Ghanaische Lammkoteletts
Gegrillte Lammkoteletts werden mit Ingwer, Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer mariniert, direkt bei etwa 220 °C gegrillt und mit einer sämigen Erdnusssauce aus Tomaten, Chili, Ingwer und Erdnussbutter serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Ghanaische Lammkoteletts verbinden direkt gegrilltes Fleisch mit Ingwer, Cayenne und einer sämigen Erdnusssauce. Die konkrete Variante arbeitet mit einer Tomaten-Chili-Basis und wird als ghanaische Lammzubereitung eingeordnet, ohne andere westafrikanische Grilltraditionen auszuschließen. Auf dem heißen Rost bekommen die etwa 2 cm dicken Koteletts kräftige Röstaromen; die Sauce kommt erst beim Servieren dazu.
Außen kräftig geröstete, saftige Lammkoteletts treffen auf eine dicke, nussige Sauce mit Tomatensäure, Ingwerwärme und deutlicher Chili-Schärfe. Geröstete Erdnüsse geben zusätzlichen Biss, Frühlingszwiebeln einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Erdnussöl, Ingwer, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Die Lammkoteletts rundum damit einreiben, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Wichtig: Rohes Lamm getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Zwiebel, Ingwer, die entkernte Scotch Bonnet, Chiliflocken, Salz und Knoblauch in einem Mixer glatt pürieren.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig glatt püriert.
Erdnussöl in einem schweren Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Chilipulver und Currypulver einrühren, dann Knoblauch, Ingwer, die ganze Scotch Bonnet, die zerstoßenen Erdnüsse und das Salz zugeben.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist leicht weich, ohne stark zu bräunen.
Tomaten-Chili-Basis und Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und 15–20 Minuten offen köcheln lassen. Die Erdnussbutter portionsweise einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Sauce mit einem Stabmixer glatt pürieren, die Kpakpo-Shito-Chilis oder grünen Habaneros einlegen und weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und glatt; die Chilis haben ihr Aroma abgegeben.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit Spritzer vermeiden und den Stabmixer vollständig in die Sauce eintauchen.
Einen Holzkohle- oder Gasgrill für direkte Hitze auf etwa 220 °C vorheizen. Bei Holzkohle grillst du, sobald die Kohlen mit einer grauen Ascheschicht bedeckt sind. Die marinierten Koteletts 15–20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Daran erkennst du es: Der Grill hat etwa 220 °C erreicht; Holzkohlen sind mit grauer Asche bedeckt.
Wichtig: Den Grill standsicher und mit ausreichendem Abstand zu brennbaren Materialien betreiben.
Die Koteletts direkt über der Hitze grillen. Für rosa gegartes Fleisch etwa 2–3 Minuten je Seite grillen; für durchgegartes Fleisch etwa 4–5 Minuten je Seite. Bei aufflammendem Fett die Koteletts kurz an eine kühlere Stelle des Grills legen und anschließend über der direkten Hitze fertig grillen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt; die gewünschte Garstufe ist erreicht.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Koteletts sofort aus der Flamme nehmen und erst danach kontrolliert fertig grillen.
Die Koteletts 2 Minuten ruhen lassen. Jeweils 1–2 Esslöffel Erdnusssauce darübergeben und mit gerösteten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Koteletts sind kurz geruht und werden mit Sauce und Garnitur serviert.
Gut zu wissen
Kpakpo Shito sind kleine grüne Chilis aus Ghana. Sie sind meist in afrikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, frisch, tiefgekühlt oder eingelegt. Grüne Habaneros sind eine sinnvolle Alternative und machen die Sauce meist schärfer und etwas fruchtiger.
Rapsöl ist eine geschmacksneutrale Alternative zu Erdnussöl. Mit Erdnussöl tritt die nussige Note der Marinade und der Sauce deutlicher hervor.
Die Sauce wird meist schärfer und etwas fruchtiger.
Die 8 Kpakpo-Shito-Chilis durch 8 grüne Habaneros ersetzen und im gleichen Schritt in die fertige Sauce einlegen.
Die nussige Note von Marinade und Lamm tritt etwas weniger deutlich hervor.
Das Erdnussöl in der Marinade vollständig durch 30 ml Rapsöl ersetzen.
Die Sauce schmeckt etwas neutraler und weniger nussig.
Das Erdnussöl zum Anschwitzen der Sauce durch 15 ml Rapsöl ersetzen.
Für rosa Fleisch etwa 2–3 Minuten je Seite, für durchgegartes Fleisch etwa 4–5 Minuten je Seite einplanen und die Koteletts beobachten.
Die Koteletts kurz ruhen lassen und mit der Erdnusssauce servieren, um die Wahrnehmung von Trockenheit abzumildern.
Gewürze nur kurz einrühren, danach die Flüssigkeit zugeben und die Sauce offen beziehungsweise bei niedriger Hitze kontrolliert köcheln lassen.
Die Sauce ohne Aufrühren des angebrannten Bodensatzes in einen sauberen Topf umfüllen.
Die Koteletts kurz an eine kühlere Stelle des Grills legen und erst danach über direkter Hitze fertig grillen.
Koteletts sofort aus der Flamme nehmen, bis die Flammen nachlassen, und anschließend kontrolliert fertig grillen.
Die Lammkoteletts können bis zu 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Währenddessen die Sauce zubereiten und bis zum Grillen warm halten.
Häufig gefragt
Grüne Habaneros sind eine sinnvolle Alternative. Sie machen die Sauce meist schärfer und etwas fruchtiger.
Ja. Rapsöl ist eine geschmacksneutrale Alternative; mit Erdnussöl bleibt die nussige Note deutlicher.
Für rosa gegartes Fleisch etwa 2–3 Minuten je Seite, für durchgegartes Fleisch etwa 4–5 Minuten je Seite. Die genaue Zeit hängt von der Dicke und der gewünschten Garstufe ab.
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