Zarte Stiele mitverwenden
Die zarten Stiele des Koriandergrüns können mitpüriert werden und tragen zum frischen Kräuteraroma der Marinade bei.
Adobo colombiano für Carne asada
Feuchte Grillmarinade
Kräftige, feuchte kolumbianische Marinade für 1 kg Rindfleisch. Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Koriander, Rotwein und Gewürze werden cremig püriert und ziehen vor dem direkten Grillen 4 bis 12 Stunden am Fleisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 15 Min.
Menge
ca. 500 ml Marinade für 1 kg Rindfleisch
Gerichtsform und Gerichtsart
Marinaden
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Pürieren und Mixen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Koriander geben der Marinade eine frische, würzige Grundlage.
- Rotwein, Weißweinessig und Limettensaft verbinden Fruchtigkeit und Säure und unterstützen ein lebendiges Aroma.
- Öl trägt die Gewürze und hilft dabei, die feuchte Marinade gleichmäßig am Rindfleisch zu verteilen.
- Kreuzkümmel, Paprika und schwarzer Pfeffer verleihen dem Adobo eine warme, kräftige Würze.
Adobo colombiano für Carne asada ist eine aromatische Marinade für dünne Rindersteaks oder flache Rindfleischscheiben vom direkten Grill. Die Mischung wird aus frischen Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Rotwein, Öl, Säure und warmen Gewürzen hergestellt und vor der weiteren Zubereitung mehrere Stunden kalt am Fleisch belassen.
Die Marinade ist flüssig-cremig und grünlich bis rötlich-braun, mit sichtbaren Kräuter- und Gewürznoten. Sie duftet würzig nach Koriander, Knoblauch und Kreuzkümmel und schmeckt aromatisch, säuerlich, leicht fruchtig und deutlich salzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinade herstellen
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Zutaten vorbereiten
Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Koriandergrün gründlich waschen, putzen und grob zerkleinern.
- Die zarten Korianderstiele können mitverwendet werden.
Wichtig: Vor und nach dem Umgang mit rohem Rindfleisch Hände, Arbeitsfläche und Geräte gründlich reinigen.
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Adobo pürieren
Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer möglichst gleichmäßigen, flüssigen Paste pürieren. Falls nötig, den Mixer zwischendurch ausschalten und die Masse mit einem Löffel vom Rand lösen.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig flüssig und enthält keine großen Stücke mehr.
- Nicht länger als nötig mixen; eine gleichmäßige, flüssige Konsistenz genügt.
Rindfleisch marinieren
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Marinieren und kühlen
Für 1 kg Rindfleisch 350–400 ml Marinade in einen verschließbaren Glas- oder Kunststoffbehälter geben. Das Fleisch vollständig damit bedecken, den Behälter verschließen und 4–12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Die unbenutzte Marinade getrennt vom rohen Fleisch aufbewahren.
- Die Marinierzeit liegt zwischen 4 und 12 Stunden; das Fleisch sollte währenddessen vollständig bedeckt bleiben.
Wichtig: Das rohe Rindfleisch ausschließlich gekühlt marinieren und die Marinade getrennt vom übrigen Lebensmittel aufbewahren.
-
Vor dem Grillen abtropfen lassen
Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Marinade, die rohes Fleisch berührt hat, nicht als Dip oder Tischsauce verwenden, sondern entsorgen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gut abgetropft und von überschüssiger Marinade befreit.
- Überschüssige Marinade abstreifen, damit die Oberfläche des Fleisches sauber bräunen kann.
Wichtig: Marinade mit Kontakt zu rohem Fleisch vollständig entsorgen; nicht probieren und nicht als Sauce servieren.
Rindfleisch grillen
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Direkt grillen
Das marinierte Rindfleisch direkt über gut vorgeheizter mittlerer bis hoher Hitze grillen. Die konkrete Grillzeit richtet sich nach Zuschnitt, Dicke und gewünschtem Gargrad des verwendeten Rindfleischs.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist entsprechend dem gewählten Zuschnitt und gewünschten Gargrad gegart.
- Dünne Rindersteaks oder flache Scheiben eignen sich besonders gut für diese Anwendung.
Wichtig: Rindfleisch vollständig nach dem gewünschten Gargrad zubereiten und rohes Fleisch nicht mit gegarten Lebensmitteln oder sauberem Geschirr in Kontakt bringen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Menge für 1 kg Fleisch: Für 1 kg Rindfleisch werden 350–400 ml der fertigen Marinade verwendet. Die Gesamtmenge der Marinade beträgt ca. 500 ml.
- Kühl marinieren: Das Rindfleisch 4–12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen und während dieser Zeit vollständig bedeckt halten.
- Nicht als Tischsauce verwenden: Marinade, die rohes Rindfleisch berührt hat, wird entsorgt und nicht als Dip oder Tischsauce serviert.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch ist von einer dicken, nassen Schicht bedeckt und bräunt auf dem Grill schlecht.
Das marinierte Rindfleisch vor dem Auflegen gut abtropfen lassen und die Oberfläche von groben Marinaderesten befreien.
Das Fleisch kurz vom Grill nehmen, überschüssige Marinade vorsichtig abstreifen und anschließend weitergrillen.
Marinade mit Kontakt zu rohem Fleisch wird als Dip oder Tischsauce angeboten.
Nur die ausdrücklich getrennt aufbewahrte, unbenutzte Marinade zurückbehalten; Kontakt mit rohem Fleisch vermeiden.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Unbenutzte Marinade getrennt vom rohen Fleisch aufbewahren.
Marinade mit Kontakt zu rohem Rindfleisch nicht aufbewahren, sondern entsorgen.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlkette bei rohem Rindfleisch: Rindfleisch ausschließlich im Kühlschrank marinieren und während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
- Kontakt mit rohem Fleisch: Marinade, die rohes Rindfleisch berührt hat, nicht als Dip oder Tischsauce verwenden, sondern entsorgen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Marinade brauche ich für 1 kg Rindfleisch?
Für 1 kg Rindfleisch werden 350–400 ml Marinade verwendet. Der gesamte Ansatz ergibt ca. 500 ml.
Wie lange sollte das Rindfleisch marinieren?
Das Fleisch sollte 4–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Kann ich die Marinade nach dem Marinieren als Sauce servieren?
Nein. Marinade, die rohes Fleisch berührt hat, wird entsorgt und nicht als Dip oder Tischsauce verwendet.
Welches Rindfleisch eignet sich für diese Marinade?
Geeignet sind etwa dünne Rindersteaks oder flache Rindfleischscheiben, die direkt gegrillt werden können.
Aus unserer Küche
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