Ganze Ente mit Hoisin-Glasur vom Grill

Zubereitung

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   Ente vorbereiten

   Entferne aus der Ente Hals, Innereien und auffällig große Fettstücke. Stich die Haut an Brust und Keulen mit einer schmalen Gabel oder einem spitzen Messer mehrfach ein, ohne in das Fleisch zu stechen.

   • Nur die Haut perforieren, damit möglichst wenig Fleischsaft austritt.

   Wichtig: Beim Umgang mit rohem Geflügel Hände, Arbeitsfläche und verwendete Geräte anschließend gründlich reinigen.

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   Ente blanchieren

   Bringe das Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen. Lege die Ente vorsichtig hinein und beschwere sie bei Bedarf mit einem hitzefesten Teller, damit sie vollständig unter Wasser bleibt. Sobald das Wasser wieder kocht, reduziere die Hitze und lasse die Ente 15 Minuten sanft simmern. Hebe sie heraus, lasse sie gut abtropfen und tupfe sie innen und außen sehr gründlich trocken.

   20 Minuten 100 °C

   Daran erkennst du es: Die Ente ist vollständig mit heißem Wasser umgeben und nach 15 Minuten gut abgetropft.

   • Die Haut vor dem Grillen besonders gründlich trocknen, damit sie besser bräunt.

   Wichtig: Die Ente und das Wasser sind sehr heiß; mit einer stabilen Zange vorsichtig herausheben.

3. 3

   Würzen und binden

   Vermische Salz und Pfeffer. Reibe die Ente innen und außen damit ein, bestreiche die Haut dünn mit dem Öl und binde die Keulen mit Küchengarn zusammen. Lass die Ente während des Grillaufbaus 10 Minuten ruhen.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Würzung ist gleichmäßig verteilt und die Keulen sind locker zusammengebunden.

   • Das Garn nicht zu eng binden, damit die Keulen gleichmäßig garen.
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   Glasur anrühren

   Verrühre Hoisin-SauceDunkle, dickflüssige und meist süßlich-würzige Sauce der chinesischen Küche., Sojasauce, Reisessig, Honig, Knoblauch, Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver und Sesamöl. Teile die Glasur in zwei Portionen: Zwei Drittel sind zum Bestreichen der Ente bestimmt, ein Drittel bleibt unberührt zum Servieren.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Glasur ist glatt verrührt und die Portion zum Servieren ist separat zurückbehalten.

   • Die Servierportion nicht mit einem Pinsel oder Löffel berühren, der mit roher Ente in Kontakt gekommen ist.
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   Grill vorbereiten

   Bereite den Grill für indirekte Hitze bei 200–220 °C vor. Beim Holzkohlegrill verteilst du die Glut auf zwei Seiten und stellst die Tropfschale dazwischen; beim Gasgrill bleiben die mittleren Brenner ausgeschaltet. Die Ente liegt später über der Tropfschale und darf nicht direkt über der Glut oder einer aktiven Flamme stehen, weil austretendes Fett sonst aufflammen kann.

   10 Minuten 210 °C

   Daran erkennst du es: Der Grill hält die indirekte Temperatur stabil und die Tropfschale steht unter der vorgesehenen Grillzone.

   • Den Deckel während des Vorheizens geschlossen halten, damit die Temperatur stabil wird.

   Wichtig: Die Ente nicht direkt über aktive Glut oder Flammen legen, da austretendes Fett aufflammen kann.

6. 6

   Ente indirekt grillen

   Lege die Ente mit der Brust nach oben über die Tropfschale und grille sie bei geschlossenem Deckel zunächst 35–40 Minuten indirekt. Öffne den Grill nur kurz, damit die Temperatur stabil bleibt.

   40 Minuten 210 °C

   Daran erkennst du es: Die Haut beginnt zu bräunen und das austretende Fett wird in der Tropfschale aufgefangen.

   • Die Ente mit der Brust nach oben auflegen und während dieser ersten Phase möglichst nicht bewegen.

   Wichtig: Die Tropfschale muss unter der Ente bleiben, damit Fett nicht auf die Hitzequelle tropft.

7. 7

   Mehrfach mit Glasur bestreichen

   Bestreiche die Ente mit einem Teil der ersten Glasurportion und grille sie weitere 5 Minuten. Wiederhole das Bestreichen noch zwei- bis dreimal im Abstand von jeweils 5 Minuten. Gieße die Glasur nicht über die Tropfschale, sondern trage sie nur dünn auf die Haut auf, damit sie nicht verbrennt.

   20 Minuten 210 °C

   Daran erkennst du es: Die Haut ist gleichmäßig glänzend und gebräunt, ohne schwarze oder verbrannte Stellen.

   • Für jede Schicht nur wenig Glasur verwenden; dünne Schichten bräunen kontrollierter.

   Wichtig: Nur die zum Garen bestimmte Glasurportion verwenden; die Servierportion bleibt separat.

8. 8

   Kerntemperatur prüfen

   Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Brust und zusätzlich in der Keule, ohne den Knochen zu berühren. Die Brust soll mindestens 74 °C erreichen; für zarteres Keulenfleisch sind etwa 85 °C sinnvoll. Falls die Zieltemperatur noch nicht erreicht ist, grille die Ente in 5-Minuten-Schritten weiter. Wird die Glasur zu dunkel, reduziere die Grilltemperatur auf etwa 190 °C und bleibe bei indirekter Hitze.

   10 Minuten 210 °C

   Daran erkennst du es: Die Brust erreicht mindestens 74 °C; die Keule kann für zarteres Fleisch etwa 85 °C erreichen.

   • An Brust und Keule messen, weil beide Fleischpartien unterschiedlich schnell garen.

   Wichtig: Das Thermometer nicht am Knochen ansetzen, da dies die Messung verfälschen kann.

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   Ruhen lassen und tranchieren

   Nimm die fertige Ente vom Grill und lasse sie 10 Minuten locker ruhen. Entferne anschließend das Küchengarn, löse die Keulen aus und schneide die Brust quer zur Faser in Scheiben.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Ente ist nach der Ruhezeit leichter zu tranchieren und der Fleischsaft tritt beim Schneiden weniger stark aus.

   • Die Ente locker ruhen lassen, damit die Haut nicht vollständig weich wird.
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    Anrichten und servieren

    Schneide die Gurke in feine Stifte und die Frühlingszwiebeln in schräge Ringe. Richte das Fleisch mit Gurke und Frühlingszwiebeln an und serviere die zurückbehaltene Hoisin-Glasur separat.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Gurke und Frühlingszwiebeln sind frisch geschnitten und die Glasur wird separat gereicht.

    • Die Glasur erst am Tisch nach Bedarf verwenden, damit die Haut möglichst knusprig bleibt.