Japanischer Grill-Dip
Kalt angerührter japanischer Tischdip aus Sojasauce, SakeJapanisches, aus Reis gebrautes alkoholisches Getränk, dessen Stärke durch Koji und Hefe vergoren wird., Zucker, Apfelsaft, GochugaruGochugaru ist ein koreanisches Gewürz aus getrockneten roten Chilischoten, meist als grobe Flocken oder feines Pulver., Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, Sesam und geröstetem Sesamöl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Yakiniku-Tare bringt süßliche, salzige, würzige und nussige Aromen auf den Tisch. Die Sauce wird kalt angerührt und erst nach dem Grillen zum Dippen von Rind, Schwein, Hähnchen, Pilzen oder Gemüse verwendet.
Dünnflüssiger, glänzender Dip mit tiefbrauner Farbe, salzig-süßem Grundgeschmack, frischer Ingwer-Knoblauch-Note, milder bis deutlicher Chilischärfe und geröstetem Sesamaroma.
Schritt für Schritt
Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebel sehr fein hacken.
Sojasauce, Sake, Zucker, Apfelsaft und Chiliflocken in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist weitgehend aufgelöst und die Flüssigkeit gleichmäßig vermischt.
Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel und Sesam unterrühren.
Daran erkennst du es: Die festen Zutaten sind gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt.
Das Sesamöl einarbeiten und die Sauce in ein sauberes, verschließbares Glas füllen.
Daran erkennst du es: Das Sesamöl ist vollständig verteilt und bildet keine separate große Ölschicht.
Den Dip in kleinen Schalen zu direkt gegrilltem Rind, Schwein, Hähnchen, Pilzen oder Gemüse reichen. Er wird erst am Tisch verwendet und nicht als Marinade für rohes Grillgut.
Wichtig: Nur als Tischdip zu bereits gegarten oder gegrillten Lebensmitteln verwenden; nicht mit rohem Grillgut als Marinade einsetzen.
Gut zu wissen
Koreanische Chiliflocken, Gochugaru, findest du meist in Asia-Märkten oder gut sortierten internationalen Lebensmittelabteilungen. Als Alternative eignen sich milde Chiliflocken; sie schmecken etwas direkter und weniger fruchtig.
Japanischer Sake ist in japanischen Lebensmittelgeschäften und vielen gut sortierten Supermärkten bei den asiatischen Kochzutaten erhältlich. Trockener Reiswein kann ihn ersetzen, wirkt meist etwas weniger rund und aromatisch.
Die Sauce schmeckt etwas direkter und weniger fruchtig; die Schärfe kann je nach Produkt variieren.
Gochugaru im gleichen Volumen durch milde Chiliflocken ersetzen und den Dip nach dem Verrühren abschmecken.
Der Geschmack wirkt meist etwas weniger rund und aromatisch als mit japanischem Sake.
Den japanischen Sake im gleichen Volumen durch trockenen Reiswein ersetzen.
Sojasauce, Sake, Apfelsaft, Chiliflocken und Zucker zuerst gründlich verrühren, bevor die festen Aromaten und das Öl dazukommen.
Weiter rühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
Das Sesamöl gründlich unterrühren und den Dip vor dem Servieren kurz umrühren.
Den Dip erneut kräftig verrühren.
Die Tare erst am Tisch zu bereits gegarten oder gegrillten Lebensmitteln reichen.
Mit rohem Grillgut in Kontakt gekommene Tare nicht erneut als Tischdip verwenden.
Im sauberen, verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.
Häufig gefragt
Yakiniku-Tare ist eine japanische, meist würzige Sauce, die bei der hier ausgearbeiteten Variante kalt angerührt und als Tischdip zu gegrilltem Fleisch und Gemüse gereicht wird.
Sie passt zu direkt gegrilltem Rind, Schwein, Hähnchen, Pilzen und Gemüse.
Ja. Milde Chiliflocken können Gochugaru im gleichen Volumen ersetzen. Die Sauce schmeckt dann meist etwas direkter und weniger fruchtig.
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