Ras el Hanout
Ras el Hanout ist eine Gewürzmischung mit regional unterschiedlich zusammengesetzten Varianten. Für dieses Rezept werden 25 g in der Marinade und 5 g zum Servieren verwendet.
Weitere Merkmale
Marokkanische Lammsteaks mit Ras-el-Hanout-Joghurt
Marokkanische Grillküche
Ungeformte Lammsteaks aus der KeuleSteaks mit möglichst gleichmäßiger Dicke garen gleichmäßiger. werden in JoghurtVollmilchjoghurt bildet die cremige Basis der Marinade und haftet gut an den Hähnchenstücken., Ras el HanoutAromatische nordafrikanische Gewürzmischung ohne einheitlich festgelegte Zusammensetzung., Knoblauch und Salz mariniert, direkt über hoher Hitze gegrillt und mit gegrillten Frühlingszwiebeln serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 40 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Joghurt macht die Marinade cremig und haftet gut an den Lammsteaks.
- Ras el Hanout, Knoblauch und Salz würzen das Fleisch intensiv, ohne die Röstaromen des Grills zu überdecken.
- Direkte hohe Hitze sorgt für eine kräftige Kruste, während die kurze Ruhezeit den Fleischsaft im Steak verteilt.
Marokkanische Lammsteaks mit Ras-el-Hanout-Joghurtmarinade verbinden warme Gewürze mit kräftigen Grillröstaromen. Die Steaks aus der Lammkeule ruhen mehrere Stunden in einer würzigen Joghurtmarinade und garen anschließend direkt über hoher Hitze. Gegrillte Frühlingszwiebeln bringen milde Süße und feine Raucharomen auf den Teller.
Die Lammsteaks schmecken würzig, aromatisch und kräftig geröstet. Die Joghurtmarinade bildet eine herzhafte Gewürzkruste, während die Frühlingszwiebeln weich, süßlich und an mehreren Stellen dunkel karamellisiert sind.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren
-
Marinade anrühren und Fleisch marinieren
Joghurt, 25 g Ras el Hanout, den fein geriebenen Knoblauch und das Salz in der Rührschüssel gründlich verrühren. Die Lammsteaks rundum mit der Marinade bedecken, in den verschließbaren Behälter legen und geschlossen 3 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
3 Stunden- Für eine längere Marinierzeit den Behälter durchgehend im Kühlschrank lassen.
Wichtig: Das marinierte Fleisch bis zum Grillen gekühlt und im geschlossenen Behälter aufbewahren.
-
Fleisch temperieren
Die Lammsteaks etwa 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Marinade vorsichtig mit den Fingern oder einem Löffel abstreifen, damit sie auf dem Grill nicht unnötig verbrennt.
20 Minuten- Nicht die gesamte Marinade entfernen; eine dünne Schicht darf am Fleisch haften bleiben.
Grillen und Servieren
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte hohe Hitze vorbereiten und den Rost auf etwa 230 bis 250 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill müssen die Kohlen vollständig durchgeglüht sein. Den Rost reinigen und leicht mit etwas neutralem Öl einölen.
240 °C- Ein sauberer, leicht geölter Rost reduziert das Anhaften der marinierten Steaks.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills auf aufflammendes Fett achten.
-
Lammsteaks direkt grillen
Die Frühlingszwiebeln mit dem Öl bestreichen. Die marinierten Lammsteaks direkt über der Hitze auflegen und etwa 3 bis 4 Minuten grillen. Einmal wenden und weitere 3 bis 4 Minuten grillen. Für einen stärkeren Garpunkt etwas länger grillen; bei zu starker Flammenbildung die Steaks kurz in den indirekten Bereich legen.
8 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig geröstet; den gewünschten Gargrad über die zusätzliche Grillzeit bestimmen.
- Die Steaks nur einmal wenden, damit die Kruste möglichst ungestört entsteht.
-
Frühlingszwiebeln rösten
Die Frühlingszwiebeln neben den Steaks direkt grillen und dabei mehrmals wenden, bis sie an mehreren Stellen dunkel geröstet und weich sind. Das dauert je nach Dicke etwa 3 bis 4 Minuten. Diese Arbeit kann parallel zum Grillen der Steaks erfolgen.
4 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Frühlingszwiebeln sind weich und an mehreren Stellen dunkel geröstet.
- Die Zwiebeln regelmäßig wenden, damit sie weich werden, ohne vollständig zu verbrennen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Lammsteaks vom Grill nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend mit den zurückbehaltenen 5 g Ras el Hanout bestreuen und zusammen mit den gegrillten Frühlingszwiebeln servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit tritt beim Anschneiden weniger Fleischsaft aus.
- Die Steaks nur locker abdecken, damit die Kruste nicht weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Die Marinierzeit kann zwischen 3 und 12 Stunden liegen. Die Lammsteaks bleiben währenddessen im geschlossenen Behälter im Kühlschrank.
- Parallele Arbeit: Die Frühlingszwiebeln können während des Grillens der Lammsteaks nebenbei zubereitet werden; dadurch bleibt die aktive Grillzeit kurz.
- Gargrad: Die zusätzliche Grillzeit richtet sich nach dem gewünschten Gargrad und der tatsächlichen Dicke der Steaks.
Zutatenwissen
Lammsteaks aus der Keule
Steaks mit möglichst gleichmäßiger Dicke garen gleichmäßiger. Die angegebene Einzelmenge von 180 bis 220 g dient als Richtwert.
Vollmilchjoghurt
Vollmilchjoghurt bildet die cremige Grundlage der Marinade und haftet gut an den Lammsteaks.
Sinnvolle Alternativen
Gewürzmischung aus gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt und Kurkuma
Die Marinade schmeckt geradliniger und weniger komplex als mit Ras el Hanout.
Die Gewürze miteinander mischen und anstelle des Ras el Hanout verwenden. Die Mischung für die Marinade und zum Servieren entsprechend aufteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt auf dem Grill.
Die Steaks vor dem Grillen vorsichtig von überschüssiger Marinade befreien.
Bei starker Flammenbildung die Steaks kurz in den indirekten Bereich legen und anschließend weitergrillen.
Die Lammsteaks werden trocken oder zu fest.
Die Steaks nach 3 bis 4 Minuten pro Seite prüfen und nur für einen stärkeren Garpunkt länger grillen.
Die Steaks 5 Minuten ruhen lassen und anschließend quer zur Faser aufschneiden.
Die Frühlingszwiebeln verbrennen, bevor sie weich sind.
Die Zwiebeln mehrmals wenden und bei Bedarf an den Rand der direkten Zone verschieben.
Stark verbrannte äußere Schichten entfernen und die Zwiebeln kurz bei moderaterer Hitze nachgaren.
Varianten
Stärker durchgegrillte Steaks
Für einen stärkeren Garpunkt die Lammsteaks nach dem Wenden etwas länger grillen.
Geradlinigere Gewürzmischung
Ras el Hanout durch die angegebene Mischung aus Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt und Kurkuma ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrillten Frühlingszwiebeln: Die Lammsteaks direkt mit den weich gerösteten Frühlingszwiebeln und dem zurückbehaltenen Ras el Hanout servieren.
- Als würzige Grillplatte: Die Steaks in Scheiben schneiden und zusammen mit den Frühlingszwiebeln auf einer gemeinsamen Platte anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Lammsteaks bis zu 12 Stunden vor dem Grillen marinieren und im geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Einfrieren
Die Joghurtmarinade und die gegrillten Frühlingszwiebeln können beim Einfrieren an Textur und Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilchjoghurt ist eine ausdrücklich verwendete Milchzutat.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung der marinierten Lammsteaks: Die marinierten Lammsteaks bis zum Grillen im geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Lammsteaks marinieren?
Die Marinierzeit beträgt 3 bis 12 Stunden. Währenddessen bleiben die Steaks im geschlossenen Behälter im Kühlschrank.
Bei welcher Temperatur werden die Lammsteaks gegrillt?
Der Grillrost wird für direkte hohe Hitze auf etwa 230 bis 250 °C vorgeheizt.
Soll die Joghurtmarinade vor dem Grillen entfernt werden?
Überschüssige Marinade vorsichtig abstreifen. Eine dünne Schicht darf am Fleisch haften bleiben, zu viel Marinade kann jedoch auf dem Grill verbrennen.
Was kann ich statt Ras el Hanout verwenden?
Als Alternative eignet sich eine Mischung aus gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt und Kurkuma. Sie schmeckt geradliniger und weniger komplex.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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