Koriandergrün spät hinzufügen
Das frische Koriandergrün wird erst am Ende eingearbeitet und nur kurz mitgekocht. So bleibt sein frisches Kräuteraroma besser erhalten.
Aserbaidschanische Knoblauch-Tomatensauce
Grill- und Kebab-Sauce
Kräftige, leicht säuerliche Tomatensauce mit Knoblauch, Koriander und Weißweinessig. Sie wird separat gekocht und warm oder lauwarm zu Lammkebab, Schaschlik und gegrilltem Huhn serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
ca. 450 ml, 4–6 Portionen als Grillsauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einkochen lässt die Tomaten zerfallen und konzentriert ihren herzhaften Geschmack.
- Weißweinessig setzt einen klaren säuerlichen Akzent, der kräftiges Grillfleisch ausbalanciert.
- Knoblauch, gemahlener Koriander und Paprikapulver geben der Sauce Würze, während frisches Koriandergrün für einen lebendigen Abschluss sorgt.
Diese rustikale Knoblauch-Tomatensauce bringt frische Säure und würzige Tiefe auf den Grillteller. Reife Tomaten werden mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen eingekocht, anschließend mit Weißweinessig und frischem Koriander abgerundet. So bleibt die Sauce ein eigenständiger Begleiter und wird erst beim Servieren zum gegrillten Fleisch gereicht.
Rustikale, leicht stückige Konsistenz mit konzentriertem Tomatengeschmack, deutlicher Knoblauchnote und frischer Korianderwürze. Der Weißweinessig sorgt für eine angenehm säuerliche Spitze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Tomaten, Zwiebel und Knoblauch wie angegeben vorbereiten. Das Koriandergrün erst kurz vor dem Ende hacken, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind vorbereitet; das Koriandergrün bleibt bis zum Ende zurückgestellt.
- Die Tomaten fein würfeln, damit sie beim Köcheln schnell zerfallen.
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Zwiebel weich dünsten
Das Sonnenblumenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und höchstens leicht goldgelb, nicht stark gebräunt.
- Regelmäßig rühren, damit die Zwiebel weich wird, ohne dunkle Röstnoten zu entwickeln.
-
Gewürze aromatisieren
Knoblauch, gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen. Alles 30 Sekunden unter Rühren erwärmen, bis die Gewürze duften.
Daran erkennst du es: Die Gewürze duften deutlich, der Knoblauch bleibt hell und wird nicht dunkel.
- Nur kurz erwärmen, damit Knoblauch und Paprikapulver nicht verbrennen.
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Sauce einkochen
Tomaten, Wasser, Salz und Zucker einrühren. Die Sauce offen 20 Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, bis die Tomaten zerfallen und die Flüssigkeit sichtbar eingekocht ist.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind zerfallen und die Flüssigkeit ist sichtbar reduziert; die Sauce bleibt rustikal und nicht vollständig glatt.
- Die Sauce offen einkochen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
-
Säure und Koriander einarbeiten
Die Sauce mit einem Kartoffelstampfer oder Kochlöffel rustikal zerdrücken. Weißweinessig und Koriandergrün einrühren und die Sauce weitere 2 Minuten sanft köcheln lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist rustikal zerdrückt, der Essig eingearbeitet und das Koriandergrün gleichmäßig verteilt.
- Nicht pürieren, wenn die rustikale Konsistenz erhalten bleiben soll.
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Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend abschmecken und warm oder lauwarm zu gegrilltem Lammkebab, Schaschlik oder gegrilltem Huhn reichen. Die Sauce bleibt dabei eine separate Tischsauce und wird nicht während des Grillens aufgetragen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist warm oder lauwarm und lässt sich als eigenständige Tischsauce servieren.
- Die Ruhezeit verbindet Säure, Gewürze und Tomatenaroma.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rustikale Textur erhalten: Die Sauce wird nur mit Kartoffelstampfer oder Kochlöffel zerdrückt. Dadurch bleiben kleine Tomatenstücke erhalten und die Zubereitung bleibt klar von einer glatten Tomatencreme unterschieden.
- Erst beim Servieren reichen: Die Sauce wird nicht während des Grillens aufgetragen, sondern separat zu Kebab, Schaschlik oder gegrilltem Huhn serviert.
Zutatenwissen
Säure gezielt einsetzen
Der Weißweinessig wird nach dem Einkochen zugegeben und ergänzt die konzentrierte Tomatensauce mit einer klaren, leicht säuerlichen Note.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebel wird stark gebräunt und überdeckt später die frische Tomaten- und Koriandernote.
Die Zwiebel bei mittlerer Hitze weich dünsten und nur leicht goldgelb werden lassen.
Bei leichter Bräunung mit den weiteren Zutaten fortfahren; bei verbrannten Stellen die Zwiebel besser ersetzen.
Knoblauch oder Paprikapulver schmecken bitter.
Nur kurz unter Rühren aromatisieren und sofort Tomaten und Wasser einrühren.
Bei deutlich bitterem Geschmack lässt sich die Sauce meist nicht vollständig ausgleichen.
Die Sauce bleibt wässrig und haftet schlecht am Grillfleisch.
Die Sauce offen köcheln lassen und zwischendurch umrühren.
Die Sauce ohne Deckel weiter sanft einkochen, bis die Flüssigkeit sichtbar reduziert ist.
Servieren und kombinieren
- Zu Lammkebab: Die säuerliche Tomaten-Knoblauch-Sauce als separate Tischsauce zu Lammkebab reichen.
- Zu Schaschlik: Warm oder lauwarm zu Schaschlik vom Holzkohlegrill servieren.
- Zu gegrilltem Huhn: Die Sauce ergänzt auch gegrilltes Huhn mit ihrer frischen Säure und kräftigen Knoblauchnote.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie glatt wird die Sauce?
Die Sauce bleibt rustikal und leicht stückig, weil die weich gekochten Tomaten nur mit Kartoffelstampfer oder Kochlöffel zerdrückt und nicht püriert werden.
Wird die Sauce heiß oder kalt serviert?
Sie wird nach einer zehnminütigen Ruhezeit warm oder lauwarm zu gegrilltem Fleisch gereicht.
Kann die Sauce als Marinade verwendet werden?
Nein. Sie ist als separate Tischsauce vorgesehen und wird nicht während des Grillens auf das Fleisch aufgetragen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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