Scotch-Bonnet-Chilis finden
Frische Scotch-Bonnet-Chilis findest du am ehesten in karibischen oder afrikanischen Lebensmittelgeschäften sowie auf gut sortierten Wochenmärkten.
Scotch-Bonnet-Pfeffersauce
Gekochte Pfeffersauce
Gekochte jamaikanische Tischsauce aus Scotch-Bonnet-ChilisSehr scharfe Chilischote aus der Art Capsicum chinense mit fruchtigem Aroma., Karotten, ChayoteChayote ist eine birnenförmige Kürbisfrucht mit mildem Geschmack und einem einzelnen flachen, essbaren Samen., Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Piment und Essig. Fein püriert und passiert passt sie zu gegrilltem Hähnchen, Schwein oder Fisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 63 Minuten
Menge
ca. 600 ml Sauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kochen macht Karotten, Chayote und Chilis weich und verbindet ihre Aromen.
- Essig setzt einen klaren säuerlichen Kontrast zur fruchtigen Schärfe der Scotch-Bonnet-Chilis.
- Pürieren und Passieren ergeben eine glatte, gut fließende Tischsauce.
- Karotte und Chayote geben der Sauce Körper, ohne den Chili- und Gewürzcharakter zu überdecken.
Diese gekochte Scotch-Bonnet-Pfeffersauce verbindet kräftige Schärfe mit fruchtiger Würze und einer glatten, fließfähigen Konsistenz. Karotte und Chayote runden die Chilis ab, während Knoblauch, Ingwer, Piment und Essig für Tiefe sorgen. Als Tischsauce bringt sie einen deutlichen Schärfeakzent an Jerk-Hähnchen, gegrilltes Schwein oder Fisch.
Leuchtend orange bis rötliche, glatte Sauce mit ausgeprägter fruchtiger Scotch-Bonnet-Schärfe, frischer Säure, süßlicher Karottennote sowie warmen Anklängen von Piment, Knoblauch und Ingwer.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Chilis vorbereiten
Trage beim Vorbereiten der Scotch-Bonnet-Chilis Einmalhandschuhe. Entferne die Stiele. Für maximale Schärfe bleiben Kerne und Trennwände in den Chilis.
- Arbeite vorsichtig und fasse dir während der Vorbereitung nicht ins Gesicht oder an die Augen.
Wichtig: Beim Umgang mit Scotch-Bonnet-Chilis Einmalhandschuhe tragen.
-
Zwiebeln anbraten
Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinein und brate sie etwa 3 Minuten an, bis sie glasig werden.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
- Rühre regelmäßig, damit die Zwiebeln gleichmäßig weich werden.
-
Gemüse und Gewürze anbraten
Füge Karotten, Chayote, Piment, Knoblauch und Ingwer hinzu. Brate alles unter Rühren weitere 5 Minuten an.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht angeschwitzt und die Gewürze duften aromatisch.
- Das Gemüse soll aromatisch werden, ohne stark zu bräunen.
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Sauce köcheln
Gib die Chilis, den Essig und das Salz dazu. Bringe die Mischung kurz zum Kochen und lasse sie anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Karotten und Chayote lassen sich leicht einstechen und die Mischung ist vollständig weich gekocht.
- Die Mischung soll sanft köcheln und nicht stark spritzen.
Wichtig: Beim Aufkochen und Köcheln vorsichtig mit der heißen, scharfen Flüssigkeit umgehen.
-
Abkühlen lassen
Nimm den Topf vom Herd und entferne die Pimentkörner. Lasse die Mischung etwa 20 Minuten abkühlen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist lauwarm und nicht mehr stark dampfend.
- Die Pimentkörner vor dem Pürieren vollständig entfernen.
Wichtig: Die Mischung vor dem Pürieren deutlich abkühlen lassen, um heiße Spritzer zu vermeiden.
-
Sauce pürieren
Püriere die lauwarme Mischung in einem hohen, hitzefesten Gefäß mit einem Pürierstab sehr fein. Arbeite vorsichtig, damit keine heiße Sauce spritzt.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist möglichst fein und gleichmäßig püriert.
- Den Pürierstab vollständig in die Sauce eintauchen, bevor du ihn einschaltest.
Wichtig: Vorsichtig pürieren, damit keine heiße oder scharfe Sauce spritzt.
-
Sauce passieren
Streiche die Sauce durch ein feines Sieb und drücke die weiche Masse mit einem Löffel gut aus. So wird sie glatt und fließfähig.
Daran erkennst du es: Die Sauce läuft glatt durch das Sieb und enthält keine groben Stücke.
- Drücke die weiche Masse gründlich aus, ohne harte Rückstände durch das Sieb zu pressen.
-
Abfüllen und servieren
Fülle die vollständig abgekühlte Sauce in ein sauberes Glas oder eine Flasche und bewahre sie im Kühlschrank auf. Serviere sie mit einem sauberen Löffel als Tischsauce zu gegrilltem Hähnchen, Schwein oder Fisch.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt, fließfähig und vollständig abgekühlt.
- Während des Backens oder Grillens des Hauptgerichts lässt sich die Sauce nicht zubereiten; sie sollte vollständig fertig und gekühlt sein, bevor sie serviert wird.
Wichtig: Für die Entnahme einen sauberen Löffel verwenden und die Sauce im Kühlschrank aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schärfe steuern: Für maximale Schärfe bleiben Kerne und Trennwände in den Scotch-Bonnet-Chilis. Werden sie entfernt, wird die Sauce milder, behält aber ihren fruchtigen Chili-Charakter.
- Glätte der Sauce: Das Passieren durch ein feines Sieb ist entscheidend für die glatte, fließfähige Konsistenz der Tischsauce.
- Ungefähre Ausbeute: Die fertige Menge beträgt ungefähr 600 ml. Die tatsächliche Ausbeute hängt vom Wassergehalt des Gemüses und davon ab, wie gründlich die weiche Masse durch das Sieb gedrückt wird.
Zutatenwissen
Chayote finden
Chayote, auch Cho-cho genannt, ist häufig in karibischen, lateinamerikanischen oder asiatischen Gemüseabteilungen erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Rote Habaneros
Ähnlich fruchtbare Schärfe, aber ein etwas anderer Geschmack.
Rote Habaneros anstelle der Scotch-Bonnet-Chilis verwenden und ebenso die Stiele entfernen. Für maximale Schärfe Kerne und Trennwände belassen.
Zucchini
Die Sauce wird weicher und geschmacklich etwas neutraler.
Chayote durch grob gewürfelte Zucchini ersetzen und diese wie im ursprünglichen Schritt mit dem übrigen Gemüse anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Heiße Sauce spritzt beim Pürieren.
Die Mischung etwa 20 Minuten abkühlen lassen und ein hohes, hitzefestes Gefäß verwenden.
Pürierstab ausschalten, die Mischung weiter abkühlen lassen und anschließend vorsichtig fortfahren.
Die Sauce enthält harte Gewürzstücke.
Die Pimentkörner nach dem Abkühlen vollständig aus dem Topf nehmen.
Die Sauce erneut sorgfältig durch ein feines Sieb streichen und sichtbare Gewürzstücke entfernen.
Die Sauce ist nicht glatt und fließfähig.
Sehr fein pürieren und die weiche Masse mit einem Löffel gut durch das feine Sieb drücken.
Die Sauce erneut pürieren und nochmals durch ein feines Sieb streichen.
Schärfe bleibt an Händen oder Arbeitsflächen zurück.
Beim Entfernen der Stiele Einmalhandschuhe tragen und das Arbeitsmaterial anschließend gründlich reinigen.
Kontaktstellen sofort gründlich reinigen; Augen und Gesicht während der Verarbeitung nicht berühren.
Varianten
Mildere Schärfe
Eine mildere Variante mit weniger aggressiver Schärfe, aber weiterhin fruchtigem Chili-Aroma.
Chayote durch Zucchini ersetzen
Zucchini ist eine mögliche Alternative, wenn Chayote nicht erhältlich ist. Die Sauce wird dadurch weicher und geschmacklich etwas neutraler.
Servieren und kombinieren
- Zu Jerk-Hähnchen: Die Sauce als scharfen Tischbegleiter zu gegrilltem Hähnchen servieren.
- Zu gegrilltem Schwein: Mit einem sauberen Löffel portionsweise zu gegrilltem Schwein reichen.
- Zu gegrilltem Fisch: Die fruchtige Schärfe und Säure als Kontrast zu gegrilltem Fisch einsetzen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Sauce vollständig abkühlen lassen, in ein sauberes Glas oder eine saubere Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Für die Entnahme einen sauberen Löffel verwenden.
Für die Entnahme einen sauberen Löffel verwenden und die Sauce im Kühlschrank aufbewahren.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit scharfen Chilis: Beim Vorbereiten der Scotch-Bonnet-Chilis Einmalhandschuhe tragen und währenddessen nicht ins Gesicht oder an die Augen fassen.
- Pürieren heißer Sauce: Die gekochte Mischung etwa 20 Minuten abkühlen lassen und sie nur lauwarm in einem hohen, hitzefesten Gefäß vorsichtig pürieren, damit keine heiße Sauce spritzt.
- Sauberes Abfüllen und Kühlen: Die vollständig abgekühlte Sauce in ein sauberes Glas oder eine saubere Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Für die Entnahme einen sauberen Löffel verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lässt sich die Schärfe der Scotch-Bonnet-Pfeffersauce verändern?
Für maximale Schärfe bleiben Kerne und Trennwände in den Chilis. Werden sie entfernt, wird die Sauce milder.
Womit kann ich Chayote ersetzen?
Zucchini kann in gleicher Stückzahl verwendet werden. Die Sauce wird dadurch weicher und geschmacklich etwas neutraler.
Kann ich Scotch-Bonnet-Chilis ersetzen?
Rote Habaneros sind eine mögliche Alternative. Sie bringen eine ähnlich fruchtige Schärfe, schmecken aber etwas anders.
Warum wird die Sauce durch ein Sieb gestrichen?
Durch das Passieren werden feste Rückstände entfernt. Die Sauce wird dadurch glatt und fließfähig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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