Kolumbianischer Avocado-Dip
Cremiger kolumbianischer Avocado-Ají aus reifem Avocadofruchtfleisch, frischem Ají, Koriander, Limettensaft und Essig. Die kalte Sauce wird besonders zu Asado, gegrilltem Fleisch und Würsten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Ají de aguacate verbindet reife Avocado mit frischem Ají, Koriander, Limette und Essig zu einer glatten, cremigen Sauce. Die Zubereitung wird kalt serviert und passt besonders gut zu kolumbianischem Asado, gegrilltem Rind, Schwein und Würsten. Je nach Ají-Sorte lässt sich die Schärfe leicht anpassen.
Glatt und cremig, mit einer löffelbaren Konsistenz. Die Sauce schmeckt frisch-säuerlich, kräuterig und je nach Ají deutlich bis kräftig scharf.
Schritt für Schritt
Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Chilischote waschen. Für weniger Schärfe die Kerne und weißen Innenhäute entfernen.
Avocado, Ají, Koriander, Essig, Wasser, Limettensaft und Salz in einen Mixer oder hohen Rührbecher geben.
Alles 1 bis 2 Minuten fein pürieren, bis eine cremige, glatte Sauce entsteht. Falls der Ají zu fest ist, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen. Die Sauce soll löffelbar bleiben und nicht dünnflüssig werden.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt, cremig und löffelbar.
Ají de aguacate abschmecken. Mehr Limettensaft bringt zusätzliche Frische, eine weitere kleine Menge Ají mehr Schärfe. Direkt zu kolumbianischem Asado, gegrilltem Rind, Schwein oder Würsten servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce schmeckt ausgewogen säuerlich, würzig und scharf nach gewünschter Intensität.
Gut zu wissen
Ají pajarito ist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Asia-Läden oder auf Wochenmärkten erhältlich. Als Ersatz eignet sich eine kleine rote Chilischote, die je nach Sorte milder, schärfer oder weniger fruchtig schmecken kann.
Reife Avocado lässt sich besonders glatt pürieren und sorgt für die cremige Grundstruktur der Sauce.
Je nach Sorte kann die Sauce milder oder schärfer und etwas weniger fruchtig schmecken.
Die Chilischote waschen und nach Wunsch entkernen. Die Menge vorsichtig anpassen und die fertige Sauce abschmecken.
Wasser nur esslöffelweise zugeben und nach jeder Zugabe die Konsistenz prüfen.
Etwas zusätzliches Avocadofruchtfleisch einarbeiten und erneut abschmecken.
Für eine mildere Version Kerne und weiße Innenhäute entfernen und Ají zunächst sparsam dosieren.
Mehr Avocado und gegebenenfalls etwas Wasser einarbeiten; anschließend Säure und Salz neu ausbalancieren.
Nach dem Pürieren probieren und Limettensaft sowie Salz schrittweise korrigieren.
Mit zusätzlicher Avocado abrunden und anschließend erneut mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Eine weniger scharfe Variante mit entkerntem Ají und reduzierter Ají-Menge.
Eine schärfere Version mit zusätzlichem frischem Ají nach dem ersten Pürieren.
Die cremige Struktur und die Farbe können sich durch Einfrieren verändern.
Häufig gefragt
Eine kleine rote Chilischote eignet sich als Ersatz. Geschmack und Schärfe können je nach Sorte abweichen, deshalb zunächst vorsichtig dosieren.
Kerne und weiße Innenhäute des Ají entfernen und zunächst weniger Chili verwenden. Weitere Schärfe kann nach dem Pürieren ergänzt werden.
Esslöffelweise etwas Wasser ergänzen und jeweils erneut pürieren. Die Sauce soll cremig und löffelbar bleiben.
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