Scotch Bonnet
Die fruchtig-scharfe Chilischote ist häufig in gut sortierten Supermärkten, karibischen Lebensmittelgeschäften oder auf Wochenmärkten erhältlich. Eine Habanero eignet sich als geschmacklich abweichende Alternative.
Jamaikanische Jerk-Garnelenspieße
Jerk-Garnelenspieße aus Jamaika
Saftige Garnelen, Ananas und rote Paprika werden mit einer scharfen Jerk-Marinade aus Scotch Bonnet, Piment, Thymian, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mariniert, direkt gegrillt und mit gekochter Jerk-Glasur vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
4 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kräftige Jerk-Marinade verbindet fruchtige Schärfe, warme Gewürze, Kräuter und Säure zu einem vielschichtigen Geschmack.
- Direkte mittlere bis starke Hitze gart die Garnelen schnell und sorgt für aromatische Grillspuren.
- Ananas und Paprika setzen süße und frische Kontraste zur pikanten Marinade.
- Die gekochte Glasur haftet am Grillgut und konzentriert die Würzung zum Schluss.
Jamaikanische Jerk-Garnelenspieße verbinden saftige Garnelen mit der markanten Würzung aus Scotch Bonnet, Piment, Thymian, Frühlingszwiebeln und Knoblauch. Ananas und rote Paprika bringen Süße und Frische, während die separat erhitzte Jerk-Glasur für Schärfe, Glanz und zusätzliche Würze sorgt.
Saftige, feste Garnelen mit rauchig-würzigen Grillnoten, fruchtiger Schärfe und einem glänzenden, leicht süßen Überzug; dazu karamellisierende Ananas und zart geröstete Paprika.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spieße einweichen
Die Bambusspieße vollständig mit Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen. So verkohlen sie auf dem Grill weniger schnell.
30 Minuten -
Jerk-Marinade mixen
Scotch Bonnet, Jalapeños, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Thymian, Piment, Zucker, Salz, Muskatnuss, Zimt, Pfeffer, Ingwer, Olivenöl, Sojasauce, Limettenabrieb und Limettensaft, Orangensaft sowie Apfelessig in einem Mixer fein pürieren.
5 Minuten- Beim Umgang mit Scotch Bonnet möglichst Einweghandschuhe tragen und Augen sowie Gesicht nicht berühren.
Wichtig: Nach der Verarbeitung scharfer Chilis Hände, Messer und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
-
Garnelen marinieren und Glasur kochen
Etwa zwei Drittel der Jerk-Marinade mit den Garnelen in einer großen Schüssel vermengen und abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Während die Garnelen marinieren, das restliche Drittel in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eindickt. Anschließend abkühlen lassen; diese Portion dient als Glasur.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Glasur ist leicht eingedickt und anschließend abgekühlt.
- Die Garnelen während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank lassen.
- Rohe Marinade, die mit Garnelen in Kontakt war, nicht ungekocht als Glasur verwenden.
Wichtig: Die für die Glasur vorgesehene Portion vor dem Kontakt mit den rohen Garnelen abteilen; nur diese getrennte Portion verwenden.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze auf etwa 220 bis 230 °C vorheizen. Den Rost gründlich reinigen und leicht ölen.
15 Minuten 225 °C- Den Grill erst nach vollständigem Vorheizen bestücken.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills hitzebeständige Hilfsmittel verwenden.
-
Spieße bestücken
Garnelen, Ananas und Paprika abwechselnd auf die eingeweichten Spieße stecken. Die Stücke nicht zu dicht aneinanderdrücken, damit die Hitze rundum an das Grillgut gelangt.
10 Minuten- Die Garnelen und das Gemüse möglichst gleichmäßig auf die Spieße verteilen.
Wichtig: Arbeitsflächen und Hände nach dem Kontakt mit rohen Garnelen gründlich reinigen.
-
Spieße grillen und glasieren
Die Spieße direkt über der Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen und einmal wenden. In den letzten 30 Sekunden mit der gekochten Jerk-Glasur bestreichen. Die Garnelen sind fertig, wenn sie fest und innen nicht mehr glasig sind.
8 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Die Garnelen sind fest und innen nicht mehr glasig.
- Die Glasur erst in den letzten 30 Sekunden auftragen, damit der Zucker nicht verbrennt.
- Bei Bedarf die Spieße etwas versetzt anordnen, damit alle Stellen direkte Hitze erhalten.
Wichtig: Rohe Garnelen und gegarte Spieße mit getrennten Utensilien handhaben oder die Grillzange gründlich reinigen.
-
Servieren
Die Spieße sofort mit der restlichen Jerk-Glasur und den Limettenspalten servieren.
2 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Scharfe Chilis sicher verarbeiten: Scotch Bonnet kann sehr scharf sein. Beim Schneiden und Mixen möglichst Handschuhe tragen und Hände, Messer sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
- Glasur getrennt halten: Für die Glasur nur das vor dem Marinieren abgeteilte Drittel verwenden. Die mit rohen Garnelen vermengte Marinade muss vor dem Servieren vollständig erhitzt werden.
- Garnelen nicht übergaren: Die Garnelen vom Grill nehmen, sobald sie fest und innen nicht mehr glasig sind. Die kurze direkte Grillzeit erhält ihre Saftigkeit.
Zutatenwissen
Piment
Gemahlener Piment steht meist bei den Gewürzen. Ganze Körner sind zusätzlich in gut sortierten Gewürzläden und karibischen Geschäften erhältlich und können bei Bedarf frisch gemahlen werden.
Sinnvolle Alternativen
Habanero
Ähnliche Schärfe, aber ein etwas anderes, weniger typisch Scotch-Bonnet-artiges Aroma.
Eine Habanero anstelle der Scotch-Bonnet-Schote verwenden und je nach gewünschter Schärfe entkernen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bambusspieße verkohlen oder entzünden sich schnell.
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig mit Wasser bedecken.
Verkohlte Spieße vorsichtig durch eingeweichte Ersatzspieße ersetzen, sofern das Grillgut noch nicht vollständig gegart ist.
Garnelen und Gemüse garen ungleichmäßig.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die direkte Hitze rundum anliegt.
Die Stücke gegebenenfalls auf zusätzliche Spieße verteilen und portionsweise weitergrillen.
Die Glasur wird bitter oder verbrennt.
Die Glasur erst in den letzten 30 Sekunden auftragen und die Spieße aufmerksam beobachten.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig entfernen und mit der zurückbehaltenen, nicht verbrannten Glasur sparsam servieren.
Die Garnelen werden trocken und zäh.
Die Garnelen nach 3 bis 4 Minuten pro Seite prüfen und vom Grill nehmen, sobald sie fest und innen nicht mehr glasig sind.
Die Spieße sofort servieren und mit etwas restlicher Glasur sowie Limettensaft ergänzen.
Varianten
Habanero-Jerk-Spieße
Die Scotch Bonnet wird durch Habanero ersetzt. Die Schärfe bleibt ausgeprägt, das Chiliaroma verändert sich leicht.
Servieren und kombinieren
- Mit Limette und zusätzlicher Jerk-Glasur: Die frisch gegrillten Spieße sofort mit der restlichen erhitzten Jerk-Glasur und Limettenspalten servieren. Die Limette bringt einen frischen Säurekontrast zur Schärfe und Süße der Glasur.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Das Rezept enthält Garnelen.
- Soja: enthält · Das Rezept enthält Sojasauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf sind die Jerk-Garnelenspieße?
Die Scotch Bonnet sorgt für deutliche Schärfe. Durch Entkernen und die Menge der verwendeten Schote lässt sich die Schärfe anpassen; eine Habanero ist eine mögliche Alternative mit ähnlicher Schärfe.
Wie lange sollen die Garnelen marinieren?
Die Garnelen ziehen abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank in etwa zwei Dritteln der Jerk-Marinade.
Kann die Marinade direkt als Glasur verwendet werden?
Nur das vor dem Marinieren abgeteilte Drittel wird als Glasur verwendet. Diese Portion wird 3 bis 4 Minuten geköchelt und anschließend abgekühlt.
Aus unserer Küche
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