Gegrilltes Gemüse
Auberginenscheiben werden mit einer würzigen Jerk-Marinade aus Scotch BonnetSehr scharfe Chilischote aus der Art Capsicum chinense mit fruchtigem Aroma., PimentPiment, auch Nelkenpfeffer genannt, ist ein aromatisches Gewürz aus getrockneten Beeren mit Noten von Nelke, Muskat, Zimt und Pfeffer., Thymian, Limette und SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert. mariniert und direkt über hoher Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Jerk gehört in Jamaika zu den prägenden Würz- und Grillstilen. Diese eigenständige vegetarische Auberginenvariante verbindet die markante Würze mit direktem Grillen: Außen entstehen dunkle Röststreifen, während die Aubergine innen weich und saftig bleibt. Limettenspalten bringen zum Schluss frische Säure.
Außen dunkel geröstet und stellenweise leicht rauchig, innen weich und saftig. Die Marinade schmeckt scharf, würzig, warm nach Piment und Zimt, kräutrig nach Thymian und frisch-säuerlich nach Limette.
Schritt für Schritt
Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Scotch Bonnet, Thymian, Piment, Koriander, Zimt, Pfeffer, Salz, Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup und 30 ml Öl zu einer groben, dickflüssigen Marinade pürieren. Etwa 3 EL davon in einer sauberen Schale beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist grob püriert und dickflüssig.
Auberginen längs in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten mit der übrigen Marinade bestreichen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Marinade bedeckt.
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorheizen. Den Rost reinigen und mit dem restlichen Öl dünn einpinseln.
Daran erkennst du es: Der Grill ist auf etwa 220 °C vorgeheizt und der Rost sauber sowie dünn geölt.
Wichtig: Beim Einölen nur eine dünne Schicht auf den abgekühlten oder vorsichtig zugänglichen Rost auftragen.
Die Auberginenscheiben direkt über der Hitze auflegen und 4–6 Minuten grillen, bis deutliche Röststreifen entstehen. Wenden und weitere 4–6 Minuten grillen, bis die Scheiben weich sind. Werden sie zu dunkel, auf eine etwas kühlere Grillzone verschieben und dort fertig garen.
Daran erkennst du es: Deutliche Röststreifen sind sichtbar und die Auberginenscheiben sind weich.
Wichtig: Die Grillzange sauber halten und rohe sowie fertige Lebensmittel nicht mit verschmutzten Kontaktflächen berühren.
Die fertigen Auberginen vom Grill nehmen, mit der beiseitegestellten Marinade dünn bestreichen und 5 Minuten ruhen lassen. Verwende dafür ausschließlich die saubere, zuvor zurückgestellte Marinade.
Daran erkennst du es: Die Auberginen sind kurz abgekühlt und die Marinade haftet dünn auf der Oberfläche.
Wichtig: Marinade, die mit roher Aubergine in Kontakt war, nicht wieder zum Bestreichen der fertigen Auberginen verwenden.
Die Limette in Spalten schneiden und die Aubergine warm mit den Limettenspalten servieren.
Daran erkennst du es: Die Aubergine wird warm mit frisch geschnittenen Limettenspalten angerichtet.
Gut zu wissen
Frische Scotch-Bonnet-Schoten sind besonders in gut sortierten Supermärkten, afrokaribischen Lebensmittelgeschäften sowie im Asia- und Gewürzhandel zu finden. Habanero ist eine passende Alternative mit ähnlicher Schärfe und anderem Fruchtaroma.
Gemahlener Piment wird auch als Allspice bezeichnet. Er verbindet warme Noten, die an Nelke, Zimt und Muskat erinnern, und prägt die Jerk-Marinade.
Sojasauce bringt Salz und Umami in die Marinade. Bei Allergien oder Unverträglichkeiten das Produktetikett auf weitere deklarationspflichtige Bestandteile prüfen.
Ähnliche Schärfe, aber ein etwas anderes, fruchtigeres Aroma.
Die Scotch Bonnet durch eine kleine Habanero ersetzen, entstielen und wie im Rezept mit den übrigen Marinadenzutaten pürieren.
Bei etwa 220 °C grillen, nach 4–6 Minuten wenden und bei zu starker Bräunung in eine kühlere Grillzone wechseln.
Die Scheiben in eine kühlere Zone verschieben und dort fertig garen, bis sie weich sind.
Etwa 3 EL Marinade vor dem Kontakt mit den Auberginen in einer sauberen Schale beiseitestellen.
Etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Grillzeit an die tatsächliche Weichheit anpassen.
Die Scheiben in eine kühlere Grillzone verschieben und dort vorsichtig fertig garen.
Eine weniger scharfe Variante mit reduzierter Chili-Menge.
Die Scotch Bonnet wird durch Habanero ersetzt, wobei die fruchtige Schärfe erhalten bleibt.
Häufig gefragt
Der Grill wird für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorgeheizt.
Die bestrichenen Auberginenscheiben ziehen 30 Minuten bei Raumtemperatur.
Ja. Habanero ist eine passende Alternative mit ähnlicher Schärfe, aber etwas anderem Fruchtaroma.
Die Scheiben in eine etwas kühlere Grillzone verschieben und dort fertig garen, bis sie weich sind.
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