Grill-Dip aus Nigeria
Cremiger, pikant-nussiger Erdnussdip mit Scotch Bonnet, Yaji, Ingwer und Limette, der separat zu frisch gegrillten Suya-Spießen serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese Suya-Erdnusssauce ist eine eigenständige Begleitung zu würzigen Suya-Spießen aus der Hausa-Küche Nordnigerias. Geröstete Erdnüsse, Yaji und Scotch Bonnet verbinden sich zu einem cremigen Dip mit nussiger Tiefe, aromatischer Wärme und frischer Lim-ettensäure.
Cremig fließende Konsistenz, kräftiges Erdnussaroma, warme Gewürznoten, fruchtige Chilischarfe und ein frischer Limettenabschluss.
Schritt für Schritt
Erdnüsse und zunächst 120 ml Wasser in den Mixer geben. Ein bis zwei Minuten zu einer möglichst glatten Paste pürieren.
Daran erkennst du es: Die Paste ist möglichst glatt und gleichmäßig.
Erdnussöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa vier Minuten weich dünsten. Knoblauch, Ingwer und Scotch Bonnet hinzufügen und eine weitere Minute anschwitzen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, ohne stark zu bräunen, und die Aromaten duften.
Wichtig: Beim Schneiden der Scotch Bonnet möglichst nicht mit den Händen an Augen oder Gesicht fassen.
Tomatenmark und Yaji einrühren und etwa 30 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze aromatisch duften.
Daran erkennst du es: Die Gewürze duften deutlich aromatisch, ohne dass das Tomatenmark anbrennt.
Erdnusspaste und die übrigen 60 ml Wasser einrühren. Die Sauce langsam aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und acht Minuten sanft köcheln lassen. Regelmäßig rühren, damit die Erdnussmasse nicht am Topfboden ansetzt.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist gebunden, cremig und lässt sich rühren, ohne am Topfboden anzusetzen.
Wichtig: Die Sauce kann beim Aufkochen spritzen; vorsichtig umrühren und die Hitze rechtzeitig reduzieren.
Wird die Sauce zu dick, nach und nach 30 bis 60 ml zusätzliches Wasser einrühren. Sie soll cremig fließen und sich gut in kleine Schälchen zum Dippen füllen lassen.
Daran erkennst du es: Die Sauce fließt cremig und lässt sich leicht dippen.
Den Topf vom Herd nehmen. Limettensaft und Salz einrühren und die Sauce zehn Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Aromen sind verbunden und die Sauce hat eine cremig fließende Dip-Konsistenz.
Wichtig: Den Topf vor dem Einrühren von Limettensaft und Salz vom Herd nehmen.
Die Suya-Erdnusssauce separat zu frisch gegrillten Suya-Spießen reichen. Sie ist als Tischdip gedacht und wird nicht mit rohem Fleisch in Kontakt gebracht.
Wichtig: Den Dip nicht mit rohem Fleisch oder mit Utensilien in Kontakt bringen, die rohes Fleisch berührt haben.
Gut zu wissen
Scotch Bonnet gibt es in afrikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Chilihandlungen und manchmal in größeren Supermärkten. Rote Thai-Chili ist eine mögliche Alternative; sie schmeckt meist geradliniger und weniger fruchtig.
Yaji ist eine nigerianische Suya-Gewürzmischung und in westafrikanischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Gewürzabteilungen erhältlich. Die Mischung prägt den typischen würzigen Charakter des Dips.
Die Sauce bleibt scharf, schmeckt aber meist geradliniger und weniger fruchtig.
Scotch Bonnet durch rote Thai-Chili ersetzen und die Menge nach gewünschter Schärfe anpassen.
Die Sauce wird weniger komplex und weniger typisch würzig als mit Yaji.
Die drei Gewürze miteinander mischen und anstelle der 2 TL Yaji in Schritt 3 einrühren.
Das zusätzliche Wasser in kleinen Mengen bereithalten und die Sauce während des Köchelns regelmäßig umrühren.
Nach und nach 30 bis 60 ml Wasser einrühren, bis die Sauce wieder cremig fließt.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Sauce während der achtminütigen Kochzeit regelmäßig rühren.
Den Topf sofort von der Hitze nehmen, ohne den angesetzten Bodensatz unterzurühren, und die Sauce vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen.
Nur etwa 30 Sekunden mitrösten und dabei ständig rühren.
Bei deutlichem Brandgeschmack lässt sich die Sauce nicht zuverlässig ausgleichen; einen neuen Ansatz beginnen.
Häufig gefragt
Sie wird separat als Tischdip zu frisch gegrillten Suya-Spießen gereicht.
Nein. Sie ist als eigenständiger Dip gedacht und wird separat zum gegrillten Fleisch serviert.
Nach und nach 30 bis 60 ml zusätzliches Wasser einrühren, bis die Sauce cremig fließt.
Als Ersatz 1 TL Cayennepfeffer, 1/2 TL gemahlenen Ingwer und 1/2 TL Knoblauchpulver mischen. Die Sauce wird dadurch weniger komplex und weniger typisch würzig.
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