Kartoffelsorte
Kleine festkochende Kartoffeln behalten beim Vorkochen und leichten Zerdrücken ihre Form und entwickeln auf dem Grill eine stabile, röstige Oberfläche.
Batatas a murro vom Grill
Portugiesische Kartoffelbeilage
Kleine festkochende KartoffelnFestkochende Kartoffeln behalten beim warmen Mischen mit der Brühe ihre Form und eignen sich deshalb besonders für den Kartoffelsalat. werden weich vorgekocht, leicht zerdrückt und über direkter Hitze goldbraun gegrillt. Warmes KnoblauchölWürzöl mit Knoblaucharoma; der Begriff kann auch destilliertes Knoblauchöl bezeichnen. und grobes SalzBrezensalz besteht aus groben, flockigen Salzkörnern und ist häufig in gut sortierten Supermärkten, Backabteilungen oder im Fachhandel für Backzutaten erhältlich. vollenden die portugiesisch inspirierte Grillbeilage.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorkochen macht das Kartoffelinnere weich, ohne dass die Kartoffeln beim Zerdrücken auseinanderfallen.
- Die aufgerissene Oberfläche vergrößert die Grillfläche und sorgt für deutliche Röstaromen.
- Knoblauchöl verbindet die warme Kartoffel mit einer aromatischen, leicht würzigen Oberfläche.
Batatas a murro sind eine portugiesische Kartoffelbeilage: Kleine Kartoffeln werden weich gegart, leicht zerdrückt und über direkter Hitze goldbraun gegrillt. Die aufgerissene Schale nimmt kräftige Röstaromen auf, während das Innere weich bleibt. Warmes Knoblauchöl rundet den eigenständigen Grillbegleiter ab, der zu Fisch, Fleisch oder einer pflanzlichen Grillplatte passt.
Außen sind die Kartoffeln goldbraun geröstet und an den aufgerissenen Stellen leicht knusprig, innen weich und saftig. Das warme Olivenöl bringt fruchtige Noten, der Knoblauch ein herzhaftes Aroma und das grobe Salz knusprige Würzpunkte.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln aufkochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in den großen Topf geben. Mit dem Wasser bedecken, das grobe Salz für das Kochwasser hinzufügen und aufkochen.
- Die Schale bleibt an den Kartoffeln und trägt später zu den Röstaromen bei.
Wichtig: Beim Aufkochen auf ausreichend Abstand zu spritzendem Wasser und heißem Dampf achten.
-
Kartoffeln garen und abgießen
Die Kartoffeln 18 bis 20 Minuten leise kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet, sie aber noch nicht auseinanderfallen. Abgießen und kurz ausdampfenHeiße Lebensmittel nach dem Garen Dampf abgeben lassen. lassen.
Daran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht hinein, die Kartoffeln bleiben aber formstabil.
- Nicht zu weich kochen, sonst zerfallen die Kartoffeln beim späteren Andrücken.
Wichtig: Das Kochwasser vorsichtig abgießen, da Topf und Flüssigkeit sehr heiß sind.
-
Knoblauchöl erwärmen
Während die Kartoffeln kochen, das OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten. für das Knoblauchöl und die Knoblauchscheiben in den kleinen feuerfesten Topf geben. Auf der kühleren Grillseite oder auf einem Seitenbrenner 3 bis 4 Minuten sanft erwärmen, bis der Knoblauch duftet. Nicht bräunen lassen.
Daran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, bleibt aber hell und ist nicht gebräunt.
- Die Kartoffeln können währenddessen weiterkochen; das Knoblauchöl parallel zubereiten.
Wichtig: Den feuerfesten Topf nur mit geeignetem Griff oder Grillhandschuh bewegen.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten und den Rost sauber abbürsten. Mit einem Teil des abgemessenen Olivenöls zum Grillen dünn bepinseln.
- Ein dünner Ölfilm genügt; überschüssiges Öl kann auf der Hitze aufflammen.
Wichtig: Beim Abbürsten und Ölen des heißen Grillrosts auf Flammen und Funken achten.
-
Kartoffeln leicht zerdrücken
Jede Kartoffel zwischen zwei sauberen Küchentüchern oder mit der flachen Seite eines Topfes leicht zerdrücken, sodass die Schale aufreißt und die Kartoffel etwas flacher wird. Sie soll dabei zusammenhalten.
Daran erkennst du es: Die Schale ist aufgerissen, die Kartoffel bleibt jedoch als Stück zusammen.
- Nur leicht drücken; vollständig zerdrückte Kartoffeln lassen sich schlecht wenden.
Wichtig: Die Kartoffeln vor dem Zerdrücken kurz ausdampfen lassen, damit die Tücher nicht durchweichen und die Hände nicht verbrüht werden.
-
Kartoffeln direkt grillen
Die Kartoffeln auf den direkten Grillrost legen und 4 bis 5 Minuten pro Seite grillen, bis die Schnittflächen goldbraun sind und deutliche Röstaromen haben.
Daran erkennst du es: Beide Schnittflächen sind goldbraun und zeigen deutliche Röstaromen.
- Die Kartoffeln erst wenden, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Wichtig: Beim Wenden auf heiße Roststäbe und mögliche Stichflammen durch Öl achten.
-
Anrichten und servieren
Die heißen Kartoffeln auf die Servierplatte legen, mit dem warmen Knoblauchöl beträufeln und mit dem restlichen groben Salz bestreuen. Sofort als eigenständigen Grillbegleiter servieren.
- Das Knoblauchöl möglichst gleichmäßig verteilen, damit jede Kartoffel aromatisiert wird.
Wichtig: Das Öl und die Kartoffeln sind sehr heiß; vor dem Servieren kurz auf eine sichere Esstemperatur abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Das Knoblauchöl während des Kochens der Kartoffeln zubereiten. So bleibt die angegebene Gesamtzeit plausibel, ohne einen minutengenauen Ablaufplan zu benötigen.
- Richtiger Garpunkt: Die Kartoffeln sollen weich genug zum Andrücken sein, aber noch zusammenhalten. Zu weich gekochte Kartoffeln brechen auf dem Grill leicht auseinander.
- Knoblauch nicht bräunen: Das Knoblauchöl nur sanft erwärmen. Der Knoblauch soll duften und hell bleiben, damit das Öl nicht bitter wird.
Zutatenwissen
Salz getrennt verwenden
Das Salz für das Kochwasser und das grobe Salz zum Fertigstellen sind getrennte Mengen mit unterschiedlichen Aufgaben und sollten nicht zusammengelegt werden.
Öl aufteilen
20 ml Olivenöl sind für das Grillen vorgesehen, 40 ml werden mit dem Knoblauch zum Knoblauchöl erwärmt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Andrücken oder Wenden.
Ab 18 Minuten mit einem Messer prüfen und die Kartoffeln abgießen, sobald das Messer leicht hineingleitet, sie aber noch formstabil sind.
Zerfallene Stücke vorsichtig auf eine Grillplatte oder in eine grillgeeignete Pfanne geben und dort weiter rösten.
Das Knoblauchöl schmeckt bitter oder der Knoblauch ist dunkel.
Das Öl nur sanft erwärmen und den Knoblauch hell halten.
Bei deutlich bitterem Geschmack ein neues Knoblauchöl ansetzen.
Die Kartoffeln lösen sich vom Rost oder bilden keine kräftige Kruste.
Die Kartoffeln 4 bis 5 Minuten pro Seite möglichst ungestört grillen und erst bei goldbrauner Oberfläche wenden.
Die Kartoffeln vorsichtig zurück auf den Rost legen und die bereits angeröstete Seite nicht weiter bearbeiten.
Servieren und kombinieren
- Zu Fisch vom Grill: Die warmen Batatas a murro als kräftige Kartoffelbeilage zu gegrilltem Fisch servieren.
- Zu Fleisch vom Grill: Die Röstaromen und das Knoblauchöl passen zu gegrilltem Fleisch und ergänzen dessen herzhafte Aromen.
- Für eine pflanzliche Grillplatte: Als eigenständigen Grillbegleiter mit weiterem gegrilltem Gemüse oder anderen pflanzlichen Komponenten servieren.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Wasser, Öl und Grill: Beim Abgießen des Kochwassers, beim Erwärmen des Knoblauchöls und beim Grillen vorsichtig arbeiten; heiße Töpfe und Grillflächen nur mit geeignetem Schutz bewegen.
- Garzustand der Kartoffeln: Die Kartoffeln vor dem Grillen vollständig weich garen, sodass ein Messer leicht hineingleitet; sie sollen zugleich formstabil bleiben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für Batatas a murro?
Am besten eignen sich kleine festkochende Kartoffeln mit Schale. Sie bleiben beim Vorkochen und leichten Zerdrücken stabil und bekommen auf dem Grill eine kräftige Oberfläche.
Warum werden die Kartoffeln vor dem Grillen gekocht?
Das Vorkochen macht das Innere weich und verkürzt die Grillzeit. Dadurch können die Kartoffeln außen rösten, ohne innen hart zu bleiben.
Wie stark sollen die Kartoffeln zerdrückt werden?
Die Schale soll aufreißen und die Kartoffel etwas flacher werden, sie soll aber als zusammenhängendes Stück erhalten bleiben.
Darf der Knoblauch im Öl braun werden?
Nein. Das Knoblauchöl nur sanft erwärmen, bis der Knoblauch duftet. Er soll hell bleiben und nicht bräunen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …