Australische Grillküche
Saftige Hähnchenflügel mit Biermarinade, direkter Grillhitze und einer kräftigen Bier-BBQ-Sauce zum Bestreichen und Dippen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Australische Bier-BBQ-Hähnchenflügel verbinden eine säuerlich-würzige Marinade mit einer dunklen, leicht süßen BBQ-Sauce. Australisches Lagerbier kommt sowohl in die Marinade als auch in die Sauce. Direkte mittlere bis hohe Grillhitze sorgt für gebräunte Haut, während die Sauce erst gegen Ende aufgetragen wird.
Außen zeigen die Flügel eine dunkel glänzende, leicht klebrige BBQ-Schicht und gebräunte Haut. Im Geschmack treffen säuerliche Zitrone und Worcestersauce auf malzige Biernoten, Ketchup, Honig, braunen Zucker und eine milde Schärfe. Das Fleisch bleibt saftig, während die Sauce würzig, süß-säuerlich und rauchig wirkend vom Grillaroma ist.
Schritt für Schritt
Die Hähnchenflügel trocken tupfen. Schneide in den fleischigeren Bereich jedes Flügels zwei bis drei tiefe Einschnitte bis zum Knochen. So erreicht die Marinade mehr Oberfläche und die Stücke garen gleichmäßiger.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen Hände, Messer und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
Erdnussöl, Zitronensaft, Worcestersauce, Bier, Salz und schwarzen Pfeffer in der großen Schüssel verrühren. Die Flügel darin wenden, die Schüssel abdecken und alles 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach etwa 2 Stunden einmal wenden.
Wichtig: Rohes Hähnchen während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Das Erdnussöl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken darin etwa 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber nicht dunkel gebräunt.
Ketchup, Bier, Zitronensaft, Worcestersauce, Rotweinessig, braunen Zucker, Honig, Sojasauce, trockenen Senf und schwarzen Pfeffer einrühren.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig miteinander verbunden.
Die Sauce aufkochen, dann die Hitze reduzieren und sie 10 bis 15 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Etwa 200 ml Sauce in die saubere Schale zum Servieren geben. Die restliche Sauce vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit den rohen Hähnchenflügeln in Kontakt kommt.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und haftet dünn am Löffel.
Wichtig: Die für das Bestreichen vorgesehene Sauce vollständig abkühlen lassen; die gebrauchte Marinade später entsorgen.
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten, ungefähr 200 bis 220 °C unter geschlossenem Deckel. Den Rost reinigen und mit dem neutralen Öl dünn einölen. Die Flügel aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Die gebrauchte Marinade entsorgen.
Wichtig: Gebrauchte Marinade nicht weiterverwenden.
Die Flügel auf den heißen Rost legen und insgesamt 12 bis 16 Minuten grillen. Dabei mehrmals mit der Grillzange wenden, damit die Haut gleichmäßig bräunt. Wenn Sauce oder Haut zu schnell dunkel werden, die Hitze reduzieren oder die Flügel kurz an eine kühlere Stelle des Grills verschieben.
Daran erkennst du es: Die Haut ist gleichmäßig gebräunt und die Flügel sind fast vollständig gegart.
Wichtig: Rohe Hähnchenflügel nicht mit derselben Zange oder demselben Pinsel wie gegarte Flügel berühren, ohne diese vorher zu reinigen.
In den letzten 5 Minuten die abgekühlte BBQ-Sauce mehrmals dünn auf die Flügel pinseln. Die Sauce jeweils kurz haften lassen, bevor die nächste dünne Schicht folgt.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet glänzend an den Flügeln, ohne zu verbrennen.
Wichtig: Nur die vollständig abgekühlte, für das Bestreichen zurückbehaltene Sauce verwenden.
Die Hähnchenflügel sind fertig, wenn sie am Knochen nicht mehr rosa sind und im dicksten Teil mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. Auf die Servierplatte legen, nochmals mit etwas Sauce bestreichen und mit der separat aufbewahrten BBQ-Sauce servieren.
Daran erkennst du es: Am Knochen ist das Fleisch nicht mehr rosa und die Kerntemperatur beträgt mindestens 74 °C.
Wichtig: Hähnchen erst servieren, wenn die sichere Kerntemperatur erreicht ist.
Gut zu wissen
Ein mildes, helles Lagerbier aus Australien passt zur vorgesehenen Variante. Falls es nicht erhältlich ist, kann ein mildes helles Lagerbier verwendet werden; die Sauce schmeckt dann etwas weniger malzig und der Australien-Bezug fällt sachlicher aus.
Erdnussöl wird sowohl in der Marinade als auch zum Anschwitzen der Sauce verwendet und prägt die Zutatenliste der Sauce mit.
Zitronensaft und Rotweinessig geben der BBQ-Sauce Spannung, während brauner Zucker und Honig für Süße und eine haftende Oberfläche sorgen.
Die Sauce schmeckt etwas weniger malzig; der Australien-Bezug wird sachlicher.
Australisches Lagerbier in Marinade und Sauce jeweils durch ein mildes helles Lagerbier ersetzen.
Sauce erst in den letzten 5 Grillminuten in dünnen Schichten aufpinseln und die Flügel häufig wenden.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die restlichen Flügel mit der separat aufbewahrten Sauce servieren.
Die gebrauchte Marinade nach dem Herausnehmen der Flügel entsorgen und nur die abgekühlte, dafür vorgesehene Sauce verwenden.
Mehrmals wenden und bei zu starker Bräunung Hitze reduzieren oder die Flügel kurz an eine kühlere Stelle verschieben.
Die Flügel an eine kühlere Grillstelle legen und bis zur sicheren Kerntemperatur weitergaren.
Die Hähnchenflügel können bis zu 4 Stunden vor dem Grillen mariniert werden. Die BBQ-Sauce während der Marinierzeit zubereiten, die Portion zum Bestreichen vollständig abkühlen lassen und die Sauce zum Dippen separat aufbewahren.
Häufig gefragt
Am besten passt ein mildes, helles australisches Lagerbier. Falls es nicht erhältlich ist, kann ein mildes helles Lagerbier verwendet werden; die Sauce schmeckt dann etwas weniger malzig.
Die Sauce wird erst in den letzten 5 Grillminuten mehrmals dünn aufgetragen. So kann sie haften und glänzen, ohne zu früh zu verbrennen.
Das Fleisch darf am Knochen nicht mehr rosa sein; zusätzlich sollen die Flügel im dicksten Teil mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen.
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