Holzchips auswählen
Apfel- oder Pekannussholzchips sorgen für ein fruchtiges, vergleichsweise mildes Raucharoma. Als Alternative funktionieren Buchenholzchips mit kräftigerem und weniger fruchtigem Geschmack.
Weitere Merkmale
Pulled Austernpilze mit BBQ-Sauce
Internationale Grillvariante
Faserig gezupfte AusternpilzeAusternpilze sind essbare Seitlinge mit muschelförmigen Hüten und würzigem Geschmack. werden mit einer trockenen Würzmischung gewendet, bei 107 °C indirekt geräuchert und anschließend mit einer säuerlich-scharfen BBQ-Sauce gebunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Räuchern
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Trocken einreiben
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das indirekte Räuchern verleiht den Austernpilzen ein deutliches Holzaroma, ohne die Fasern zu verbrennen.
- Das Zupfen in längliche Fasern erzeugt eine pulled-artige Struktur.
- Die säuerlich-scharfe BBQ-Sauce bindet die rauchigen Pilze und sorgt für Saftigkeit und Kontrast.
- Brauner Zucker unterstützt die Würzung und lässt die Sauce an den Pilzfasern haften.
Pulled Austernpilze mit BBQ-Sauce zeigen, wie gut faserig gezupfte Pilze auf dem Grill funktionieren. Die Austernpilze werden mit einer trockenen Würzmischung gewendet, indirekt bei niedriger Hitze geräuchert und anschließend mit einer säuerlich-scharfen BBQ-Sauce gebunden. Das moderne Grillgericht ist rauchig, saftig und ganz ohne Fleisch.
Rauchige, saftige Austernpilzfasern mit leicht trockenen aromatischen Rändern, einer säuerlichen Schärfe und einer milden Süße vom braunen Zucker.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und räuchern
-
Holzchips einweichen und Grill vorbereiten
Die HolzchipsKleine Holzstücke, die beim Grillen oder Räuchern Rauch und Holzaroma an Lebensmittel abgeben. 30 Minuten in Wasser einweichen. Einen Grill für indirekte Hitze vorbereiten und auf 107 °C einregeln. Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben. Die abgetropften Holzchips in eine Räucherbox oder ein gelochtes Folienpäckchen geben und auf die Glut beziehungsweise über einen eingeschalteten Brenner legen. Eine Auffangschale unter den indirekten Bereich stellen.
30 Minuten 107 °C- Den Grill vor dem Auflegen der Pilze auf eine möglichst stabile Temperatur bringen.
Wichtig: Räucherbox und Auffangschale nur mit hitzefesten Materialien verwenden.
-
Pilze zupfen und würzen
Die Austernpilze vorsichtig in längliche Fasern zupfen. Dafür die einzelnen Lagen vom gemeinsamen Strunk lösen und größere Stücke mit den Fingern weiter auseinanderziehen. Salz, braunen Zucker, Paprikapulver, Senfpulver und schwarzen Pfeffer mischen. Die Pilze darin gründlich wenden und 15 Minuten ruhen lassen.
15 Minuten- Die Fasern nicht zerquetschen, damit die pulled-artige Struktur erhalten bleibt.
-
Pilze räuchern
Die gewürzten Pilze in eine gelochte Grillschale oder einen Grillkorb geben und über der indirekten Zone platzieren. Den Grill schließen und die Pilze 60 Minuten bei 107 °C räuchern. Nach etwa 30 Minuten vorsichtig wenden oder lockern, damit der Rauch gleichmäßig an die Fasern gelangt.
60 Minuten 107 °CDaran erkennst du es: Die Fasern sind rauchig aromatisch und beginnen an den Rändern trockener zu werden.
- Den Deckel möglichst geschlossen halten, damit Rauch und Temperatur stabil bleiben.
Sauce und fertigstellen
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BBQ-Sauce erwärmen
Für die Sauce Apfelessig, Wasser, braunen Zucker, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Sauce soll heiß sein, aber nicht stark einkochen. Diesen Schritt kann man während der ersten Räucherphase erledigen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Sauce ist heiß, aber nicht stark eingekocht.
- Die Sauce nur so weit erwärmen, dass sie sich gut mit den Pilzen verbindet.
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Pilze saucieren
Die geräucherten Pilze in eine Schüssel geben, mit der warmen Sauce vermengen und kurz abtropfen lassen. Die Sauce soll die Fasern vollständig benetzen, aber nicht in der Schüssel stehen.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet an den Pilzfasern, ohne sich am Schüsselboden zu sammeln.
- Überschüssige Sauce kurz abtropfen lassen, damit die Fasern nicht wässrig werden.
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Sauciert fertig räuchern
Die gewürzten und saucierten Pilze zurück in die gelochte Grillschale geben. Weitere 15 Minuten indirekt bei 107 °C räuchern, bis die Ränder leicht trocken und aromatisch wirken und die Sauce an den Fasern haftet.
15 Minuten 107 °CDaran erkennst du es: Die Ränder wirken leicht trocken und aromatisch, während die Sauce an den Fasern haftet.
- Die Pilze nicht zu lange räuchern, damit die Fasern saftig bleiben.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pilze vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Größere Stücke bei Bedarf mit zwei Gabeln in feinere Fasern teilen. Warm als eigenständiges Grillgericht servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilze sind warm, die Sauce haftet an den Fasern und größere Stücke lassen sich leicht teilen.
- Die Ruhezeit hilft, die Sauce an den Fasern zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Temperatur stabil halten: Die 107 °C beziehen sich auf den geschlossenen Grill mit indirekter Hitze. Häufiges Öffnen des Deckels kann Rauch und Temperatur deutlich abfallen lassen.
- Sauce nicht stark einkochen: Die Sauce soll heiß werden und den Zucker lösen, aber flüssig genug bleiben, damit sie die Pilzfasern vollständig benetzen kann.
Zutatenwissen
Austernpilze in Fasern teilen
Große Büschel lassen sich zunächst am gemeinsamen Strunk lösen und anschließend mit den Fingern in längliche Fasern auseinanderziehen.
Sinnvolle Alternativen
Buchenholzchips
Das Raucharoma wird kräftiger und weniger fruchtig.
Die Buchenholzchips wie die angegebenen Holzchips einweichen, abtropfen lassen und in der Räucherbox oder im gelochten Folienpäckchen verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pilzränder werden trocken oder bitter.
Die indirekte Zone vorbereiten, den Grill einregeln und die Temperatur während der Räucherphasen möglichst stabil halten.
Falls nur die Ränder zu trocken sind, die Pilze mit etwas von der warmen Sauce vermengen und die zweite Räucherphase verkürzen.
Die Pilze wirken wässrig statt gebunden.
Die saucierten Pilze vor dem zweiten Räuchern kurz abtropfen lassen.
Die Pilze in der gelochten Grillschale kurz länger indirekt räuchern, bis überschüssige Flüssigkeit reduziert ist.
Die Pilze haben keine gleichmäßige pulled-artige Struktur.
Die einzelnen Lagen vom gemeinsamen Strunk lösen und größere Stücke mit den Fingern weiter auseinanderziehen.
Die größeren Stücke nach dem Ruhen mit zwei Gabeln in feinere Fasern teilen.
Varianten
Mit Buchenholzchips
Eine kräftigere, weniger fruchtige Rauchvariante für die gleichen saucierten Austernpilze.
Mildere BBQ-Sauce
Die Schärfe der Sauce wird reduziert, während Säure und Süße erhalten bleiben.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiges Grillgericht: Die warmen Pulled Austernpilze direkt als eigenständiges Grillgericht servieren.
- Mit passenden Grillbeilagen: Die Pilze mit weiteren gegrillten Gemüsebeilagen oder Brot kombinieren, ohne die rauchige BBQ-Sauce zusätzlich zu überdecken.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senfpulver ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Holzsorte passt zu den Austernpilzen?
Apfel- oder Pekannussholzchips sorgen für ein fruchtiges, mildes Raucharoma. Buchenholzchips funktionieren ebenfalls und schmecken kräftiger und weniger fruchtig.
Warum werden die Austernpilze indirekt geräuchert?
Die indirekte Hitze ermöglicht eine längere Räucherphase bei 107 °C, ohne dass die Pilzfasern direkt über der Hitzequelle verbrennen.
Woran erkenne ich, dass die Pilze fertig sind?
Nach der zweiten Räucherphase wirken die Ränder leicht trocken und aromatisch, während die BBQ-Sauce an den Fasern haftet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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