Tortilla de rescoldo – chilenisches Glutbrot

Feuer rechtzeitig entzünden

Entzünde das Feuer mindestens zwei Stunden vor dem Backen an einer feuerfesten Stelle. Lass das Holz weitgehend zu Glut und feiner, heißer Asche abbrennen. Schiebe grobe Stücke beiseite und halte genügend saubere Asche und Glut für das Bedecken der Tortillas bereit.

Daran erkennst du es: Die Glut ist heiß und von feiner Asche bedeckt; grobe Holzstücke sind beiseitegeschoben.

• Während das Feuer abbrennt, kann der Teig zubereitet werden.

Wichtig: Nur sauberes Brennmaterial aus unbehandeltem Hartholz oder geeignete Holzkohle verwenden und die Feuerstelle sicher betreiben.

Wasser und Salz mischen

Verrühre das Salz im heißen, nicht kochenden Wasser und mische das lauwarme Wasser darunter. Gib Weizenmehl, Instanthefe und Natron in die Rührschüssel.

• Das heiße Wasser soll nicht kochen.

Teig kneten

Gieße die Wasser-Salz-Mischung nach und nach zum Mehl und vermenge alles zu einem Teig. Schmelze das Schweineschmalz vorsichtig, lass es kurz abkühlen und arbeite es in den Teig ein. Knete etwa 8 bis 10 Minuten, bis die Masse glatt und elastisch ist und nicht mehr stark an den Händen klebt.

Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch und klebt nicht mehr stark an den Händen.

• Das geschmolzene Schmalz vor dem Einarbeiten kurz abkühlen lassen.

Wichtig: Beim Schmelzen des Schweineschmalzes vorsichtig arbeiten und es nicht überhitzen.

Teig gehen lassen

Teile den Teig in zwei gleich große Stücke und forme daraus Kugeln. Decke sie mit einem Tuch ab und lass sie an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen.

Daran erkennst du es: Die Teigkugeln hatten etwa 60 Minuten Gehzeit an einem warmen, zugfreien Ort.

• Die Gehzeit kann parallel zur weiteren Glutvorbereitung stattfinden.

Fladen formen

Drücke die Teigkugeln mit den Händen zu zwei runden Fladen von ungefähr 2 cm Dicke. Arbeite dabei nicht zu viel zusätzliches Mehl ein, damit die Krume geschmeidig bleibt.

Daran erkennst du es: Zwei runde Fladen von ungefähr 2 cm Dicke sind geformt.

• Nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten.

Fladen in Asche und Glut legen

Verteile die heiße Asche zu einem flachen Bett und forme darin mit einer Schaufel oder einem geeigneten Feuerwerkzeug zwei Mulden. Lege die Fladen direkt auf die heiße Asche. Bedecke sie vollständig mit weiterer Asche und verteile anschließend eine Schicht Glut darüber.

Daran erkennst du es: Beide Fladen sind vollständig mit Asche bedeckt und liegen unter einer Schicht Glut.

• Die Asche muss sauber sein; grobe Holzstücke vorher entfernen.

Wichtig: Mit heißer Asche und Glut vorsichtig arbeiten und geeignete Feuerwerkzeuge verwenden.

Tortillas im Rescoldo backen

Backe die Tortillas etwa 25 Minuten im Rescoldo. Die genaue Dauer hängt von der Hitze der Glut und der Dicke der Fladen ab. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche fest und gebräunt ist und der Fladen beim leichten Klopfen hohl klingt.

Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest und gebräunt; der Fladen klingt beim leichten Klopfen hohl.

• Die Backdauer an Hitze der Glut und Dicke der Fladen anpassen.

Wichtig: Die Fladen liegen während des gesamten Backens in heißer Asche und unter Glut; vorsichtig mit der Feuerstelle umgehen.

Asche entfernen und servieren

Hebe die Tortillas vorsichtig aus der Asche. Bürste lose Asche ab und kratze angehaftete Stellen sowie verbrannte Krusten mit einem Messer oder einer geeigneten Bürste vorsichtig ab. Lass die Fladen kurz in ein sauberes Tuch eingeschlagen ruhen und serviere sie warm, in Stücke gebrochen.

Daran erkennst du es: Lose Asche und angehaftete verbrannte Stellen sind entfernt; die Fladen ruhen kurz im Tuch.

• Nur lose Asche und angehaftete Stellen vorsichtig entfernen.

Wichtig: Die Tortillas und die Asche können noch sehr heiß sein; beim Herausheben vorsichtig arbeiten.