Geröstetes Sesamöl
Geröstetes Sesamöl ist in Asia-Märkten, größeren Supermärkten und häufig im internationalen Regal erhältlich. Mildes Sesamöl ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber weniger nussig.
Weitere Merkmale
Ansim-gui – zartes Rinderfilet über heißer Glut
Südkoreanisches Grillgericht
Zarte Rinderfiletsteaks werden direkt über heißer Holzkohle gegrillt, mit Knoblauch-Sesamöl bestrichen und mit geröstetem Sesamsalz serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 58 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkte, starke Hitze entwickelt auf der Oberfläche Röstaromen, während das 2,5 cm dicke Filet innen saftig bleibt.
- Geröstetes Sesamöl und Knoblauch geben dem Fleisch ein nussig-würziges Aroma, ohne seinen Eigengeschmack zu überdecken.
- Die Sesamsalz-Mischung würzt das Steak vor dem Grillen und liefert zusätzlich beim Servieren einen frischen, knusprigen Akzent.
- Die Kerntemperatur von 54–56 °C unterstützt die vorgesehene saftig-rosa Garung.
Ansim-gui bezeichnet gegrilltes Rinderfilet in der südkoreanischen Gogigui-Küche. Das zarte Stück wird schlicht gewürzt, damit seine feine Textur und der Röstgeschmack der Glut im Mittelpunkt bleiben. Hier kommt es als 2,5 cm dickes Steak direkt über heißer Holzkohle auf den Rost und wird mit Sesamsalz serviert.
Außen kräftig geröstet mit feinen Grillspuren, innen zart und saftig-rosa. Geröstetes Sesamöl, Knoblauch, Sesam und schwarzer Pfeffer verbinden sich zu einem nussigen, herzhaften Duft und einem klaren Glutgeschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grill und Zutaten vorbereiten
-
Grill auf direkte Hitze bringen
Den Holzkohlegrill für direkte Hitze vorbereiten. Sobald die Kohlen grau überzogen sind, gleichmäßig verteilen, den Rost reinigen und mit dem neutralen Öl dünn einreiben. Den Grill auf etwa 230–250 °C am Rost bringen.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Kohlen sind grau überzogen und der Rost ist vollständig heiß.
- Den Rost erst ölen, wenn er gereinigt und heiß ist.
- Bei starkem Wind die Grilltemperatur besonders aufmerksam kontrollieren.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Rosts hitzebeständige Werkzeuge verwenden und ausreichend Abstand zur Glut halten.
-
Steaks temperieren und trocknen
Die Rinderfiletsteaks 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren lassen. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche der Steaks ist trocken und nicht mehr deutlich kühlschrankkalt.
- Trockene Oberflächen bräunen auf dem heißen Rost besser.
-
Sesamsalz und Knoblauchöl anrühren
Salz, geröstete SesamsaatGeröstete Sesamsaat ist in Asia-Märkten und gut sortierten Supermärkten erhältlich. und schwarzen Pfeffer in einem Mörser oder einer kleinen Schale vermischen. Etwa ein Drittel der Mischung zum Servieren beiseitestellen. Das geröstete Sesamöl mit dem gehackten Knoblauch verrühren.
- Das beiseitegestellte Drittel sauber halten und erst nach dem Garen zum Servieren verwenden.
-
Steaks bestreichen und würzen
Die Steaks von beiden Seiten dünn mit dem Knoblauch-Sesamöl bestreichen und mit zwei Dritteln der Sesamsalz-Mischung würzen. Die Würzung leicht andrücken.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind dünn mit Öl überzogen und gleichmäßig gewürzt.
- Die Würzung nur leicht andrücken, damit die Oberfläche nicht beschädigt wird.
Grillen und ruhen lassen
-
Steaks direkt grillen
Die Steaks über die direkte Glut legen und etwa 3 Minuten grillen. Nach 90 Sekunden um 90 Grad drehen, damit ein gleichmäßiges Grillmuster entsteht. Wenden und die zweite Seite weitere 2,5–3,5 Minuten grillen. Für die vorgesehene saftig-rosa Garung bis zu einer Kerntemperatur von 54–56 °C grillen. Bei aufflammender Glut die Steaks kurz an den Rand schieben und danach wieder über die direkte Hitze legen.
8 Minuten 55 °CDaran erkennst du es: Die Kerntemperatur liegt bei 54–56 °C; die Oberfläche zeigt deutliche Grillspuren.
- Die 90-Grad-Drehung erfolgt nach der Hälfte der ersten Seite.
- Bei aufflammender Glut die Steaks kurz aus der direkten Zone nehmen.
Wichtig: Nicht über aufflammender Glut weitergrillen; die Steaks bei Bedarf an den Rand schieben und erst nach dem Abklingen der Flammen zurücklegen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Steaks vom Grill nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit dem beiseitegestellten Sesamsalz servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist nach der Ruhezeit angeschnitten saftig und lässt sich sauber gegen die Faser schneiden.
- Das Fleisch locker ruhen lassen, damit die Oberfläche nicht aufweicht.
- Gegen die Faser schneiden, um die zarte Textur zu bewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Saftig-rosa Garung: Die vorgesehene Garung wird über die Kerntemperatur von 54–56 °C gesteuert. Die genaue Grillzeit hängt von Rosttemperatur, Steaktemperatur und Dicke ab.
- Direkte Hitze beobachten: Direkte Holzkohlehitze sorgt für die gewünschte Kruste, kann aber bei aufflammendem Fett oder Öl kurzfristig zu starker Hitze führen.
- Sesamsalz aufteilen: Ein Drittel der Mischung wird vor dem Würzen zurückbehalten und erst beim Servieren verwendet.
Zutatenwissen
Geröstete Sesamsaat
Geröstete Sesamsaat ist in Asia-Märkten und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Ungeröstete Sesamsaat kann kurz trocken in einer Pfanne geröstet werden und entwickelt dann ein kräftigeres Aroma.
Sinnvolle Alternativen
mildes Sesamöl
Das Gericht bleibt sesamig, schmeckt aber weniger nussig und geröstet.
Mildes Sesamöl in gleicher Menge mit dem Knoblauch verrühren und wie beschrieben auf die Steaks streichen.
ungeröstete Sesamsaat
Das Aroma ist zunächst milder; durch kurzes trockenes Rösten wird es kräftiger.
Die ungeröstete Sesamsaat vor dem Vermischen kurz trocken in einer Pfanne rösten und vollständig abkühlen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Steaks bräunen kaum und kleben am Rost.
Die temperierten Steaks direkt vor dem Bestreichen mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Steak vorsichtig vom Rost lösen und bei stabiler direkter Hitze weitergrillen.
Das Filet wird trocken und verliert seine zarte Textur.
Die Kerntemperatur gegen Ende der Grillzeit mit einem Einstichthermometer prüfen.
Das Steak 5 Minuten ruhen lassen und dünn gegen die Faser aufschneiden.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Innere gar ist.
Bei aufflammender Glut die Steaks vorübergehend an den Rand schieben.
Die Steaks aus der Flammenzone nehmen, die Glut abklingen lassen und anschließend weitergrillen.
Varianten
Medium statt saftig-rosa
Das Steak wird über die Kerntemperatur stärker durchgegart und anschließend ebenfalls kurz ruhen gelassen.
Milderes Sesamaroma
Geröstetes Sesamöl wird durch mildes Sesamöl ersetzt, während das Sesamsalz erhalten bleibt.
Servieren und kombinieren
- Mit zusätzlichem Sesamsalz: Das zurückbehaltene Sesamsalz unmittelbar vor dem Servieren über die gegen die Faser geschnittenen Steaks streuen oder separat dazu reichen.
- Direkt vom Grill servieren: Die Steaks nach der fünfminütigen Ruhezeit aufschneiden und noch warm servieren, damit Röstaromen und Sesamduft im Mittelpunkt bleiben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Einfrieren kann die zarte Textur und die gewünschte saftig-rosa Qualität des gegrillten Filets beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Sesam: enthält · Sesam ist sowohl im gerösteten Sesamöl als auch in der gerösteten Sesamsaat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Aufflammende Glut: Bei aufflammender Glut die Steaks kurz an den Rand schieben und erst nach dem Abklingen der Flammen wieder über die direkte Hitze legen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich mildes Sesamöl statt geröstetem Sesamöl verwenden?
Ja. Mildes Sesamöl ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber weniger nussig und geröstet.
Wie wird das Steak saftig-rosa?
Die Steaks bis zu einer Kerntemperatur von 54–56 °C grillen und anschließend 5 Minuten locker ruhen lassen.
Wann wird das Steak für ein Grillmuster gedreht?
Die erste Seite etwa 3 Minuten grillen und das Steak nach 90 Sekunden um 90 Grad drehen. Danach wenden und die zweite Seite weitere 2,5–3,5 Minuten grillen.
Was mache ich mit ungerösteter Sesamsaat?
Ungeröstete Sesamsaat kann kurz trocken in einer Pfanne geröstet werden. Dadurch entwickelt sie ein deutlich kräftigeres Aroma.
Aus unserer Küche
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