Sieben-Gewürze-Mischung finden
Libanesische Sieben-Gewürze-Mischung ist in arabischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder im Onlinehandel erhältlich.
Zitronen-Knoblauch-Mop für Dajaj Mishwi
Libanesischer Grill-Mop
Ein kurz aufgekochter libanesischAromatische levantinische Gewürzmischung, deren genaue Zusammensetzung je nach Familie und Region variiert. inspirierter Mop aus ZitronensaftFruchtessig aus vergorenem Apfelwein beziehungsweise Apfelmost mit charakteristischer Säure und fruchtigem Aroma., Apfelessig, Olivenöl, Knoblauch und warmen Gewürzen zum Bestreichen von Hähnchenteilen während des Holzkohlegrillens.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 13 Minuten
Menge
ca. 300 ml Mop, ausreichend für etwa 1,5 kg Hähnchenteile
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Aufkochen verbindet Säure, Knoblauch und Gewürze und macht die Mischung direkt zum Bestreichen während des Grillens geeignet.
- Zitronensaft und Apfelessig bringen klare Säure, während Olivenöl die Würzmischung auf der Oberfläche verteilt.
- Sieben-Gewürze-Mischung und Zimt geben dem Mop eine warme, würzige Tiefe, die gut zu gegrilltem Hähnchen passt.
- Durch das erneute Verrühren vor jedem Auftrag lässt sich die natürliche Trennung von Öl und Säure ausgleichen.
Beim libanesischen Dajaj Mishwi treffen Zitrone, Essig, Olivenöl, Knoblauch und warme Gewürze auf Grillhitze. Dieser Mop wird frisch angesetzt, kurz aufgekocht und anschließend während der indirekten Grillphase dünn auf das Hähnchen gestrichen. Er ist als Basting-Begleiter für etwa 1,5 kg Hähnchenteile gedacht und nicht als Tischsauce.
Der Mop schmeckt deutlich zitronig und säuerlich, mit würziger Knoblauchnote, warmen Gewürzen und einem runden Olivenöl-Finish. Er bleibt dünnflüssig und haftet als aromatischer Film auf der heißen Hähnchenoberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Mop kochen und beim Grillen verwenden
-
Säurebasis ansetzen
Zitronensaft, Apfelessig, Wasser, fein geriebenen Knoblauch, Salz, Sieben-Gewürze-Mischung und Zimt in den kleinen Topf geben und gründlich verrühren.
- Den Knoblauch möglichst fein reiben, damit er sich gleichmäßig im Mop verteilt.
-
Mop aufkochen
Die Mischung auf dem Grill oder Herd zum sprudelnden Kochen bringen und mindestens 3 Minuten kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung kocht sichtbar sprudelnd.
- Der Mop soll während dieser Phase tatsächlich sprudelnd kochen, nicht nur heiß werden.
-
Öl einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen und das Olivenöl langsam einrühren. Den Mop warm halten und vor jedem Bestreichen kurz verrühren, weil sich Öl und Säure wieder trennen können.
Daran erkennst du es: Das Öl ist zunächst gleichmäßig eingearbeitet; vor dem Auftragen erneut verrühren.
- Das Öl langsam einlaufen lassen und dabei kontinuierlich rühren.
-
Hähnchen anrillen
Für Dajaj Mishwi etwa 1,5 kg Hähnchenteile zunächst über mittlerer direkter Holzkohlehitze rund 3 bis 4 Minuten je Seite anrillen. Anschließend in die indirekte Zone bei etwa 180 bis 200 °C legen.
- Die direkte Phase dient dem Anrillen; die längere Garphase findet anschließend in der indirekten Zone statt.
-
Während des indirekten Grillens bestreichen
Das Hähnchen mit einem sauberen Pinsel dünn bestreichen, sobald es in der indirekten Zone liegt. Danach etwa alle 5 Minuten erneut auftragen und die Teile gelegentlich wenden. Die gesamte Grillzeit beträgt je nach Größe ungefähr 25 bis 35 Minuten; das Fleisch ist fertig, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht.
Daran erkennst du es: Die dickste Stelle des Hähnchens erreicht mindestens 74 °C.
- Den Mop vor jedem Auftrag kurz verrühren.
- Dünne Schichten auftragen, damit die Oberfläche aromatisiert wird, ohne dass der Mop abläuft.
Wichtig: Nur einen sauberen Pinsel verwenden, der nicht mit rohem Geflügel in Kontakt gekommen ist.
-
Pinsel hygienisch wechseln
Für jeden weiteren Auftrag einen sauberen Pinsel verwenden. Dieser separat gekochte Mop ist zum Bestreichen während des Grillens gedacht, nicht als Tischsauce. Falls du stattdessen eine Marinade weiterverwenden möchtest, die bereits rohes Geflügel berührt hat, muss sie vorher mindestens 3 Minuten sprudelnd gekocht werden.
- Den Mop nicht mit einem Pinsel verunreinigen, der rohes Geflügel berührt hat.
Wichtig: Für jeden weiteren Auftrag einen sauberen Pinsel verwenden; einen Pinsel mit Rohkontakt nicht erneut in den Mop tauchen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Öl und Säure trennen sich wieder: Die Mischung ist nicht dauerhaft emulgiert. Vor jedem Bestreichen kurz verrühren, damit Öl, Säure, Knoblauch und Gewürze möglichst gleichmäßig aufgetragen werden.
- Kein Tischdip: Der Mop ist für das Bestreichen während des Grillens vorgesehen und nicht als fertige Tischsauce dokumentiert.
Zutatenwissen
Säure ausbalancieren
Frisch gepresster Zitronensaft liefert die helle Zitrusnote, während Apfelessig die Säure verlängert. Je nach Frucht- und Essigsorte kann die Wirkung leicht schwanken.
Sinnvolle Alternativen
Gemahlener Piment, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander
Der Mop schmeckt etwas erdiger und weniger zimtig als mit einer libanesischen Sieben-Gewürze-Mischung.
Die vier Gewürze jeweils mit 0,5 g abwiegen und anstelle der Sieben-Gewürze-Mischung in Schritt 1 verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Mop wird nur erwärmt, aber nicht sprudelnd gekocht.
Die Mischung mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Die Mischung erneut zum sprudelnden Kochen bringen und mindestens 3 Minuten kochen lassen, bevor sie weiterverwendet wird.
Ein Auftrag besteht fast nur aus Öl oder fast nur aus Säure und Gewürzen.
Vor jedem Bestreichen kurz verrühren.
Den Mop gründlich verrühren und die nächsten Aufträge dünn und gleichmäßig auftragen.
Der Mop wird mit einem Pinsel weiterverwendet, der rohes Geflügel berührt hat.
Für jeden weiteren Auftrag einen sauberen Pinsel verwenden.
Den verunreinigten Pinsel entsorgen oder gründlich reinigen und den Mop nicht erneut damit berühren.
Die Oberfläche wird ungleichmäßig oder der Mop läuft vom Hähnchen ab.
Dünn bestreichen und den Mop vor jedem Auftrag verrühren.
Überschüssigen Mop abtropfen lassen und mit dünneren Schichten fortfahren.
Varianten
Mop mit einfacher Ersatzmischung
Die libanesische Sieben-Gewürze-Mischung wird durch eine Mischung aus Piment, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Dajaj Mishwi: Den Mop während der indirekten Grillphase auf Hähnchenteile auftragen und das fertige Hähnchen direkt vom Grill servieren.
- Für Hähnchenschenkel oder Viertel: Der Mop passt besonders zu Hähnchenschenkeln und ganzen Hähnchenvierteln, die längere Zeit in der indirekten Grillzone garen.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt mit rohem Geflügel: Für jeden weiteren Auftrag einen sauberen Pinsel verwenden. Einen Pinsel, der rohes Geflügel berührt hat, nicht erneut in den Mop tauchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich die libanesische Sieben-Gewürze-Mischung ersetzen?
Verwende je 0,5 g gemahlenen Piment, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander. Der Mop schmeckt dadurch etwas erdiger und weniger zimtig.
Kann ich den Mop als Tischsauce servieren?
Nein. Der Mop ist zum Bestreichen während des Grillens gedacht, nicht als fertige Tischsauce.
Warum trennt sich der Mop?
Öl und Säure trennen sich nach dem Stehen wieder. Vor jedem Bestreichen den Mop kurz verrühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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