Hähnchen-Tajine mit Salzzitrone und grünen Oliven

Zubereitung

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   Safran, Salzzitrone und Oliven vorbereiten

   Safranfäden mit 3 EL heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Salzzitrone kurz abspülen, das Fruchtfleisch auslösen und die Schale in feine Streifen schneiden. Sehr salzige Oliven 2 Minuten in heißem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.

   10 Minuten

   • Das Fruchtfleisch der Salzzitrone wird für diese Zubereitung nicht benötigt.
   • Das Blanchieren der Oliven ist nur bei besonders salzigen Oliven sinnvoll.
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   Hähnchen würzen und ruhen lassen

   1 EL Olivenöl mit Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Salz und dem Safranwasser verrühren. Die Hähnchenoberschenkel rundum mit der Würzmischung einreiben und 30 Minuten ruhen lassen.

   30 Minuten

   • Das Hähnchen während der Ruhezeit abgedeckt und kühl lagern, wenn es nicht unmittelbar weiterverarbeitet wird.

   Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen Hände, Schüssel und Arbeitsflächen gründlich reinigen.

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   Dutch Oven vorheizen und Hähnchen anrösten

   Den Pelletgrill mit geschlossenem Deckel auf 230 °C vorheizen. Den Dutch Oven auf den Grillrost stellen und 15 Minuten mit vorheizen. Die übrigen 2 EL Olivenöl hineingeben und die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten nebeneinander in den Topf legen. Ohne Deckel etwa 10 Minuten anrösten, bis die Haut deutlich Farbe angenommen hat. Bei Bedarf die Stücke nach der Hälfte der Zeit wenden, damit nichts ansetzt.

   25 Minuten 230 °C

   Daran erkennst du es: Die Haut ist deutlich gebräunt, das Fleisch aber noch nicht vollständig gegart.

   • Die Hähnchenstücke nicht übereinanderlegen, damit die Haut gleichmäßig Farbe annimmt.
   • Bei Bedarf die Hitze oder Position des Dutch Ovens anpassen, falls die Haut zu schnell dunkel wird.

   Wichtig: Beim Öffnen und Bewegen des heißen Dutch Ovens hitzebeständige Handschuhe verwenden.

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   Mit Zwiebeln geschlossen schmoren

   Die Zwiebeln rund um das Hähnchen verteilen und 5 Minuten mitgaren. Die restliche Würzpaste aus der Schüssel mit 250 ml heißem Wasser lösen und seitlich in den Dutch Oven gießen. Den Deckel auflegen, die Grilltemperatur auf 190 °C reduzieren und etwa 45 Minuten schmoren lassen. Die Flüssigkeit soll nur sanft köcheln.

   50 Minuten 190 °C

   Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit köchelt nur sanft und das Hähnchen wird zunehmend zart.

   • Die Zwiebeln während des Schmorens rund um das Hähnchen liegen lassen, damit sie in der Sauce weich werden.
   • Während das Hähnchen schmort, können Arbeitsflächen gereinigt und das Fladenbrot vorbereitet werden.

   Wichtig: Den Deckel vorsichtig abheben, da heißer Dampf austritt.

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   Kerntemperatur prüfen und Sauce reduzieren

   Prüfen, ob das Hähnchen an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreicht hat und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Salzzitronenschale und Oliven zwischen den Hähnchenstücken verteilen. Den Dutch Oven wieder offen auf den Grill stellen und die Sauce 10 bis 15 Minuten einkochen lassen, bis sie sämig ist und das Fleisch überzieht.

   15 Minuten 190 °C

   Daran erkennst du es: Das Hähnchen erreicht an der dicksten Stelle mindestens 74 °C; die Sauce ist sämig und überzieht das Fleisch.

   • Die Sauce regelmäßig beobachten, damit sie nicht zu stark reduziert oder am Topfboden ansetzt.
   • Wenn die Sauce zu dick wird, etwas heißes Wasser ergänzen.

   Wichtig: Das Hähnchen erst servieren, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.

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   Kräuter unterheben und servieren

   Koriander und Petersilie unterheben. Die Tajine 5 Minuten neben dem Grill ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt. Mit warmem Fladenbrot direkt aus dem Dutch Oven servieren.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Sauce hat sich gesetzt und haftet sämig am Fleisch.

   • Das Fladenbrot kurz vor dem Servieren erwärmen, damit es die Sauce gut aufnehmen kann.
   • Die Tajine direkt im Dutch Oven auf den Tisch stellen.

   Wichtig: Den Dutch Oven nur auf einer hitzebeständigen Unterlage abstellen.