Fischsauce einkaufen
Vietnamesische Fischsauce, Nước mắm, ist in Asia-Märkten und häufig in der internationalen Abteilung größerer Supermärkte erhältlich.
Weitere Merkmale
Knackige Bohnen mit Knoblauch
Vietnamesische Wok-Beilage
Warme vietnamesische Gemüsebeilage aus blanchierten grünen Bohnen, Knoblauch, Fischsauce und schwarzem Pfeffer. Die Bohnen bleiben knackig und bekommen beim kurzen Braten im Wok leicht Farbe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Gesamtzeit
ca. 21 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Pfannenrühren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Blanchieren gart die Bohnen vor, ohne ihnen ihre knackige Struktur zu nehmen.
- Das Abkühlen in sehr kaltem Wasser stoppt den Garprozess und erhält die leuchtend grüne Farbe.
- Knoblauch, Fischsauce und schwarzer Pfeffer geben den milden Bohnen in kurzer Bratzeit ein kräftiges, würziges Aroma.
Đậu que xào tỏi bringt frische grüne Bohnen mit aromatischem Knoblauch und würziger Fischsauce auf den Tisch. Durch das kurze Blanchieren und anschließende Schwenken im Wok bleiben die Bohnen leuchtend grün und bissfest. Besonders gut passt die Beilage zu gegrilltem Schweinefleisch.
Leuchtend grüne, knackige Bohnen treffen auf duftenden, leicht goldgelben Knoblauch. Die Fischsauce sorgt für eine herzhafte Tiefe, während schwarzer Pfeffer und die leichte Röstung im Wok für Würze und dezente Röstaromen sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen vorbereiten
Die grünen Bohnen waschen, die Enden entfernen und längere Bohnen bei Bedarf halbieren.
-
Bohnen blanchieren
Wasser und Salz in einem großen Topf zum kräftigen Kochen bringen. Die Bohnen hineingeben und 3 Minuten blanchieren. Sie sollen leuchtend grün und noch bissfest sein.
3 MinutenDaran erkennst du es: Leuchtend grün und noch bissfest
- Das Wasser sollte wieder deutlich kochen, wenn die Bohnen hineingegeben werden.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausnehmen der Bohnen vorsichtig mit dem kochenden Wasser umgehen.
-
Garprozess stoppen
Die Bohnen abgießen und etwa 30 Sekunden in sehr kaltem Wasser abkühlen. Danach gründlich abtropfen lassen. So stoppt der Garprozess und die knackige Struktur bleibt erhalten.
1 MinuteDaran erkennst du es: Bohnen sind abgekühlt und gut abgetropft
- Die Bohnen vor dem Braten möglichst trocken abtropfen lassen.
-
Knoblauch anbraten
Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hineingeben und den geschnittenen Knoblauch etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis er duftet und leicht goldgelb wird.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet und ist leicht goldgelb
- Den Knoblauch ständig bewegen, damit er nicht dunkel wird.
Wichtig: Heißes Öl kann spritzen; den gut abgetropften Knoblauch vorsichtig in den Wok geben.
-
Bohnen im Wok braten
Die abgetropften Bohnen hinzufügen und 2 bis 3 Minuten unter Schwenken braten, bis sie an einigen Stellen leicht aufplatzen und Farbe annehmen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Leichte Röststellen, Bohnen bleiben bissfest
- Bei größeren Mengen portionsweise arbeiten, damit die Bohnen braten und nicht im eigenen Dampf garen.
-
Würzen und servieren
Fischsauce und schwarzen Pfeffer darübergeben. Alles weitere 30 Sekunden durchschwenken, abschmecken und sofort warm servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Würzung ist gleichmäßig verteilt und die Bohnen sind heiß
- Die Bohnen direkt nach dem Würzen servieren, damit sie ihre knackige Struktur behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knackige Struktur bewahren: Die Bohnen nach genau 3 Minuten Blanchierzeit in sehr kaltem Wasser abkühlen. Dadurch wird der Garprozess unterbrochen und die Bohnen bleiben bissfest.
- Nicht zu viele Bohnen auf einmal braten: Bei größeren Mengen den Wok nicht überfüllen. Portionsweises Braten hilft, leichte Röststellen zu erzeugen, statt die Bohnen zu dämpfen.
Zutatenwissen
Bohnen vorbereiten
Längere Bohnen können nach dem Entfernen der Enden halbiert werden, damit sie sich leichter schwenken und servieren lassen.
Sinnvolle Alternativen
helle Sojasauce
Die Beilage schmeckt weniger fischig und etwas malziger.
Die Fischsauce im letzten Schritt durch 10 ml helle Sojasauce ersetzen und zusammen mit dem Pfeffer durchschwenken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen werden weich und verlieren ihre leuchtend grüne Farbe.
Die Bohnen 3 Minuten blanchieren und anschließend etwa 30 Sekunden in sehr kaltem Wasser abkühlen.
Die Bohnen im Wok nur kurz bei hoher Hitze schwenken, damit sie nicht noch weicher werden.
Die Bohnen werden wässrig und bekommen kaum Röststellen.
Die Bohnen gründlich abtropfen lassen und größere Mengen portionsweise braten.
Die Hitze erhöhen und die Bohnen kurz portionsweise weiterbraten.
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Den Knoblauch nur etwa 30 Sekunden unter ständigem Rühren braten, bis er leicht goldgelb ist.
Stark verbrannten Knoblauch entfernen und mit frischem Knoblauch neu beginnen.
Servieren und kombinieren
- Zum Grillfleisch: Die warmen Knoblauch-Bohnen als Beilage zu gegrilltem Schweinefleisch servieren. Ihre würzige Fischsauce und die knackige Textur ergänzen rauchige und herzhafte Grillaromen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Fischsauce enthält Fisch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Fischsauce ersetzen?
Ja. Ersetze sie durch 10 ml helle Sojasauce. Die Bohnen schmecken dann weniger fischig und etwas malziger.
Wie bleiben die Bohnen knackig?
Die Bohnen nur 3 Minuten blanchieren, anschließend etwa 30 Sekunden in sehr kaltem Wasser abkühlen und vor dem Braten gründlich abtropfen lassen.
Wozu passen die Knoblauch-Bohnen?
Sie passen besonders gut als warme Beilage zu gegrilltem Schweinefleisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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