Warme Beilage zum Asado
Warme Beilage aus cremigen weißen und schwarzen Bohnen mit Pimiento calahorra, gelber Paprika, Zwiebeln, grünen Oliven, Zitrone und Petersilie. Die Bohnen werden getrennt gegart und anschließend kurz mit dem Gemüse geschwenkt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Porotos tibios mit Paprika und Oliven bringen zwei Bohnensorten warm und aromatisch auf den Asado-Tisch. Die weichen, aber formstabilen Bohnen verbinden sich mit gebratenem Gemüse, grünen Oliven, Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie zu einer herzhaften Beilage, die besonders gut zu gegrilltem Rind passt.
Die Bohnen bleiben weich und cremig, aber formstabil. Dazu kommen zarte, leicht süßliche Paprika- und Zwiebelstreifen, salzige grüne Oliven sowie ein frischer Zitronen-Petersilien-Akzent.
Schritt für Schritt
Weiße und schwarze Bohnen getrennt verlesen und abspülen. Jede Sorte mit 2 l Wasser aus der Einweichmenge bedecken und 8 bis 12 Stunden einweichen lassen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig bedeckt und nach der Einweichzeit sichtbar aufgequollen.
Das Einweichwasser abgießen. Beide Bohnensorten getrennt in je einen Topf geben und jeweils mit 2 l frischem Wasser bedecken. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze 50 bis 75 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, aber noch ihre Form behalten. Die genaue Zeit hängt von Sorte und Alter der Bohnen ab. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind weich bis in die Mitte, zerfallen aber beim vorsichtigen Rühren nicht.
Wichtig: Beim Abgießen und Umgang mit den heißen Töpfen vorsichtig arbeiten.
Knoblauch fein hacken. Pimiento calahorra, gelbe Paprika und beide Zwiebeln in schmale Streifen schneiden. Oliven halbieren. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben und beide Zitronen auspressen. Petersilie grob hacken.
Das Olivenöl in der großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Paprika 5 bis 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich werden. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
Daran erkennst du es: Zwiebeln und Paprika sind weich, aber noch nicht zerfallen; der Knoblauch duftet aromatisch.
Weiße und schwarze Bohnen sowie die Oliven in die Pfanne geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und alles vorsichtig 3 bis 4 Minuten schwenken, bis die Bohnen durchgehend heiß sind.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind durchgehend heiß und behalten beim Schwenken ihre Form.
Zitronenschale und 40 ml Zitronensaft unterheben. Falls die Mischung trocken wirkt, 2 bis 3 EL Wasser zufügen. Die Petersilie einrühren und die Bohnen noch 1 Minute erwärmen.
Daran erkennst du es: Die Zitronenaromen sind verteilt und die Petersilie ist gerade zusammengefallen, ohne ihre Frische vollständig zu verlieren.
Die Porotos tibios sofort als warme Beilage zu gegrilltem Rind oder anderem Asado servieren. Die Beilage selbst wird gekocht und geschwenkt; ein zusätzlicher Grill- oder Räucherschritt ist nicht vorgesehen.
Daran erkennst du es: Die Beilage wird warm serviert und duftet frisch nach Zitrone, Petersilie und Oliven.
Gut zu wissen
Pimiento calahorra ist am ehesten in gut sortierten spanischen oder lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften sowie auf größeren Wochenmärkten erhältlich. Als Ersatz eignet sich rote Spitzpaprika; sie ist meist etwas süßer und milder und verändert das Gericht nur leicht.
Da die Schale fein abgerieben wird, unbehandelte Zitronen verwenden und die Schale vor dem Abrieb gründlich reinigen.
Die Beilage wird meist etwas süßer und milder, bleibt aber aromatisch sehr ähnlich.
Die Pimiento calahorra im gleichen Arbeitsschritt durch eine rote Spitzpaprika ersetzen und ebenfalls in schmale Streifen schneiden.
Die Bohnen garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind, und sie anschließend vorsichtig schwenken.
Sehr weiche Bohnen nur noch kurz mit dem Gemüse erwärmen und möglichst mit einem breiten Pfannenwender unterheben.
Weiße und schwarze Bohnen getrennt kochen und jeweils nach ihrer eigenen Konsistenz beurteilen.
Die festere Sorte separat weitergaren, bevor beide Sorten in die Pfanne kommen.
Die Mischung nach dem Einrühren der Zitrone prüfen und bei Bedarf 2 bis 3 EL Wasser ergänzen.
Schrittweise etwas Wasser unterheben und nur kurz weiter erwärmen.
Den Knoblauch erst nach dem Weichwerden von Zwiebeln und Paprika zugeben und nur etwa 1 Minute mitbraten.
Wenn möglich, stark gebräunte Knoblauchstücke entfernen und die Pfanne mit den übrigen Zutaten fortsetzen.
Die Pimiento calahorra wird durch rote Spitzpaprika ersetzt. Die Beilage bleibt warm, bohnenbetont und zitronig, schmeckt aber meist etwas süßer und milder.
Die Bohnen können 8 bis 12 Stunden vor der eigentlichen Zubereitung getrennt eingeweicht werden. Gemüse, Oliven, Zitrone und Petersilie lassen sich ebenfalls vorab vorbereiten; die fertige Mischung erst kurz vor dem Servieren erwärmen.
Die Textgrundlage enthält keine geprüfte Einfrier- oder Auftauanleitung.
Häufig gefragt
Rote Spitzpaprika eignet sich als Ersatz. Sie ist meist etwas süßer und milder, verändert die Beilage aber nur leicht.
Weiße und schwarze Bohnen können je nach Sorte und Alter unterschiedlich lange brauchen. Durch das getrennte Garen lässt sich jede Sorte bis zu einem weichen, aber formstabilen Biss kochen.
Nein. Die Bohnen werden in Wasser gegart und anschließend mit Gemüse und Oliven in der Pfanne geschwenkt. Sie werden warm zu gegrilltem Rind oder anderem Asado serviert.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …