Chaat Masala
Chaat Masala ist eine säuerlich-würzige indische Gewürzmischung. Du findest sie meist in indischen oder gut sortierten Asia-Läden, teils auch im Gewürzregal größerer Supermärkte.
Pudina-Chutney mit Joghurt
Nordindische Grillsauce
Eine kalte indische Begleitsauce aus Minze, Koriander, Joghurt, grüner Chili und Chaat MasalaIndische Gewürzmischung mit salziger, säuerlicher und pikant-würziger Note.. Sie passt besonders gut zu Tandoori-Hähnchen, Paneer-Tikka, gegrillten Kebabs und Gemüse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
ca. 250 g, etwa 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Minze und Koriander bringen eine frische, grüne Kräuternote in die Sauce.
- Joghurt sorgt für eine kühle, cremige Textur und mildert die Schärfe der grünen Chili.
- Geröstetes Kreuzkümmelpulver und Chaat Masala geben der Sauce ein würzig-säuerliches Profil.
- Die kalte Sauce bildet einen angenehmen Kontrast zu den Röstaromen von Tandoori-Gerichten, Tikka und Kebabs.
Pudina-Chutney mit Joghurt verbindet frische Kräuter mit cremigem Naturjoghurt und einer fein abgestimmten Schärfe. Die Kräuterpaste wird kurz püriert, unter den Joghurt gehoben und gekühlt serviert. Diese tandoori-geprägte Variante ist als eigenständige Tischsauce gedacht und wird nicht während des Garens aufgetragen.
Kühl, cremig und leuchtend grün mit frischer Minze, würzigem Koriander, feiner Säure und einer je nach Chilischote milden bis deutlichen Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Minze und Koriander gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Ingwer und Knoblauch grob hacken. Die grüne Chilischote entkernen.
- Gut abgetropfte Kräuter ergeben eine aromatischere und weniger wässrige Paste.
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Kräuterpaste pürieren
Minze, Koriander, Chili, Ingwer, Knoblauch, Zucker, Salz, Kreuzkümmelpulver, Chaat Masala und kaltes Wasser in den Mixer geben. Kurz zu einer möglichst glatten grünen Paste pürieren.
Daran erkennst du es: Die Paste ist möglichst glatt und gleichmäßig grün.
- Nur kurz pürieren, damit die Kräuterpaste nicht unnötig warm wird.
-
Mit Joghurt verrühren
Den Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Die Kräuterpaste unterheben, bis die Sauce gleichmäßig grün ist.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig grün und ohne sichtbare Joghurtstreifen.
- Die Paste zunächst portionsweise unterheben, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt.
-
Durchziehen lassen
Das Chutney abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren kurz umrühren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist gut gekühlt und die Aromen sind miteinander verbunden.
- Durch die Kühlzeit verbinden sich die Kräuter- und Gewürzaromen.
-
Servieren
Die Sauce kalt zu Tandoori-Hähnchen, Paneer-Tikka, gegrillten Kebabs oder gegrilltem Gemüse servieren. Sie wird als eigenständige Tischsauce gereicht und nicht während des Garens aufgetragen.
- Vor dem Servieren kurz umrühren, falls sich etwas Flüssigkeit abgesetzt hat.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kräuter gut abtropfen lassen: Überschüssiges Wasser verdünnt die Kräuterpaste und kann das Chutney wässrig machen.
- Schärfe prüfen: Die Schärfe hängt stark von der verwendeten Chilischote ab. Bei empfindlichen Essern zunächst eine kleinere oder mildere Schote verwenden.
- Kalt servieren: Diese Fassung ist als eigenständige Tischsauce vorgesehen und wird nicht während des Garens auf Fleisch, Paneer oder Gemüse aufgetragen.
Zutatenwissen
Stichfester Joghurt
Stichfester Naturjoghurt hält die Sauce cremig. Bei dünnerem Joghurt zunächst etwas weniger Wasser verwenden.
Sinnvolle Alternativen
laktosefreier Naturjoghurt
Geschmack und Konsistenz bleiben ähnlich, sofern der Ersatz stichfest ist.
Den Naturjoghurt im gleichen Mengenverhältnis ersetzen.
milde grüne Chilischote oder grüner Spitzpaprika
Die Sauce wird milder und bei Verwendung von Spitzpaprika etwas weniger scharf-aromatisch.
Im gleichen Schritt entkernen und mit den Kräutern pürieren.
ungesüßter pflanzlicher Joghurt auf Kokos- oder Sojabasis
Die Sauce wird je nach Produkt etwas dünner oder aromatisch eigenständiger.
Einen ungesüßten, möglichst stichfesten Ersatz verwenden und das Wasser bei Bedarf reduzieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Chutney ist zu dünn.
Kräuter gut abtropfen lassen und stichfesten Joghurt verwenden.
Etwas zusätzlichen stichfesten Joghurt unterrühren und die Sauce erneut kühlen.
Die Sauce ist deutlich schärfer als gewünscht.
Eine milde Schote wählen und die Chili vor dem Pürieren prüfen.
Mit zusätzlichem Joghurt strecken und die Würzung anschließend vorsichtig ausgleichen.
Die Sauce schmeckt bitter oder wirkt stumpf.
Grobe Stiele entfernen und nur kurz pürieren.
Mit etwas zusätzlichem Joghurt abrunden und die Sauce gut kühlen.
Varianten
Milde Variante
Eine sanfte Version mit weniger Schärfe für empfindliche Esser.
Vegane Variante
Die Sauce wird mit ungesüßtem pflanzlichem Joghurt zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Zu Tandoori-Hähnchen: Kalt als cremigen, frischen Kontrast zu würzigem Tandoori-Hähnchen servieren.
- Zu Paneer-Tikka: Zu gegrilltem Paneer-Tikka reichen; die Kräuter und der Joghurt ergänzen die Röstaromen des Käses.
- Zu Kebabs und Grillgemüse: Als eigenständige Tischsauce zu gegrillten Kebabs oder Gemüse reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Chutney kann bis zu einem Tag vor dem Servieren zubereitet, abgedeckt gekühlt und vor dem Servieren kurz umgerührt werden.
Aufbewahren
Nach der Zubereitung und beim Servieren gekühlt halten. Vor dem Servieren kurz umrühren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren wird wegen der möglichen Konsistenzveränderung des Joghurts nicht empfohlen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich verwenden, wenn ich kein Chaat Masala finde?
Die konkrete Gewürzmischung ist Bestandteil dieser Rezeptfassung. Wenn du sie nicht findest, kannst du nach einer passenden indischen Gewürzmischung fragen oder das Chutney ohne sie zubereiten; dann fehlt jedoch ein Teil des säuerlich-würzigen Profils.
Wie wird das Chutney milder?
Eine milde grüne Chilischote verwenden, sie vollständig entkernen und bei Bedarf etwas zusätzlichen Joghurt unterrühren.
Kann ich das Pudina-Chutney vorbereiten?
Ja. Es kann abgedeckt gekühlt vorbereitet und vor dem Servieren kurz umgerührt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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