernen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
Daran erkennst du es: Die Langbohnen sind gleichmäßig geschnitten und die Tomaten halbiert.
- Die Langbohnenstücke sollten noch deutlich Biss haben.
- Tomaten vorsichtig schneiden, damit möglichst wenig Saft verloren geht.
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Knoblauch und Chili zerstoßen
Knoblauch und Chilis in einem großen Mörser grob zerstoßen. Sie sollen zerkleinert sein, aber nicht zu einer glatten Paste werden.
Daran erkennst du es: Knoblauch und Chili sind grob zerkleinert und zeigen noch etwas Struktur.
- Für weniger Schärfe die Chilis vor dem Zerstoßen reduzieren.
- Nicht zu lange mörsern, damit die Mischung nicht vollständig glatt wird.
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Gemüse leicht anquetschen
Langbohnen und Tomaten dazugeben und mit dem Stößel leicht anquetschen. Die Bohnen dürfen etwas aufbrechen, die Tomaten sollen Saft abgeben, aber ihre Form teilweise behalten.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind leicht aufgebrochen und die Tomaten geben etwas Saft ab, bleiben aber teilweise intakt.
- Während des Anquetschens vorsichtig von unten nach oben wenden.
- Nicht kräftig zermahlen, damit die Gemüsekomponenten Biss behalten.
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Dressing einarbeiten
Getrocknete Garnelen und Palmzucker einarbeiten. Fischsauce und Limettensaft dazugießen und rühren, bis sich der Palmzucker weitgehend aufgelöst hat.
Daran erkennst du es: Der Palmzucker ist weitgehend aufgelöst und das Dressing ist gleichmäßig verteilt.
- Bei Palmzucker aus einem Block die Stücke vorher zerdrücken.
- Das Dressing vor der Papaya kurz abschmecken und bei Bedarf vorsichtig ausbalancieren.
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Papaya unterheben
Die abgetropfte Papaya portionsweise in den Mörser geben. Mit einem Löffel wenden und gleichzeitig mit dem Stößel leicht bearbeiten, bis das Dressing alle Streifen überzieht. Nicht kräftig zermahlen, damit die Papaya knackig bleibt.
Daran erkennst du es: Alle Papayastreifen sind mit Dressing überzogen und bleiben knackig.
- Bei einem kleinen Mörser portionsweise arbeiten.
- Löffel und Stößel gleichzeitig einsetzen, damit die Streifen nicht zerdrückt werden.
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Anrichten und sofort servieren
Den Salat auf eine Servierplatte geben und die Erdnüsse darüberstreuen. Sofort als Begleitsalat zu gegrilltem Hähnchen, anderem Grillgut oder Klebreis servieren.
Daran erkennst du es: Der Salat ist angerichtet, mit Erdnüssen bestreut und noch knackig.
- Die Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
- Som Tam möglichst direkt nach dem Anmachen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knackigkeit erhalten: Die Papaya nur kurz im Eiswasser kühlen und im Mörser vorsichtig bearbeiten. Zu langes oder kräftiges Stoßen macht die Streifen weich.
- Schärfe dosieren: Die Menge der Bird’s-Eye-Chilis kann für eine mildere Variante reduziert werden. Dadurch bleibt die Rezeptstruktur erhalten, der Salat schmeckt aber deutlich milder.
- Direkt servieren: Som Tam schmeckt am knackigsten unmittelbar nach dem Anmachen. Das Dressing zieht bei längerer Standzeit weiter in die Papaya ein.
Zutatenwissen
Thai-Langkbohnen ersetzen
Thai-Langkbohnen findest du meist frisch im Asia-Markt. Französische Bohnen sind eine brauchbare Alternative, bleiben aber etwas weniger fest.
Getrocknete Garnelen
Kleine getrocknete Garnelen geben dem Dressing eine kräftige herzhafte und umami-reiche Note. Ohne sie schmeckt der Salat deutlich milder.
Palmzucker vorbereiten
Palmzucker wird häufig als Block oder in kleinen Stücken verkauft. Für eine schnelle Auflösung vor dem Einrühren fein zerdrücken.
Fischsauce
Thailändische Fischsauce liefert Salzigkeit und Tiefe. Sojasauce kann ersatzweise Salzigkeit liefern, verändert jedoch den typischen Geschmack des Dressings.
Sinnvolle Alternativen
unreife grüne Mango
Der Salat wird fruchtiger und etwas säuerlicher.
Die unreife grüne Mango schälen, entkernen und wie die Papaya in feine Streifen schneiden. Ebenfalls kurz in Eiswasser kühlen.
französische Bohnen
Die Bohnen bleiben etwas weniger fest als Thai-Langkbohnen.
Waschen, Enden entfernen und in kurze Stücke schneiden.
keine Ersetzung
Der Salat schmeckt milder und weniger umami-reich.
Die getrockneten Garnelen weglassen und das Dressing anschließend vorsichtig abschmecken.
brauner Zucker
Das Dressing schmeckt etwas weniger karamellig.
Braunen Zucker in gleicher Menge verwenden und im Dressing möglichst vollständig auflösen.
Sojasauce
Die Salzigkeit bleibt erhalten, der typische Fischsaucen-Geschmack und ein Teil der Tiefe verändern sich.
Sojasauce vorsichtig dosieren und das Dressing abschmecken. Für eine vegane Variante eine geeignete vegane Sojasauce verwenden.
reduzierte Menge Thai-Bird’s-Eye-Chilis
Der Salat wird deutlich milder, seine Rezeptstruktur bleibt erhalten.
Die Anzahl der Chilis reduzieren und das Dressing vor dem Unterheben der Papaya probieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Papaya ist weich und verliert ihren Biss.
Papaya nur 10 Minuten kühlen, gut abtropfen lassen und beim Unterheben vorsichtig wenden.
Zusätzliche frische Papayastreifen oder fein geschnittene Bohnen unterheben und sofort servieren.
Das Dressing wirkt dünn und der Salat schwimmt.
Die Papaya im Sieb gut abtropfen lassen, bevor sie in den Mörser kommt.
Den Salat kurz abtropfen lassen und anschließend vorsichtig mit etwas Limettensaft, Fischsauce oder Palmzucker nachjustieren.
Tomaten und Bohnen zerfallen vollständig.
Nur leicht anquetschen und die Zutaten teilweise in Form lassen.
Frische halbierte Tomaten oder rohe Bohnenstücke unterheben, um wieder Struktur zu geben.
Der Salat ist deutlich schärfer als gewünscht.
Chilimenge reduzieren und vor dem vollständigen Vermengen probieren.
Mehr Papaya, Tomaten und Langbohnen unterheben und das Dressing mit etwas Palmzucker sowie Limettensaft ausbalancieren.
Varianten
Som Tam mit grüner Mango
Unreife grüne Mango ersetzt die grüne Papaya und verleiht dem Salat ein fruchtigeres, säuerlicheres Profil.
Mildere Chili-Variante
Die Chili-Menge wird reduziert, damit der Salat weniger scharf bleibt.
Vegetarische Variante
Getrocknete Garnelen entfallen und die Fischsauce wird durch Sojasauce ersetzt.
Vegane Variante
Der Salat wird ohne getrocknete Garnelen und ohne Fischsauce zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Hähnchen: Som Tam Thai als knackigen, säuerlich-scharfen Begleitsalat zu gegrilltem Hähnchen servieren.
- Mit Klebreis: Klebreis ergänzt den frischen Salat und nimmt das kräftige Dressing gut auf.
- Zu anderem Grillgut: Der Salat passt auch zu anderem Grillgut, wenn eine frische, säuerlich-scharfe Komponente gewünscht ist.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das rohe Gemüse und die knackige Papaya verlieren durch Einfrieren ihre gewünschte Struktur.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Die Zutatenliste enthält thailändische Fischsauce.
- Krebstiere: enthält · Die Zutatenliste enthält getrocknete Garnelen.
- Erdnüsse: enthält · Die Zutatenliste enthält geröstete Erdnüsse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich grüne Papaya ersetzen?
Ja. Unreife grüne Mango ist eine passende Alternative. Der Salat wird dadurch fruchtiger und etwas säuerlicher.
Wie kann ich Som Tam Thai milder machen?
Reduziere die Anzahl der Thai-Bird’s-Eye-Chilis. Die Rezeptstruktur bleibt erhalten, der Salat wird aber deutlich milder.
Was kann ich statt Thai-Langkbohnen verwenden?
Französische Bohnen sind eine brauchbare Alternative. Sie bleiben meist etwas weniger fest.
Warum sollte Som Tam Thai sofort serviert werden?
Die Papaya bleibt dann besonders knackig. Mit längerer Standzeit zieht das Dressing weiter ein und die Struktur wird weicher.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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