Chana Dal
Chana Dal sind gespaltene Kichererbsen. Sie sind meist in indischen, pakistanischen oder gut sortierten Asia-Läden erhältlich.
Karachi Bun Kebab
Gefülltes Grillbrötchen
Würziger Kartoffel-Linsen-Kebab mit Eiummantelung, grüner Chutney, Tamarinden-Chutney und frischem Salat im gerösteten Burgerbrötchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 40 Min.
Menge
Bun Kebabs
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Kartoffel und Chana Dal ergibt eine herzhafte, formbare Kebab-Masse mit erdiger Tiefe.
- Die Eiummantelung hilft beim Bräunen und gibt der Oberfläche eine feste, goldene Kruste.
- Grüne Chutney, säuerliche Tamarinde und frischer Salat gleichen die würzige, reichhaltige Kebab-Masse aus.
Karachi Bun Kebab verbindet ein weiches Burgerbrötchen mit einem würzigen Kebab aus Kartoffeln und Chana DalGeschälte und geteilte Samen der kleineren Desi-Kichererbse.. Die Kebabs werden auf der heißen Grillplancha gebräunt, die Buns direkt daneben geröstet und alles mit grüner Chutney, Tamarinden-Chutney, Salat, Tomate und Zwiebel zusammengesetzt.
Außen gebräunt und leicht knusprig, innen weich und herzhaft. Kreuzkümmel, Koriander, Chaat Masala und Garam Masala sorgen für Wärme und Würze, während Minze, Zitrone und Tamarinde frische und säuerliche Kontraste setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Chana Dal einweichen
Den Chana Dal mindestens 2 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Anschließend abgießen.
2 Stunden- Das Einweichwasser vollständig abgießen, damit die Kebab-Masse später nicht zu weich wird.
-
Chana Dal weich kochen
Den eingeweichten Chana Dal mit 500 ml frischem Wasser in den Topf geben und 18–20 Minuten leise kochen, bis die Linsen weich sind. Sehr gut abtropfen lassen und abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind weich und lassen sich leicht zerdrücken.
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln in reichlich Wasser 15–18 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und fein zerstampfen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet ohne Widerstand durch die Kartoffelstücke.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit die Masse nicht wässrig wird.
-
Grüne Chutney pürieren
Koriander, Minze, grüne Chilischote, Zitronensaft, Salz und Wasser fein pürieren. Die grüne Chutney bis zum Zusammensetzen beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Chutney ist möglichst glatt püriert.
- Für eine dickere Chutney zunächst etwas weniger Wasser verwenden.
-
Tamarinden-Chutney erwärmen
Tamarindenkonzentrat, Wasser, Jaggery, gerösteten Kreuzkümmel, Chaat Masala, Chilipulver und Salz im kleinen Topf verrühren. 2–3 Minuten erwärmen, bis sich der Zucker löst, dann abkühlen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Chutney ist gleichmäßig verrührt.
- Die Chutney wird beim Abkühlen etwas dicker.
-
Kebab-Masse formen und kühlen
Chana Dal und Kartoffeln mit Kreuzkümmel, Koriander, Chaat Masala, Salz, Chilipulver und Garam Masala vermengen. Die Masse in 4 gleich große, etwa 1,5 cm dicke Kebabs formen, auf einen Teller legen und 15 Minuten kühlen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Kebabs sind fest genug, um vorsichtig aufgenommen zu werden.
- Die Masse nicht zu grob lassen, damit die Kebabs beim Wenden zusammenhalten.
Grillen und Zusammensetzen
-
Kebabs auf der Plancha grillen
Den Grill mit der gusseisernen Plancha auf etwa 200 °C vorheizen. Die Eier in der flachen Schale verquirlen. Jeden Kebab vorsichtig durch das Ei ziehen. Die Plancha mit etwas Pflanzenöl bestreichen, die Kebabs auflegen und 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis die Oberfläche gebräunt und die Masse fest ist. Bei Bedarf nach dem Wenden etwas weiteres Öl an die Plancha geben.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt und die Kebab-Masse fest.
- Die Kebabs erst wenden, wenn die erste Seite eine stabile Kruste gebildet hat.
Wichtig: Die Eiummantelung und die Kebab-Masse vollständig fest garen.
-
Burgerbrötchen rösten
Die Burgerbrötchen aufschneiden und die Schnittflächen dünn mit GheeGhee ist ein indisches, butterschmalzähnliches Milchfett mit sehr niedrigem Wasseranteil. bestreichen. Mit der Schnittfläche nach unten 1–2 Minuten auf der heißen Plancha rösten, bis sie goldbraun sind. Gekauftes Brot wird dabei nur geröstet, nicht selbst gebacken.
2 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind goldbraun geröstet.
- Die Brötchen während des Röstens beobachten, damit die Schnittflächen nicht verbrennen.
-
Bun Kebabs zusammensetzen
Die unteren Brötchenhälften mit grüner Chutney bestreichen. Salat, Tomatenscheiben und Zwiebel darauflegen, jeweils einen heißen Kebab daraufsetzen und mit Tamarinden-Chutney beträufeln. Mit den oberen Brötchenhälften schließen und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Bun Kebabs sind vollständig zusammengesetzt und die Kebabs noch heiß.
- Die Chutneys erst unmittelbar vor dem Servieren auftragen, damit die Brötchen möglichst knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Heiße, gut geölte Plancha: Für eine gebräunte Kruste die Plancha vollständig auf etwa 200 °C vorheizen und nur dünn ölen.
- Arbeiten parallel erledigen: Während Dal oder Kartoffeln garen, können die beiden Chutneys vorbereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit trotz Einweichen und Kühlung überschaubar.
- Direkt servieren: Die Bun Kebabs direkt nach dem Zusammensetzen servieren, damit Brötchen und Kebab warm bleiben und die Beläge frisch wirken.
Zutatenwissen
Tamarindenkonzentrat
Tamarindenkonzentrat ist häufig als Glasware oder Block im Asia-Laden erhältlich und gibt der Chutney ihre tiefe Säure.
Ghee
Ghee dient hier ausschließlich zum Rösten der Schnittflächen der Burgerbrötchen.
Sinnvolle Alternativen
Gelbe Schälerbsen
Die Kebab-Masse wird etwas weicher und milder.
Die gelben Schälerbsen anstelle des Chana Dal verwenden und ebenfalls einweichen, kochen und gut abtropfen lassen.
Zitronensaft und brauner Zucker
Die Sauce wird frischer und weniger tief säuerlich.
Das Tamarindenkonzentrat durch Zitronensaft und den Jaggery durch braunen Zucker ersetzen. Die Flüssigkeit nur so weit erwärmen, bis sich der Zucker löst.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kebab-Masse ist weich und lässt sich schlecht formen.
Dal sehr gut abtropfen lassen und die Kartoffeln nach dem Kochen kurz ausdampfen lassen.
Die Masse länger kühlen und die Kebabs vorsichtig mit etwas mehr Druck formen.
Die Kebabs brechen beim Wenden auseinander.
Die Kebabs erst wenden, wenn die Oberfläche sichtbar gebräunt und stabil ist.
Bruchstücke auf der Plancha wieder zusammendrücken und ohne weiteres Wenden fertig garen.
Die Kebabs bräunen kaum und haften an der Plancha.
Die Plancha auf etwa 200 °C vorheizen und dünn mit Pflanzenöl bestreichen.
Die Plancha weiter aufheizen und die Kebabs erst danach vorsichtig lösen.
Die Burgerbrötchen werden durch die Chutneys weich.
Die Schnittflächen goldbraun rösten und erst direkt vor dem Servieren zusammensetzen.
Bei Bedarf die obere Brötchenhälfte kurz nachrösten und die Chutney sparsam ergänzen.
Varianten
Variante mit gelben Schälerbsen
Eine milde Alternative mit gelben Schälerbsen anstelle von Chana Dal.
Tamarindenfreie Chutney-Variante
Eine frischere, weniger tief säuerliche Variante der Tamarinden-Chutney.
Servieren und kombinieren
- Direkt von der Plancha: Die Bun Kebabs unmittelbar nach dem Zusammensetzen servieren, solange Kebab und Brötchen warm sind.
- Mit beiden Chutneys: Grüne Chutney und Tamarinden-Chutney beim Servieren zusätzlich bereithalten, damit jeder die Säure, Frische und Schärfe nach Wunsch anpassen kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die grüne Chutney, die Tamarinden-Chutney und die geformte Kebab-Masse können bis zu 24 Stunden vorher vorbereitet und gekühlt werden. Die Eiummantelung und das Grillen erst kurz vor dem Servieren durchführen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Kebabs und Chutneys nach dem Abkühlen getrennt kalt stellen. Die zusammengesetzten Burger möglichst nicht lagern, da die Brötchen durch die Chutneys weich werden.
Zubereitungen mit Ei und frischen Belägen nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Brötchen, frische Beläge und Chutneys verlieren beim Einfrieren deutlich an Qualität; das vollständige zusammengesetzte Gericht ist dafür nicht geeignet.
Aufwärmen
- Plancha oder Pfanne: Kebabs ohne Brötchen bei mittlerer Hitze erwärmen und einmal vorsichtig wenden. Brötchenhälften separat kurz mit der Schnittfläche nach unten rösten.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Die Kebabs werden vor dem Grillen durch verquirltes Ei gezogen.
- Milch: enthält · Ghee ist geklärtes Milchfett.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Zutaten des gekauften Burgerbrötchens anhand des Produktetiketts prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Eiummantelung vollständig garen: Die Kebabs nach dem Wenden weitergrillen, bis die Eiummantelung gebräunt und die Kebab-Masse fest ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Chana Dal?
Chana Dal sind gespaltene Kichererbsen. Sie werden für dieses Rezept eingeweicht, weich gekocht und anschließend mit den Kartoffeln zur Kebab-Masse verarbeitet.
Kann ich die Kebabs ohne Grillplancha zubereiten?
Ja. Verwende stattdessen eine große gusseiserne Grillplatte und erhitze sie auf etwa 200 °C. Die Kebabs vorsichtig wenden und pro Seite 4–5 Minuten grillen, bis die Oberfläche gebräunt und die Masse fest ist.
Was kann ich tun, wenn die Kebab-Masse auseinanderfällt?
Dal gründlicher abtropfen lassen, die Kartoffeln ausdampfen lassen und die geformten Kebabs vor dem Grillen vollständig kühlen. Auf der Plancha erst wenden, wenn die erste Seite gebräunt und stabil ist.
Womit kann ich Tamarindenkonzentrat ersetzen?
Im Rezept sind 30 ml Zitronensaft und 15 g brauner Zucker als Alternative vorgesehen. Die Chutney wird dadurch frischer und weniger tief säuerlich.
Aus unserer Küche
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