Ajwain
Ajwain, auch Königskümmel genannt, bringt eine warme, leicht thymianartige, pfeffrige und anisartige Würze in die Marinade. Erhältlich ist er meist in indischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Asia-Läden oder online.
Weitere Merkmale
Ajwaini Kabeljau-Tikka vom Grill
Punjabi Fisch-Tikka vom Grill
Würzige Kabeljauwürfel in einer cremigen Joghurtmarinade mit Ajwain, Senföl und Kasuri Methi, direkt über mittlerer bis hoher Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
77 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 2 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der feste Kabeljau eignet sich gut zum Aufspießen und bleibt bei kurzer, direkter Grillhitze saftig.
- Die erste Marinade mit Salz und Zitronensaft würzt den Fisch bis ins Innere.
- Stichfester Joghurt und Sahne bilden eine haftende, cremige Gewürzmarinade.
- Ajwain, Senföl, Ingwer, Knoblauch und Kasuri Methi geben dem Tikka ein charakteristisches, würziges Aroma.
- Das regelmäßige Wenden sorgt für gleichmäßige Bräunung, ohne die Fischwürfel unnötig lange zu garen.
Ajwaini Kabeljau-Tikka bringt feste Kabeljauwürfel, eine aromatische Joghurtmarinade und direkte Grillhitze zusammen. Ajwain verleiht dem Fisch eine warme, leicht thymianartige Würze, während Senföl, Ingwer, Knoblauch und Kashmiri-Chili für Tiefe und milde Schärfe sorgen. Serviert mit Zitronenspalten, roten Zwiebeln und frischer Minze wird daraus ein frisches, rauchig angegrilltes Fischgericht.
Außen leicht gebräunt und würzig, innen opak, saftig und zart zerteilbar. Ajwain und Senföl wirken warm, pfeffrig und leicht anisartig; Zitrone, Minze und rote Zwiebel setzen frische Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fisch vorbereiten
Den Kabeljau trocken tupfen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Gräten sorgfältig entfernen. Die Fischstücke mit 1 TL Salz und dem Zitronensaft vermengen und 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
15 Minuten- Gleich große Würfel garen gleichmäßiger.
- Den Fisch vor der ersten Marinade gut trocken tupfen.
Wichtig: Rohen Fisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche danach gründlich reinigen.
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Joghurtmarinade mischen
Joghurt, Sahne, Senföl, Ingwer, Knoblauch, Chili, Ajwain, Garam Masala, Kardamom, Kasuri Methi, Kashmiri-Chilipulver und das restliche Salz in einer Schüssel gründlich verrühren.
- Ajwain leicht andrücken, damit sein Aroma besser in die Marinade übergeht.
- Die Marinade sollte cremig und streichfähig sein.
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Fisch marinieren
Den Fisch aus der ersten Marinade nehmen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Mit der Joghurtmarinade vermengen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank marinieren. Nicht länger als nötig marinieren, damit die Oberfläche des Fisches fest bleibt.
60 Minuten- Die Fischwürfel vollständig mit Marinade überziehen.
- Die Kühlzeit einhalten, aber die Marinade nicht unnötig verlängern.
Wichtig: Den marinierten Fisch bis zum Grillen durchgehend gekühlt halten.
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Grill vorbereiten
Falls Holzspieße verwendet werden, diese während der Marinierzeit mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 210–220 °C vorheizen. Den Rost gründlich reinigen und dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
30 Minuten 215 °C- Die Holzspieße müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein.
- Den geölten Rost erst bestreichen, wenn er sauber und heiß ist.
Wichtig: Beim Vorheizen und Reinigen des heißen Grills hitzefeste Handschuhe oder geeignete Grillwerkzeuge verwenden.
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Fisch aufspießen
Die marinierten Fischwürfel mit etwas Abstand auf die Spieße stecken. Überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit sie nicht in die Glut tropft und verbrennt.
- Etwas Abstand zwischen den Würfeln lässt die Hitze rundherum zirkulieren.
- Nicht zu viel Marinade auf den Würfeln lassen.
Wichtig: Für rohen Fisch verwendete Zangen und Bretter nicht ungewaschen für das fertige Gericht verwenden.
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Kabeljau grillen
Die Spieße direkt auf den heißen Rost legen und insgesamt 8–10 Minuten grillen. Alle 2–3 Minuten vorsichtig wenden, bis die Oberfläche an mehreren Stellen leicht gebräunt ist und der Fisch im Kern opak ist. Für eine sichere Verzehrreife sollte die dickste Stelle 63 °C erreichen; das Fleisch lässt sich dann leicht zerteilen.
10 Minuten 215 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt, der Kern opak und die dickste Stelle erreicht 63 °C; das Fleisch lässt sich leicht zerteilen.
- Die Spieße vorsichtig wenden, damit die Fischwürfel nicht brechen.
- Bei stark aufflammender Glut die Spieße kurz an eine weniger heiße Stelle verschieben.
Wichtig: Fisch vollständig durchgaren und die dickste Stelle prüfen, bevor er serviert wird.
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Ruhen lassen und servieren
Die Spieße 2 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten, roten Zwiebelringen und frischer Minze servieren.
2 Minuten- Die Ruhezeit hilft, dass sich der Saft im Fisch verteilt.
- Zitrone erst beim Servieren über den Fisch geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße vorbereiten: Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen, damit sie auf dem heißen Grill nicht leicht anbrennen.
- Marinierzeit einhalten: Die zweite Marinierzeit auf 60 Minuten begrenzen. Eine deutlich längere Marinade kann die Oberfläche des Fisches fest und weich zugleich wirken lassen.
- Direkte Hitze nutzen: Die Fischwürfel werden direkt über der mittleren bis hohen Grillhitze gegart. Gleichmäßiges Wenden verhindert zu starke Bräunung an einer Stelle.
- Gargrad prüfen: Der Fisch ist fertig, wenn der Kern opak ist und sich leicht zerteilen lässt. Für eine sichere Verzehrreife die dickste Stelle mit einem Thermometer prüfen.
Zutatenwissen
Kasuri Methi
Kasuri Methi sind getrocknete Bockshornkleeblätter mit einer leicht herben Kräuternote. Sie sind in indischen Supermärkten und vielen gut sortierten Gewürzabteilungen erhältlich.
Senföl
Senföl prägt die Marinade mit einer kräftigen, leicht scharfen Würze und ist in indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Thymian
Die Würze wird weniger pfeffrig und anisartig.
Ajwain durch eine kleine Menge Thymian ersetzen und nach Geschmack dosieren.
weglassen
Die leicht herbe Kräuternote fehlt.
Kasuri Methi ersatzlos weglassen; die übrigen Zutaten unverändert verwenden.
Rapsöl
Der Tikka schmeckt milder und weniger typisch würzig.
Senföl durch Rapsöl ersetzen und die Marinade wie beschrieben zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade tropft in die Glut und verbrennt.
Überschüssige Marinade vor dem Auflegen leicht abstreifen und etwas Abstand zwischen den Würfeln lassen.
Die Spieße kurz an eine weniger heiße Stelle legen, bis die Flammen nachlassen.
Der Kabeljau wird trocken und zerfällt.
Etwa 4 cm große Würfel schneiden, alle 2–3 Minuten wenden und die Garzeit eng beobachten.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und 2 Minuten ruhen lassen; mit Zitronenspalten servieren.
Die Fischwürfel bleiben am Grillrost hängen.
Den heißen Rost reinigen und mit einer dünnen Schicht neutralem Öl bestreichen.
Die Fischwürfel nicht gewaltsam lösen, sondern kurz weitergrillen und anschließend vorsichtig mit der Zange wenden.
Die Oberfläche des Fisches wirkt weich und verliert Struktur.
Die zweite Marinierzeit auf 60 Minuten begrenzen und den Fisch bis zum Grillen gekühlt halten.
Servieren und kombinieren
- Klassisch garnieren: Die frisch gegrillten Spieße mit Zitronenspalten, dünnen roten Zwiebelringen und frischer Minze servieren.
- Frischer Abschluss: Zitrone erst direkt am Tisch über den opaken, leicht gebräunten Fischwürfeln ausdrücken und die Minze darüberstreuen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Kabeljau ist ein Fisch und wird als Hauptzutat verwendet.
- Milch: enthält · Naturjoghurt beziehungsweise griechischer Joghurt und Sahne sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Senföl wird als Marinadenzutat verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Holzspieße verwenden?
Ja. Holzspieße vor dem Grillen mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Alternativ können Metallspieße verwendet werden.
Woran erkenne ich, dass der Kabeljau fertig ist?
Die Oberfläche sollte leicht gebräunt, der Kern opak und das Fleisch leicht zerteilbar sein. Für eine sichere Verzehrreife sollte die dickste Stelle 63 °C erreichen.
Was kann ich statt Ajwain verwenden?
Eine kleine Menge Thymian ist eine mögliche Alternative. Das Aroma wird dadurch weniger pfeffrig und anisartig.
Kann ich Kasuri Methi weglassen?
Ja. Der Tikka funktioniert auch ohne Kasuri Methi, verliert dann aber seine leicht herbe Kräuternote.
Kann Senföl ersetzt werden?
Rapsöl funktioniert als Alternative. Die Marinade schmeckt dann milder und weniger typisch würzig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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