Hummer vorbereiten lassen
Die Hummerhälften am besten vom Fischhändler längs halbieren lassen, damit die Schale sauber geöffnet und das Fleisch gleichmäßig gewürzt werden kann.
Homard grillé mit marokkanischen Gewürzen
Moderne marokkanische Grillküche
Längs halbierter Hummer wird mit einer Würzpaste aus Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Knoblauch und Zitrone direkt gegrillt. Dazu kommt ein glatt pürierter Tomatencoulis mit Koriander.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Würzpaste verbindet Olivenöl, warme Gewürze, Knoblauch, Zitrone und Koriander zu einer aromatischen Schicht, die das Hummerfleisch vor dem Grillen und während des Garens begleitet.
- Der Tomatencoulis bringt konzentrierte Säure und Süße sowie eine weiche, glatte Textur auf den Teller.
- Das direkte Grillen sorgt für Röstaromen, während die Schale das empfindliche Fleisch vor zu starkem Austrocknen schützt.
Homard grillé aux épices marocaines verbindet saftiges Hummerfleisch mit warmen Gewürzen, frischer Zitrone und einem konzentrierten Tomatencoulis. Die Hummerhälften werden direkt über mittlerer bis starker Hitze gegart, sodass das Fleisch von der Schale geschützt bleibt und feine Röstaromen entwickelt.
Das Hummerfleisch ist fest, vollständig opak und saftig. Paprika, Kreuzkümmel und Ingwer geben warme Würze, Zitrone sorgt für Frische, und der Tomatencoulis ergänzt das Gericht mit konzentrierter Tomatensäure und weicher Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Würzpaste anrühren
Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Ingwer, Pfeffer und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft und 10 g Koriandergrün einarbeiten. Etwa 1 Esslöffel der Würzpaste zum späteren Bestreichen beiseitestellen.
5 Minuten- Die Würzpaste gründlich verrühren, damit sich Öl, Zitronensaft und Gewürze gleichmäßig verbinden.
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Tomatencoulis zubereiten
15 ml Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebel 3–4 Minuten glasig dünsten und den Knoblauch kurz mitdünsten. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz einrühren, dann die Tomaten zugeben. Bei mittlerer Hitze offen etwa 12 Minuten einkochen lassen. Den Coulis glatt pürieren und das restliche Koriandergrün unterrühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich und die Flüssigkeit ist leicht konzentriert.
- Den Coulis erst nach dem Einkochen pürieren, damit sein Geschmack konzentriert bleibt.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit Spritzschutz verwenden und den Mixer nicht bei vollständig geschlossenem, heißem Gefäß einsetzen.
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Grill vorheizen und Hummer würzen
Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze auf etwa 230 °C vorheizen und den Rost gründlich reinigen. Die Hummerhälften mit der Würzpaste bestreichen, sodass Schnittfläche und Fleisch gleichmäßig bedeckt sind. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
15 Minuten 230 °C- Während der Ruhezeit kann der Grill vollständig auf Temperatur kommen.
Wichtig: Rohe Hummerhälften getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln und sauberen Servierutensilien handhaben.
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Hummer grillen
Die Hummerhälften mit der Fleischseite nach unten direkt auf den Rost legen und 2 Minuten grillen. Wenden, mit der Schale nach unten platzieren, den Deckel schließen und je nach Größe weitere 6–8 Minuten grillen. Die beiseitegestellte Würzpaste auf dem Fleisch verteilen. Der Hummer ist fertig, wenn das Fleisch vollständig opak und fest ist; bei Verwendung eines Thermometers sollte die dickste Stelle etwa 63 °C erreichen.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig opak und fest; die dickste Stelle erreicht bei Thermometermessung etwa 63 °C.
- Die Grillzeit richtet sich nach der Größe der Hummerhälften.
- Die Schale sollte während des längeren Garabschnitts nach unten zeigen.
Wichtig: Die Würzpaste erst aus einem sauberen, zurückgestellten Teil auf das gegarte Fleisch geben; mit rohem Hummer in Kontakt gekommene Paste nicht weiterverwenden.
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Anrichten und servieren
Den Tomatencoulis auf vier Teller verteilen, je eine Hummerhälfte daraufsetzen und mit Zitronenspalten servieren. Den Hummer direkt aus der Schale essen oder das Fleisch vorsichtig mit einer Gabel lösen.
- Den Hummer unmittelbar nach dem Grillen servieren, damit das Fleisch saftig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gargrad prüfen: Die Garzeit hängt von der Größe der Hummerhälften ab. Entscheidend sind vollständig opakes, festes Fleisch und bei Thermometermessung etwa 63 °C an der dicksten Stelle.
- Ablauf abstimmen: Der Tomatencoulis kann während der Vorbereitungs- und Ruhezeit des Hummers fertiggestellt werden, damit er zum Anrichten bereitsteht.
- Mit der Schale nach unten grillen: Nach dem kurzen Angrillen der Fleischseite schützt die Schale das Hummerfleisch während des längeren Garabschnitts vor direkter Hitze.
Zutatenwissen
Koriander getrennt verwenden
Die beiden Koriandermengen bleiben getrennt: Ein Teil aromatisiert die Würzpaste, der andere wird erst nach dem Pürieren in den Tomatencoulis eingerührt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hummerfleisch wird trocken und zäh.
Die Schale nach dem kurzen Angrillen nach unten drehen und den Gargrad anhand von Festigkeit, Opazität und gegebenenfalls Kerntemperatur prüfen.
Den Hummer sofort aus der Schale lösen und mit reichlich Tomatencoulis servieren.
Der Tomatencoulis schmeckt dünn und wässrig.
Den Coulis offen bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht konzentriert ist.
Den Coulis vor dem Servieren noch etwas länger offen einkochen lassen.
Die zum Bestreichen verwendete Paste wird nach dem Kontakt mit rohem Hummer erneut verwendet.
Etwa 1 Esslöffel Paste bereits in Schritt 1 in einem sauberen Gefäß zurückstellen.
Servieren und kombinieren
- Mit Tomatencoulis und Zitronenspalten servieren: Den Coulis als würzige, glatte Basis auf dem Teller verteilen, die gegrillte Hummerhälfte daraufsetzen und mit Zitronenspalten reichen. Das Hummerfleisch kann direkt aus der Schale gegessen oder vorsichtig ausgelöst werden.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Hummer gehört zu den Krebstieren.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Hummer: Rohe Hummerhälften getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten. Arbeitsflächen, Messer und Hände nach dem Kontakt gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange wird der Hummer gegrillt?
Die Fleischseite wird zunächst 2 Minuten direkt gegrillt. Anschließend gart der Hummer mit der Schale nach unten und geschlossenem Deckel je nach Größe weitere 6–8 Minuten.
Woran erkenne ich, dass der Hummer fertig ist?
Das Fleisch sollte vollständig opak und fest sein. Bei Verwendung eines Thermometers sollte die dickste Stelle etwa 63 °C erreichen.
Wie wird der Tomatencoulis besonders glatt?
Die Tomaten werden offen eingekocht und anschließend glatt püriert. Erst danach wird das restliche Koriandergrün untergerührt.
Wie wird der gegrillte Hummer serviert?
Der Coulis wird auf vier Teller verteilt, je eine Hummerhälfte daraufgesetzt und mit Zitronenspalten serviert. Das Fleisch kann direkt aus der Schale gegessen oder vorsichtig ausgelöst werden.
Aus unserer Küche
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