Griechische Pita finden
Weiche, elastische Pitas ohne Tasche gibt es meist in griechischen Lebensmittelgeschäften, größeren Supermärkten oder im Kühlregal.
Weitere Merkmale
Lamm-Souvlaki-Pita
Gefüllte Pita vom Grill
Gegrillte, zitronig-oregano-würzige Lammspieße werden mit warmer PitaRundes, flaches Fladenbrot aus Hefeteig, das frisch oder gefüllt serviert wird., Tzatziki, gegrillter Auberginencreme und säuerlichen Essigzwiebeln zu einer vollständigen Grillmahlzeit kombiniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 20 Min.
Menge
gefüllte Pitas
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zweistündige Zitronen-Oregano-Marinade aromatisiert die Lammwürfel, ohne den Eigengeschmack des Fleisches zu überdecken.
- Tzatziki und Auberginencreme bringen zwei unterschiedliche cremige Komponenten zusammen: eine kühle, frische und eine rauchig-herzhafte.
- Die Essigzwiebeln setzen einen säuerlichen Kontrast zur warmen Pita und zum gegrillten Lamm.
- Die Pita wird selbst kurz gegrillt und mit den Füllungen zur servierten Einheit statt nur zur Beilage.
Lamm-Souvlaki-Pita bringt zarte Lammwürfel mit zitroniger Marinade und kräftiger Grillbräunung in eine weiche, kurz mitgeröstete Pita. Tzatziki, Auberginencreme und Essigzwiebeln ergänzen das rauchige, würzige Lamm mit Frische, Cremigkeit und Säure.
Die Pita ist warm, weich und leicht gebräunt. Das Lamm schmeckt kräftig gegrillt, zitronig und oregano-würzig; dazu kommen kühles, cremiges Tzatziki, rauchige Aubergine und knackig-säuerliche Zwiebeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Lamm marinieren
Olivenöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer verrühren. Die Lammwürfel untermischen, abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Das Salz noch nicht zugeben; es wird erst unmittelbar vor dem Aufspießen eingearbeitet.
2 Stunden- Die Lammwürfel locker mit der Marinade bedecken, damit sie gleichmäßig aromatisiert werden.
-
Tzatziki zubereiten
Die geriebene Gurke mit dem Salz vermengen und 10 Minuten stehen lassen. In einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken und mit Joghurt, Knoblauch, Olivenöl und Weißweinessig verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
10 Minuten- Die Gurke gut ausdrücken, damit das Tzatziki cremig bleibt und nicht verwässert.
-
Grill vorheizen
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 230 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen vollständig durchglühen lassen und eine gleichmäßige Glut verteilen.
230 °C- Während der Grill vorheizt, können Auberginen, Zwiebeln und Pita bereitgelegt werden.
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Auberginen grillen
Die Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen und bei geschlossenem Deckel direkt grillen. Alle 5–7 Minuten wenden, bis die Schale stark gebräunt ist und die Auberginen vollständig weich sind; je nach Größe dauert das etwa 30–40 Minuten. Kurz abkühlen lassen, längs aufschneiden und das Fruchtfleisch herauslösen.
40 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Schale ist stark gebräunt und das Fruchtfleisch vollständig weich.
- Die Auberginen regelmäßig wenden, damit die Schale rundum gleichmäßig bräunt.
-
Auberginencreme und Zwiebeln fertigstellen
Das ausgelöste Auberginenfruchtfleisch mit Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer grob verrühren. Die rote Zwiebel mit dem Rotweinessig mischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Diese Vorbereitungen können während des Grillens der Auberginen erledigt werden.
10 Minuten- Die Auberginencreme nur grob verrühren, damit etwas Struktur erhalten bleibt.
Grillen und servieren
-
Lamm aufspießen und grillen
Das marinierte Lamm salzen, locker auf die eingeweichten Holzspieße stecken und die Würfel nicht zu dicht zusammendrücken. Die Spieße über direkter hoher Hitze rund 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis sie kräftig gebräunt und durchgegart sind; je nach Würfelgröße dauert das etwa 10–12 Minuten.
12 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Lammwürfel sind kräftig gebräunt und durchgegart.
- Die Lammwürfel nicht zu dicht aufreihen, damit die Hitze rundum an das Fleisch gelangt.
-
Pitas rösten
Die Pitas beidseitig dünn mit Olivenöl bestreichen und mit Oregano und Salz würzen. Auf dem heißen Rost etwa 1 Minute pro Seite grillen, bis sie warm und leicht gebräunt sind.
2 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Pitas sind warm und leicht gebräunt.
- Die Pitas erst kurz vor dem Füllen grillen, damit sie weich und biegsam bleiben.
-
Pitas füllen und servieren
Die Spieße vom Grill nehmen und das Lamm vorsichtig von den Spießen lösen. Jede Pita mit Auberginencreme und Tzatziki bestreichen, mit Essigzwiebeln belegen, das gegrillte Lamm einfüllen und sofort servieren.
- Die Komponenten erst unmittelbar vor dem Servieren in die Pita geben, damit das Brot nicht durchweicht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz erst am Ende der Marinierzeit: Das Salz für das Lamm wird erst unmittelbar vor dem Aufspießen eingearbeitet. So bleibt die im Rezept festgelegte Reihenfolge erhalten.
- Arbeitsschritte verbinden: Tzatziki, Auberginencreme und Essigzwiebeln können vorbereitet werden, während der Grill aufheizt oder die Auberginen grillen.
- Pita erst kurz vor dem Füllen rösten: Die Pita bleibt biegsamer, wenn sie unmittelbar vor dem Füllen nur kurz erwärmt und leicht gebräunt wird.
Zutatenwissen
Alternative Fladenbrot
Falls griechische Pita nicht erhältlich ist, funktioniert türkisches Fladenbrot. Es ist oft dicker und macht die gefüllte Pita weniger biegsam.
Gleichmäßige Würfel
Etwa 3 cm große Würfel garen auf den Spießen gleichmäßiger als unterschiedlich große Stücke.
Sinnvolle Alternativen
Türkisches Fladenbrot
Das Brot ist oft dicker und macht die gefüllte Pita weniger biegsam.
Das Fladenbrot wie die Pita dünn mit Olivenöl bestreichen, würzen und kurz beidseitig grillen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Lamm bräunt außen stark, bleibt aber ungleichmäßig gegart.
Die Würfel locker aufreihen und etwas Abstand zwischen den Stücken lassen.
Die Spieße bei etwas geringerer Hitze weitergrillen, bis die Würfel durchgegart sind.
Das Tzatziki wird dünn und läuft aus der Pita.
Die gesalzene Gurke 10 Minuten stehen lassen und anschließend in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken.
Das Tzatziki vor dem Füllen nochmals abtropfen lassen.
Die Pita wird hart oder bricht beim Füllen.
Nur etwa 1 Minute pro Seite grillen und erst unmittelbar vor dem Füllen rösten.
Die Pita kurz erneut erwärmen und vorsichtig füllen.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Grillmahlzeit: Die gefüllte Pita mit Lamm, Tzatziki, Auberginencreme und Essigzwiebeln sofort als vollständige Grillmahlzeit servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Lamm kann bis zu 2 Stunden mariniert werden. Tzatziki und Auberginencreme lassen sich während dieser Zeit vorbereiten; die Pitas und das Lamm erst kurz vor dem Servieren grillen.
Einfrieren
Keine belastbare Qualitätsangabe zum Einfrieren dieses gefüllten Grillgerichts ist im Rezept belegt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der griechische Joghurt ist eine Milchzutat.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Die verwendete Pita wird als Weizenprodukt eingeordnet; eine konkrete Produktkennzeichnung liegt nicht vor.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich griechische Pita?
Weiche, elastische Pitas ohne Tasche gibt es meist in griechischen Lebensmittelgeschäften, größeren Supermärkten oder im Kühlregal.
Welche Alternative funktioniert, wenn keine griechische Pita erhältlich ist?
Türkisches Fladenbrot funktioniert ebenfalls. Es ist oft dicker und macht die gefüllte Pita weniger biegsam.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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