Frische Wurst auswählen
Frisches Loukaniko mit Orange und Fenchel ist am ehesten in griechischen Metzgereien, Feinkostläden oder gut sortierten Fleischereien erhältlich. Ausdrücklich nach frischer, nicht bereits gegarter Wurst fragen.
Weitere Merkmale
Loukaniko mit Orange und Fenchel vom Grill
Griechische Grillwurst
Frisches Schweine-Loukaniko mit Orange und FenchelDie Fenchelknolle bringt eine frische, leicht anisartige Note in den Kochsud. wird auf dem Zweizonen-GrillEin Grillaufbau mit getrennten Bereichen für direkte und indirekte Hitze. indirekt gegart, direkt gebräunt und mit gegrillter Zitrone serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 34 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das indirekte Vorgaren hält die frische Wurst saftig, bevor direkte Hitze für kräftige Röstaromen sorgt.
- Orange und Fenchel greifen die typische Aromatik des Loukaniko auf, ohne das Rezept mit einer zusätzlichen Marinade zu überladen.
- Gegrillte Zitronen bringen am Tisch frische Säure und lassen sich je nach Geschmack dosieren.
Loukaniko ist eine griechische Wurstfamilie mit regional unterschiedlichen Würzungen. Diese Variante verbindet frisches Schweine-Loukaniko mit Orange und Fenchel und wird zunächst sanft auf der indirekten Grillzone gegart, bevor die direkte HitzeGrillmethode, bei der das Grillgut unmittelbar über der Hitzequelle liegt und schnell gegart oder gebräunt wird. für eine kräftig gebräunte Hülle sorgt.
Saftige, würzige Schweinewurst mit kräftig gebräunter Hülle, frischen Zitrusnoten, aromatischem Fenchel und rauchigen Grillakzenten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grillen
-
Wurst und Zitrone vorbereiten
Die Würste aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Nicht einstechen, damit sie beim Grillen saftig bleiben. Die Zitrone halbieren und die Schnittflächen dünn mit OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten. bestreichen.
3 Minuten- Die Wursthaut nicht beschädigen.
- Das Öl nur dünn auf die Zitronenschnittflächen auftragen.
-
Zweizonengrill vorbereiten
Einen Grill mit Deckel für indirektes und direktes Grillen vorbereiten und auf etwa 180–200 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite verteilen. Beim Gasgrill einen Brenner auf mittlere HitzeModerate Grillhitze, die Fisch gleichmäßig gart, ohne ihn zu schnell auszutrocknen. stellen und die andere Seite ausgeschaltet lassen.
190 °C- Die direkte und die indirekte Zone vor dem Auflegen der Würste klar trennen.
-
Indirekt vorgaren
Die Würste auf die indirekte Seite legen, den Deckel schließen und 8–10 Minuten garen. Nach etwa 5 Minuten wenden.
10 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Würste sind erwärmt und leicht gegart, aber noch nicht stark gebräunt.
- Die Würste nicht einstechen.
- Den Deckel während der Garphase möglichst geschlossen halten.
-
Direkt angrillen
Die Würste auf die direkte Hitze legen und rundherum jeweils 2–3 Minuten grillen, bis die Hülle kräftig gebräunt ist. Die Zitronenhälften mit der Schnittseite nach unten 2–3 Minuten angrillen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Wursthülle ist rundherum kräftig gebräunt; die Zitronenschnittflächen zeigen deutliche Grillspuren.
- Die Wurst regelmäßig wenden, damit die Hülle gleichmäßig bräunt.
- Die Zitronen mit der Schnittseite nach unten auflegen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Die dickste Wurst seitlich bis zur Mitte mit einem Einstichthermometer prüfen. Das Innere soll mindestens 71 °C erreichen. Würste und Zitronen auf einen sauberen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die dickste Wurst erreicht im Kern mindestens 71 °C.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle messen.
- Für die Ruhezeit einen sauberen Teller verwenden.
Wichtig: Rohes Wurstfleisch und gegarte Würste nicht auf demselben ungereinigten Teller handhaben.
-
Servieren
Das Loukaniko mit den gegrillten Zitronenhälften servieren. Den Zitronensaft erst am Tisch über die aufgeschnittenen Würste geben.
- Die Zitronensäure erst beim Servieren zugeben, damit die Grillkruste erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wurst nicht einstechen: Die frischen Würste vor und während des Grillens nicht einstechen. So bleibt mehr Saft im Inneren.
- Zwei Hitzezonen nutzen: Das indirekte Vorgaren reduziert das Risiko einer zu schnell dunkel werdenden Hülle, bevor das Innere vollständig gegart ist.
- Zitrone erst am Tisch ausdrücken: Den Saft der gegrillten Zitronen erst beim Servieren über die aufgeschnittenen Würste geben.
Zutatenwissen
Unbehandelte Zitrone verwenden
Die Zitrone wird halbiert und mit der Schnittfläche gegrillt. Deshalb eine unbehandelte Zitrone verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Grobe frische Schweinsbratwurst
Die Wurst bleibt saftig und grillt ähnlich, schmeckt aber weniger zitrisch und weniger fennchelig.
Die frische grobe Schweinsbratwurst in derselben Menge verwenden und nach derselben Zweizonen-Methode grillen. Die Kerntemperatur weiterhin im dicksten Stück prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würste verlieren beim Grillen viel Saft.
Die Würste nur trocken tupfen und beim Wenden vorsichtig mit einer Grillzange bewegen.
Die Würste bei indirekter Hitze fertig garen und erst nach der Ruhezeit aufschneiden.
Die Hülle wird dunkel, während das Innere noch nicht ausreichend gegart ist.
Zuerst 8–10 Minuten indirekt bei geschlossenem Deckel garen und erst danach direkt bräunen.
Die Würste wieder auf die indirekte Zone legen und mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Grillkruste wird weich und der Geschmack wirkt weniger frisch.
Die Zitronenhälften separat angrillen und den Saft erst am Tisch verwenden.
Die Würste kurz offen ruhen lassen und den Zitronensaft nur sparsam beim Servieren zugeben.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrillten Zitronenhälften servieren: Die gegrillten Zitronenhälften zusammen mit dem Loukaniko auf den Tisch stellen. Jede Person gibt nach Geschmack Zitronensaft über die aufgeschnittene Wurst.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich frisches Loukaniko mit Orange und Fenchel?
Am ehesten in griechischen Metzgereien, Feinkostläden oder gut sortierten Fleischereien. Ausdrücklich nach frischer, nicht bereits gegarter Wurst fragen.
Welche Wurst eignet sich als Ersatz?
Eine grobe frische Schweinsbratwurst eignet sich als Alternative. Sie schmeckt weniger zitrisch und fennchelig, lässt sich aber nach derselben Methode grillen.
Soll ich die Würste vor dem Grillen einstechen?
Nein. Die Würste werden nicht eingestochen, damit sie beim Grillen saftig bleiben.
Woran erkenne ich, dass die Wurst fertig ist?
Die dickste Wurst seitlich bis zur Mitte prüfen. Das Innere soll mindestens 71 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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