Bird’s-Eye-Chili
Bird’s-Eye-Chilis sind klein und meist schärfer als gewöhnliche rote Chilis. Für eine mildere Variante können rote Peperoni verwendet werden.
Schweinebauch-Rollbraten vom Drehspieß
Australische Grillvariante
Ein moderner australisch geprägter BBQ-Rollbraten aus mariniertem Schweinebauch mit knuspriger Schwarte und fruchtiger Apfel-Pflaumen-Barbecuesauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 30 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
72 Stunden
Gesamtzeit
ca. 76 Stunden
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange offene Trocknungszeit hilft dabei, die Schwarte trocken zu halten und knusprig zu garen.
- Salbei, Bird’s-Eye-Chili, Knoblauch, Zitrone und Thymian geben dem fettreichen Schweinebauch eine kräftige, aromatische Würzung.
- Die süß-säuerliche Apfel-Pflaumen-Sauce balanciert die herzhafte, knusprige Kruste und das saftige Fleisch.
- Das Rotieren sorgt für gleichmäßiges Garen und unterstützt eine rundum gebräunte Oberfläche.
Diese moderne Grillvariante verbindet langsam rotierenden Schweinebauch mit einer würzigen Salbei-Chili-Marinade und einer säuerlich-fruchtigen Sauce aus Äpfeln und Pflaumen. Der Schweinebauch wird eng gerollt, am horizontalen Drehspieß sicher befestigt und über indirekter Hitze gegart.
Außen knusprig und kräftig gebräunt, innen saftig und weich mit würzigen Kräuter- und Chiliaromen. Die Sauce ist fruchtig, leicht rauchig, süß-säuerlich und fein würzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinieren
-
Schwarte trocknen
Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm Abstand einschneiden, ohne tief in das Fleisch zu schneiden. Mit den Meersalzflocken einreiben und den Schweinebauch auf einem Gitter über einem Blech 48–72 Stunden offen im Kühlschrank trocknen lassen.
Daran erkennst du es: Die Schwarte fühlt sich trocken an.
- Nicht bis tief ins Fleisch schneiden, damit die Rolle später stabil bleibt.
Wichtig: Den Schweinebauch während der gesamten Trocknungszeit gekühlt und offen aufbewahren.
-
Marinade herstellen
Knoblauch, Salbei, Bird’s-EyeBird’s-Eye-Chilis sind klein und meist schärfer als gewöhnliche rote Chilis.-Chilis, Zitronenschale, Thymian, Olivenöl, feines Salz und Pfeffer in einem Mixer oder Zerkleinerer zu einer groben, streichfähigen Marinade verarbeiten. Die Marinade ausschließlich auf die Fleischseite streichen und die Schwarte sauber lassen.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist grob zerkleinert und streichfähig.
- Die Schwarte frei von Öl und Marinade halten, damit sie später besser knusprig wird.
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Rollen und binden
Den Schweinebauch mit der Fleischseite nach oben auflegen und von der langen Seite her möglichst eng aufrollen, sodass die Schwarte außen liegt. Die Rolle mit sechs bis acht Stücken Küchengarn gleichmäßig binden. Auf einem Gitter mit der Schwarte nach oben weitere 12–24 Stunden offen kühlen.
Daran erkennst du es: Die Rolle ist kompakt, gleichmäßig gebunden und die Schwarte liegt außen.
- Das Garn gleichmäßig verteilen, damit die Rolle beim Rotieren ihre Form behält.
Wichtig: Die gebundene Rolle bis zum Grillen gekühlt lagern.
Grillen und Sauce
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Grill vorbereiten
Den Grill für indirekte Drehspießhitze auf 160–180 °C vorheizen. Bei einem Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten, bei Holzkohle die Glut seitlich verteilen. Eine hitzefeste Tropfschale unter dem Drehspieß platzieren, damit Fett aufgefangen wird und keine Flammen direkt unter dem Fleisch entstehen.
- Die Tropfschale verhindert direkte Flammen unter dem fettreichen Rollbraten.
Wichtig: Grill, Drehspieß und Tropfschale vor dem Auflegen auf sicheren Stand und ausreichende Hitzeverträglichkeit prüfen.
-
Rollbraten befestigen
Den Rollbraten mittig auf den Spieß schieben und die vorgesehenen Spießgabeln nach Geräteanleitung tief und gegengleich befestigen. Die Rolle muss fest sitzen und ausbalanciert sein. Den Spieß vor dem Einschalten des Motors von Hand drehen und prüfen, ob er frei läuft. Bei einem gerätespezifischen Sicherungssystem zusätzlich dessen Fixierklammern verwenden.
Daran erkennst du es: Der Rollbraten sitzt fest, ist ausbalanciert und dreht frei.
- Die Befestigungsgabeln gegengleich ansetzen, damit die Rolle beim Rotieren nicht verrutscht.
Wichtig: Motor erst einschalten, wenn der Spieß frei läuft und alle Befestigungen sicher sitzen.
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Indirekt garen
Den Motor einschalten, den Deckel schließen und den Schweinebauch bei 160–180 °C indirekt rotieren lassen. Alle 30 Minuten Grilltemperatur und Sitz der Befestigung kontrollieren. Nach etwa 2 Stunden die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen. Der Rollbraten ist fertig, wenn die Schwarte knusprig ist und mindestens 70 °C Kerntemperatur erreicht sind. Je nach Grill und Dicke kann das 2–2,5 Stunden dauern. Wird die Schwarte zu dunkel, den betroffenen Bereich locker mit Alufolie schützen und weitergaren.
2 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Knusprige Schwarte und mindestens 70 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle.
- Während des Garens die Sauce parallel zubereiten.
Wichtig: Beim Öffnen des Grills auf heiße Fettspritzer und bewegliche Spießteile achten.
-
Sauce kochen
Während der letzten Garphase die Sauce zubereiten. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Äpfel, Knoblauch, Salbei und Bird’s-Eye-Chilis 2–3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Pflaumen, Zucker, Apfelessig, Paprikapulver, Muskatnuss, Sternanis und Worcestersauce hinzufügen. Alles teilweise zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Die Sauce fein pürieren und warm halten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Äpfel sind weich und die Flüssigkeit ist leicht reduziert.
- Die Sauce während des Köchelns teilweise zugedeckt lassen, damit sie nicht zu stark spritzt.
Wichtig: Heiße Sauce vorsichtig pürieren und den Dampf entweichen lassen.
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Ruhen lassen und servieren
Den fertigen Rollbraten vorsichtig vom Drehspieß nehmen und 20 Minuten unbedeckt ruhen lassen, damit die Schwarte knusprig bleibt. Das Küchengarn entfernen, den Braten in Scheiben schneiden und mit der Apfel-Pflaumen-Sauce servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Garn ist entfernt und der Braten lässt sich in kompakte Scheiben schneiden.
- Den Braten unbedeckt ruhen lassen, damit die Schwarte nicht weich wird.
Wichtig: Beim Abnehmen vom Drehspieß hitzebeständige Handschuhe oder geeignetes Grillwerkzeug verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schwarte trocken halten: Marinade und Öl nur auf die Fleischseite geben. Feuchtigkeit auf der Schwarte erschwert eine knusprige Oberfläche.
- Drehspieß ausbalancieren: Vor dem Einschalten des Motors den Spieß von Hand drehen. Eine Unwucht belastet Motor und Befestigungen und kann zu ungleichmäßigem Garen führen.
- Sauce parallel zubereiten: Die Sauce kann während der letzten Garphase gekocht werden. So wird die lange Grillzeit sinnvoll genutzt, ohne die Gesamtzeit wesentlich zu verlängern.
Zutatenwissen
Worcestersauce prüfen
Worcestersauce kann je nach Produkt Fischbestandteile enthalten. Bei Allergien oder spezieller Ernährungsweise das Produktetikett prüfen.
Pflaumen abtropfen lassen
Die Dosenpflaumen vor dem Abwiegen gut abtropfen lassen, damit die Sauce nicht unnötig verdünnt wird.
Sinnvolle Alternativen
Rote Peperoni
Die Marinade und Sauce werden deutlich milder und weniger scharf.
Bird’s-Eye-Chilis durch rote Peperoni ersetzen und die Menge nach gewünschter Schärfe anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schwarte wird weich und knuspert nicht ausreichend.
Die Marinade ausschließlich auf die Fleischseite auftragen und die Schwarte während der Kühlzeit offen trocknen lassen.
Die Schwarte vor dem Grillen vorsichtig trocken tupfen und während des Garens besonders aufmerksam auf die Bräunung achten.
Die Rolle verrutscht oder dreht sich ungleichmäßig.
Die Rolle mittig befestigen, die Gabeln sicher ansetzen und den Spieß vor dem Einschalten von Hand prüfen.
Motor ausschalten, den Spieß abkühlen lassen und die Befestigung neu ausrichten.
Die Schwarte wird zu dunkel oder Fettflammen entstehen.
Eine hitzefeste Tropfschale einsetzen und die Hitzequellen seitlich anordnen.
Den betroffenen Bereich locker mit Alufolie schützen und die Hitzeanordnung korrigieren.
Die Sauce bleibt wässrig.
Die Pflaumen gut abtropfen lassen und die Sauce köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
Die Sauce ohne Deckel kurz weiterköcheln lassen.
Varianten
Mildere Chili-Variante
Eine weniger scharfe Version mit roten Peperoni statt Bird’s-Eye-Chilis.
Servieren und kombinieren
- Mit Apfel-Pflaumen-Sauce servieren: Den Rollbraten in Scheiben schneiden und die warme, fein pürierte Apfel-Pflaumen-Sauce dazu reichen. Die fruchtige Säure ergänzt die knusprige Schwarte und das würzige Schweinefleisch.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Schweinebauch 48–72 Stunden offen im Kühlschrank trocknen, anschließend marinieren, rollen und weitere 12–24 Stunden offen gekühlt lagern. Erst danach auf den Drehspieß geben.
Einfrieren
Die knusprige Schwarte kann durch Einfrieren und Auftauen an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: uncertain · Worcestersauce kann je nach Produkt Fischbestandteile enthalten; das konkrete Produktetikett liegt nicht vor.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur des Rollbratens: Den Rollbraten an der dicksten Stelle messen und erst servieren, wenn mindestens 70 °C Kerntemperatur erreicht sind.
- Kühlung während der Vorbereitung: Schweinebauch und gebundene Rolle während der offenen Trocknungs- und Kühlzeiten im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Bird’s-Eye-Chilis?
Meist findest du sie in gut sortierten Supermärkten, Asia-Läden oder auf Wochenmärkten.
Kann ich eine mildere Chili verwenden?
Ja. Rote Peperoni sind eine mildere Alternative; dadurch wird die Marinade und Sauce weniger scharf.
Wie bleibt die Schwarte knusprig?
Die Schwarte offen im Kühlschrank trocknen lassen, sauber von der Marinade halten und den fertigen Rollbraten unbedeckt ruhen lassen.
Aus unserer Küche
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