Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Reisessig

Reisessig ist ein durch Fermentation von Reis oder daraus gewonnenen Ausgangsprodukten hergestellter Essig. Er schmeckt im Vergleich zu vielen europäischen Essigsorten meist mild und kann eine leicht süßliche oder getreidige Note besitzen.

Bedeutung und Verwendung

Reisessig wird besonders in ost- und südostasiatischen Küchen verwendet. Er würzt unter anderem Sushi-Reis, Dips, Dressings, Marinaden, Gemüsegerichte und Glasuren. Die Säure ist häufig zurückhaltender als bei Branntwein- oder vielen Weinessigen, weshalb Reisessig auch in empfindlichen Würzungen eingesetzt wird. Rezeptangaben sollten beachten, ob ungewürzter Reisessig oder eine bereits gesüßte und gesalzene Sushi-Würze gemeint ist.

Varianten und Abgrenzung

Weißer Reisessig ist meist hell und mild; weitere Varianten können gelblich, rötlich oder dunkel gefärbt sein.
Chinkiang-Essig ist ein chinesischer schwarzer Reisessig mit deutlich kräftigerem, malzigerem Aroma und nicht mit jedem hellen Reisessig gleichzusetzen.
Gewürzter Sushi-Essig enthält häufig zusätzlich Zucker und Salz und ist deshalb kein geschmacklich neutrales Synonym für Reisessig.