Geeignete Jackfruit auswählen
Verwende junge grüne Jackfruit in Lake. Jackfruit im Vakuumbeutel ist ebenfalls geeignet und kann etwas weicher sein; Jackfruit in Sirup ist für dieses Rezept zu süß.
Weitere Merkmale
Pulled Jackfruit vom Smoker
Internationale BBQ-Zubereitung
Zerzupfte junge Jackfruit wird trocken gewürzt, indirekt bei etwa 120 °C geräuchert und anschließend mit einer selbst gekochten BBQ-Sauce weich und saftig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
4–6 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Räuchern, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Art der Rauchbehandlung
Heißräuchern
Würzanwendung
Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Zerzupfen vergrößert die Oberfläche, sodass Gewürze und Rauch gut anhaften.
- Indirekte Hitze und Apfelholz geben der Jackfruit ein mildes Raucharoma, ohne sie direkt über der Glut austrocknen zu lassen.
- Die eingekochte BBQ-Sauce verbindet Süße, Säure, Würze und Rauch und haftet an den Fasern.
Pulled Jackfruit ist eine moderne internationale BBQ-Zubereitung und keine einzelne nationale Traditionsspeise. Junge Jackfruit aus Lake wird in Fasern zerzupft, zunächst gewürzt und anschließend im geschlossenen Grill über Rauch gegart. Die kräftige BBQ-Sauce bindet die rauchigen Aromen und macht die Jackfruit saftig.
Saftige, faserige Jackfruit mit rauchigem Duft, würziger Paprikanote und einer leicht süß-säuerlichen, glänzenden BBQ-Sauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Richte den Kugelgrill oder Räuchergrill für indirekte Hitze ein und stabilisiere ihn bei etwa 120 °C. Lege eine kleine Schale als Auffangschale unter den indirekten Bereich. Gib das Apfelholz erst dazu, wenn die Temperatur erreicht ist und eine gleichmäßige Rauchentwicklung entsteht.
120 °CDaran erkennst du es: Die Temperatur bleibt stabil und der Rauch entwickelt sich gleichmäßig.
- Das Holz erst bei stabiler Temperatur auflegen, damit der Rauch nicht zu früh stark ansteigt.
Wichtig: Heiße Grillflächen und Rauch nur mit geeigneter Vorsicht handhaben.
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Jackfruit zerzupfen
Gieße die Jackfruit ab, spüle sie kurz ab und drücke überschüssige Flüssigkeit gründlich aus. Entferne harte Mittelstücke und zähe Ansätze. Zupfe die Stücke mit den Fingern in längliche Fasern, damit die Gewürzmischung und der Rauch an möglichst vielen Stellen haften.
Daran erkennst du es: Die Jackfruit ist gut ausgedrückt und in längliche Fasern geteilt.
- Nicht nur grob zerbrechen: Dünnere Fasern nehmen Würze und Sauce gleichmäßiger auf.
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Jackfruit würzen
Vermische Paprikapulver, Zucker, Knoblauch, Zwiebel, Chili, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Gib die Mischung mit dem Öl zur Jackfruit und wende alles gründlich.
Daran erkennst du es: Die Gewürzmischung haftet gleichmäßig an den Jackfruitfasern.
- Die Jackfruit locker wenden, damit die Fasern möglichst intakt bleiben.
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BBQ-Sauce kochen
Erhitze den kleinen Topf auf dem Seitenbrenner oder auf dem Herd. Dünste die Zwiebel im vorbereiteten Öl 4 Minuten an. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn 1 Minute mit. Rühre Ketchup, Apfelsaft, Apfelessig, Zucker, Tomatenmark, Senf, SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert., Paprikapulver und Pfeffer ein. Lass die Sauce 8–10 Minuten leise köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und verbindet sich glatt.
- Die Sauce nur leise köcheln lassen, damit Zucker und Ketchup am Topfboden nicht ansetzen.
Wichtig: Beim Umrühren auf heiße Spritzer achten.
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Jackfruit räuchern
Verteile die gewürzte Jackfruit locker in einer flachen, hitzefesten Grillschale. Stelle die Schale in den indirekten Bereich, schließe den Deckel und räuchere die Jackfruit etwa 25–30 Minuten. Wende sie nach etwa 15 Minuten einmal vorsichtig, damit die Rauch- und Würzaromen gleichmäßig anhaften.
30 Minuten 120 °CDaran erkennst du es: Die Jackfruit duftet rauchig und die Gewürze haften an den Fasern.
- Die Schale nicht zu dicht füllen, damit der Rauch an möglichst viele Fasern gelangt.
Wichtig: Die Grillschale und der Deckel werden sehr heiß; zum Wenden hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
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Mit BBQ-Sauce abgedeckt garen
Nimm die Schale kurz vom Grill, gieße die BBQ-Sauce darüber und vermenge alles. Decke die Schale dicht mit Aluminiumfolie ab und stelle sie weitere 30 Minuten in den indirekten Bereich. Die Jackfruit wird dabei weich und nimmt die Sauce auf.
30 Minuten 120 °CDaran erkennst du es: Die Jackfruit ist weich und die Sauce ist weitgehend aufgenommen.
- Die Folie dicht verschließen, damit die Jackfruit in der Sauce weich garen kann.
Wichtig: Beim Öffnen kann heißer Dampf austreten; die Folie vom Körper weg abheben.
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Sauce offen eindicken
Entferne die Folie und gare die Jackfruit noch etwa 15–20 Minuten offen weiter, bis die Sauce dick an den Fasern haftet. Rühre einmal vorsichtig um und achte darauf, dass die Masse nicht am Rand austrocknet.
15 Minuten 120 °CDaran erkennst du es: Die Sauce haftet dick an den Fasern, ohne dass die Ränder austrocknen.
- Bei Bedarf einmal vorsichtig von den Rändern zur Mitte rühren.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Schale vom Grill und lasse die Jackfruit 5 Minuten ruhen. Zupfe größere Stücke mit zwei Gabeln weiter auseinander und serviere sie warm.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fasern lassen sich leicht auseinanderziehen und die Jackfruit ist warm servierbereit.
- Die kurze Ruhezeit verteilt die Sauce und erleichtert das abschließende Zerzupfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Abtropfgewicht beachten: Die angegebene Menge bezieht sich auf 1,2 kg Produkt in Lake. Nach dem Abtropfen bleiben etwa 700 g Jackfruit; sie sollte zusätzlich gründlich ausgedrückt werden.
- Indirekte Hitze stabilisieren: Das Apfelholz erst auflegen, wenn der Grill bei etwa 120 °C stabil läuft. So entwickelt sich der Rauch gleichmäßiger und die Jackfruit gart nicht direkt über der Hitzequelle.
- Sauce richtig eindicken: Die Sauce soll dick an den Jackfruitfasern haften. Während der offenen Schlussphase gelegentlich kontrollieren, damit die Ränder nicht austrocknen.
Zutatenwissen
Apfelholz verwenden
Ein kleines Stück Apfelholz oder eine Handvoll Räucherchips sorgt für ein mildes, fruchtiges Raucharoma.
Sojasauce prüfen
Sojasauce enthält Soja. Bei verpackten Produkten zusätzlich das Etikett auf weitere deklarationspflichtige Allergene prüfen.
Sinnvolle Alternativen
Junge Jackfruit im Vakuumbeutel
Die Jackfruit kann etwas weicher sein und benötigt eventuell weniger Zeit zum Ausdrücken.
Die Jackfruit wie die Ware aus der Lake vorbereiten, harte Mittelstücke entfernen und gründlich ausdrücken.
Mildes anderes Fruchtholz oder passende Räucherchips
Das Raucharoma verändert sich je nach Holzart.
Nur mildes Räucherholz verwenden und erst bei stabiler Grilltemperatur auflegen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Jackfruit schmeckt ungewöhnlich süß und die BBQ-Sauce wirkt unausgewogen.
Junge grüne Jackfruit in Lake oder im Vakuumbeutel kaufen.
Die Jackfruit abspülen und die Sauce mit zusätzlichem Apfelessig sowie etwas mehr herzhaften Gewürzen ausbalancieren.
Die Gewürze haften schlecht und die Jackfruit wird eher weich als faserig.
Überschüssige Flüssigkeit vor dem Würzen sorgfältig ausdrücken.
Die Jackfruit länger offen räuchern und erst danach mit der Sauce vermengen.
Das Raucharoma überdeckt die BBQ-Sauce und schmeckt bitter.
Nur ein kleines Stück Apfelholz oder eine Handvoll Chips verwenden und erst bei stabiler Temperatur auflegen.
Mit zusätzlicher BBQ-Sauce und etwas Apfelsaft abrunden und die Jackfruit ohne weiteres Holz fertig garen.
Die Sauce setzt am Rand an und die Jackfruit wird trocken.
Die Temperatur bei etwa 120 °C halten und nur bis zur haftenden, dicken Sauce garen.
Mit einem kleinen Schuss Apfelsaft oder Wasser lösen und kurz vorsichtig durchmischen.
Varianten
Rauchig-scharfe Variante
Eine deutlich pikante Version mit stärkerem Chiliakzent.
Mildere Variante
Eine weniger scharfe Version mit dem gleichen rauchigen Grundcharakter.
Mit Jackfruit aus dem Vakuumbeutel
Alternative mit junger Jackfruit aus dem Vakuumbeutel statt aus der Lake.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Pulled Jackfruit nach der kurzen Ruhezeit warm servieren, damit die Sauce an den Fasern haftet und das Raucharoma präsent bleibt.
- Mit BBQ-Beilagen kombinieren: Dazu passen typische BBQ-Begleiter wie Krautsalat, eingelegte Gurken oder Brot.
- Als Sandwich-Füllung verwenden: Die warme Jackfruit kann als faserige Füllung für ein Sandwich oder Brötchen verwendet werden.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht über längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die faserige Textur kann nach dem Auftauen weicher werden.
Aufwärmen
- Topf: Die Jackfruit mit einem kleinen Schuss Wasser oder Apfelsaft bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat ausdrücklich enthalten; verpackte Produkte können zusätzlich weitere Allergene deklarieren.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Jackfruit eignet sich für das Rezept?
Am besten eignet sich junge grüne Jackfruit in Lake. Junge Jackfruit im Vakuumbeutel ist eine passende Alternative; Jackfruit in Sirup ist zu süß.
Welcher Grill ist geeignet?
Geeignet sind ein Kugelgrill oder ein Räuchergrill mit Deckel, der indirekte Hitze von etwa 120 °C halten kann.
Kann die Jackfruit schärfer oder milder gewürzt werden?
Ja. Für eine mildere Version das Chilipulver reduzieren oder weglassen; für mehr Schärfe die Menge erhöhen.
Warum sollte die Jackfruit nach dem Grillen ruhen?
Die fünfminütige Ruhezeit hilft der Sauce, sich an den Fasern zu verteilen, und erleichtert das abschließende Zerzupfen größerer Stücke.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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