Sobrecostilla finden
Sobrecostilla ist die chilenische Bezeichnung für den verwendeten Rindfleischzuschnitt. Frage in einer gut sortierten Metzgerei danach oder bestelle ihn vor.
Weitere Merkmale
Anticuchos de sobrecostilla vom Grill
Chilenische Grillspieße
Chilenische Rindfleischspieße aus mariniertem Sobrecostilla mit gegrillter Paprika und roter Zwiebel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen oder 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kleinen Rindfleischwürfel garen direkt über mittlerer Glut schnell und gleichmäßig.
- Die einstündige Essig-Öl-Marinade würzt das Fleisch bis in die Oberfläche und verbindet Knoblauch und Gewürze.
- Paprika und rote Zwiebel bringen Süße, Farbe und unterschiedliche Texturen auf den Spieß.
- Regelmäßiges Wenden sorgt für rundum kräftige Bräunung, ohne dass die Oberfläche zu schnell verbrennt.
Anticuchos gehören in Chile zu den klassischen Grillspießen rund um die Fiestas Patrias und werden auf Fondas und privaten Asados serviert. Diese Variante kombiniert etwa 2 cm große Würfel aus chilenischer sobrecostilla mit Paprika und roter Zwiebel. Die Essig-Knoblauch-Marinade erhält durch Kreuzkümmel, Oregano und ají de color eine würzige Note.
Außen kräftig gebräunte Rindfleischwürfel treffen auf saftige, leicht süße Paprika und weich gegrillte rote Zwiebel. Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch und ají de color prägen das würzige Grillaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Holzspieße wässern
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig mit Wasser bedecken. So verkohlen sie auf dem Grill weniger schnell.
30 Minuten- Die Spieße vollständig unter Wasser halten.
-
Fleisch marinieren
Öl, Rotweinessig, Knoblauch, Kreuzkümmel, ají de color, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Rindfleischwürfel hinzufügen und gründlich mit der Marinade vermengen. Abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
60 Minuten- Die Marinade gleichmäßig an allen Fleischwürfeln verteilen.
Wichtig: Das marinierte Fleisch bis zum Aufspießen im Kühlschrank aufbewahren.
-
Gemüse schneiden
Paprika entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln schälen, vierteln und die einzelnen Schichten in ähnlich große Stücke teilen.
10 Minuten- Das Gemüse möglichst ähnlich groß wie die Fleischwürfel schneiden.
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Grill vorheizen
Den Grill auf etwa 200 °C an der Grillfläche vorheizen. Bei Holzkohle eine mittlere direkte Glut wählen, nicht die stärkste Hitze direkt über den frisch aufgelegten Kohlen.
200 °C- Die direkte Hitze sollte mittel und nicht maximal sein.
-
Spieße bestücken
Fleisch, Paprika und Zwiebel abwechselnd auf die abgetropften Holzspieße stecken. Die Stücke nicht zu dicht zusammendrücken, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
10 Minuten- Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen.
-
Anticuchos grillen
Die Spieße direkt über mittlerer Hitze 8–10 Minuten grillen und dabei alle 2 Minuten wenden. Die Rindfleischwürfel sollen rundum gebräunt und im Kern nach gewünschtem Gargrad gegart sein. Verbrennt die Oberfläche zu schnell, die Spieße an den kühleren Rand des Grills ziehen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Fleischwürfel sind rundum gebräunt und im Kern nach gewünschtem Gargrad gegart.
- Alle 2 Minuten wenden.
- Bei zu schneller Bräunung die Spieße an den kühleren Grillrand ziehen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Anticuchos 2 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß auf den Spießen servieren.
2 Minuten- Die Spieße direkt nach der kurzen Ruhezeit servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mittlere direkte Glut: Die Spieße werden direkt über mittlerer Hitze gegrillt. Eine zu starke Glut kann die Oberfläche verbrennen, bevor das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht.
- Nicht zu dicht stecken: Kleine Abstände zwischen Fleisch, Paprika und Zwiebel lassen die Hitze rundherum zirkulieren und unterstützen eine gleichmäßige Bräunung.
Zutatenwissen
Ají de color ersetzen
Ají de color ist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Mildes Paprikapulver ist eine passende, etwas weniger charakteristische Alternative.
Sinnvolle Alternativen
gut parierte Rinderhüfte
Rinderhüfte ist meist magerer und gart ähnlich schnell.
Die Rinderhüfte ebenfalls in etwa 2 cm große Würfel schneiden und wie beschrieben marinieren und grillen.
mildes Paprikapulver
Das Aroma bleibt mild und würzig, wird aber etwas weniger charakteristisch als mit ají de color.
Ají de color im gleichen Mengenverhältnis durch mildes Paprikapulver ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche der Spieße verbrennt, bevor das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht.
Eine mittlere direkte Glut wählen und den Grill auf etwa 200 °C an der Grillfläche vorheizen.
Die Spieße an den kühleren Rand des Grills ziehen und dort unter regelmäßigem Wenden fertig garen.
Die Spieße bräunen ungleichmäßig und das Gemüse gart ungleich schnell.
Beim Bestücken kleine Abstände zwischen den Stücken lassen.
Die Stücke vorsichtig auseinanderziehen oder auf einen zusätzlichen Spieß verteilen, sofern einer verfügbar ist.
Die Holzspieße verkohlen stark oder brechen beim Wenden.
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig mit Wasser bedecken.
Verkohlte Spießenden beim Servieren nicht anfassen und die Spieße vorsichtig mit der Grillzange handhaben.
Servieren und kombinieren
- Heiß auf den Spießen servieren: Die fertig gegrillten Anticuchos nach 2 Minuten Ruhezeit heiß auf den Spießen servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Sobrecostilla?
Sobrecostilla ist die chilenische Bezeichnung für den verwendeten Rindfleischzuschnitt. Frage in einer gut sortierten Metzgerei danach oder bestelle ihn vor.
Wodurch kann ich Sobrecostilla ersetzen?
Gut parierte Rinderhüfte ist eine passende Alternative. Sie ist meist magerer und gart ähnlich schnell.
Was kann ich statt ají de color verwenden?
Mildes Paprikapulver ist eine passende, etwas weniger charakteristische Alternative und kann im gleichen Mengenverhältnis verwendet werden.
Welche Grillhitze eignet sich für Anticuchos?
Die Spieße werden direkt über mittlerer Hitze bei etwa 200 °C an der Grillfläche gegrillt. Bei Holzkohle sollte die direkte Glut nicht die stärkste Hitze direkt über den frisch aufgelegten Kohlen sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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