Narsharab finden
Narsharab ist eine dickflüssige Granatapfelmelasse. Du findest sie in türkischen, persischen oder aserbaidschanischen Lebensmittelgeschäften, in größeren Supermärkten und online.
Weitere Merkmale
Aserbaidschanische Hähnchenkeulen vom Grill
Aserbaidschanische Grillküche
Unaufgespießte Hähnchenoberschenkel und Unterkeulen werden mit Zwiebel, Safran, Narsharab und Gewürzen mariniert, zunächst indirekt gegart und anschließend direkt über der Glut knusprig gebräunt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Zwiebel-Safran-Marinade verbindet würzige, fruchtig-herbe und warme Aromen.
- Das indirekte Vorgaren schützt die Hähnchenteile vor zu starker Hitze und gart sie gleichmäßig.
- Das kurze direkte Grillen sorgt für gebräunte, knusprige Haut und zusätzliche Kohlenote.
Aserbaidschanische Hähnchenkeulen vom Grill Safran, Zwiebel und Narsharab geben diesen Hähnchenteilen eine würzige, leicht herbe Note. Die Stücke bleiben bewusst unaufgespießt am Knochen und werden auf dem Zwei-Zonen-Grill erst indirekt gegart und anschließend direkt über der Glut gebräunt. So entsteht eine eigenständige Grillfassung für Hähnchenoberschenkel und Unterkeulen mit saftigem Fleisch und knuspriger Haut.
Saftiges Hähnchenfleisch mit knuspriger Haut, warmem Safranaroma, würziger Zwiebelnote und einer leicht herben Granatapfelmelasse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Hähnchen vorbereiten
Hähnchenoberschenkel und Unterkeulen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. An den dicksten Stellen jeweils zwei bis drei flache Einschnitte bis knapp zum Knochen setzen, damit die Marinade besser haftet.
- Die Einschnitte flach halten, damit die Stücke beim Grillen nicht auseinanderfallen.
-
Safran ziehen lassen
Safranfäden mit 30 ml heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
10 Minuten- Das Safranwasser erst nach der Ziehzeit vollständig zur Marinade geben.
-
Marinade anrühren
Zwiebeln fein reiben. Zwiebel, Narsharab, Öl, Zitronensaft, Safranwasser, Paprikapulver, Koriander, Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
- Die geriebene Zwiebel gleichmäßig in der Marinade verteilen.
-
Marinieren
Die Geflügelteile in die Marinade geben und rundum gründlich damit bedecken. Die Schüssel abdecken und das Hähnchen 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren.
- Die Marinierzeit kann zwischen 4 und 12 Stunden liegen.
Wichtig: Das Hähnchen während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren und nicht länger als angegeben bei Raumtemperatur stehen lassen.
-
Zwei-Zonen-Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für indirekte und direkte Hitze vorbereiten. Die Kohlen auf einer Seite verteilen und eine freie Zone lassen. Bei geschlossenem Deckel soll der Grillrost etwa 180 bis 200 °C erreichen. Den Rost reinigen und dünn einölen.
190 °C- Die freie Zone muss groß genug sein, um alle Hähnchenteile indirekt zu platzieren.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Kohle und dem Grillrost hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
-
Indirekt auflegen
Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und überschüssige Zwiebelmasse etwas abstreifen, damit sie über der Glut nicht verbrennt. Übrig gebliebene Marinade entsorgen. Die Stücke mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen.
- Die Stücke nicht zu dicht an die direkte Glutzone legen.
Wichtig: Rohe Marinade, die mit dem Hähnchen in Kontakt war, nicht weiterverwenden.
-
Indirekt garen und direkt bräunen
Das Hähnchen 25 bis 30 Minuten indirekt grillen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Danach die Stücke über die direkte Hitze legen. Zuerst die Hautseite 2 bis 4 Minuten grillen, bis sie gebräunt und knusprig ist, dann kurz die andere Seite grillen. Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort zurück in die indirekte Zone legen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt und knusprig, ohne zu verbrennen.
- Während des indirekten Grillens den Deckel möglichst geschlossen halten.
- Bei Flammen die Stücke sofort aus der direkten Hitze nehmen.
Wichtig: Fettbrand nicht mit Wasser löschen; die Hähnchenteile stattdessen in die indirekte Zone verschieben und den Deckel schließen.
-
Kerntemperatur prüfen
Weitergrillen, bis das dickste Stück neben dem Knochen mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht. Je nach Größe dauert das insgesamt etwa 35 bis 45 Minuten. Die Temperatur an mehreren Stücken prüfen.
75 °CDaran erkennst du es: Mehrere Stücke erreichen mindestens 75 °C Kerntemperatur.
- Das Thermometer nicht direkt am Knochen ansetzen.
Wichtig: Geflügel erst servieren, wenn die Kerntemperatur an mehreren Stücken mindestens 75 °C erreicht hat.
-
Ruhen lassen und servieren
Das fertige Hähnchen auf eine Platte legen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft besser, bevor die Stücke serviert werden.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt knusprig, während sich der Fleischsaft im Fleisch verteilt.
- Die Stücke locker auf der Platte verteilen, damit die Haut möglichst knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Grill: Die indirekte Zone übernimmt das gleichmäßige Vorgaren, die direkte Zone sorgt am Ende für Farbe und knusprige Haut.
- Zwiebelmasse abstreifen: Überschüssige geriebene Zwiebel kann über der direkten Glut schnell verbrennen. Deshalb die Stücke vor dem Auflegen leicht abstreifen.
- Kerntemperatur messen: Die Garzeit hängt von Größe und Grillhitze ab. Entscheidend ist die Kerntemperatur neben dem Knochen an mehreren Stücken.
Zutatenwissen
Safran verwenden
Safranfäden werden vor der Verwendung in heißem Wasser ausgelöst. Eine kleine Prise Kurkuma ersetzt höchstens die Farbe, nicht das feine Safranaroma.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Granatapfelsaft mit Zitronensaft
Die Marinade wird etwas dünner und weniger konzentriert.
Granatapfelsaft und Zitronensaft einkochen, bis etwa 20 ml verbleiben, anschließend abkühlen lassen und anstelle des Narsharab in die Marinade geben.
Kurkuma
Kurkuma liefert höchstens eine gelbliche Farbe, aber nicht das feine Safranaroma.
Eine kleine Prise Kurkuma direkt in die Marinade geben. Die Safranmenge nicht durch eine gleich große Menge Kurkuma ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebelmasse verbrennt über der direkten Glut.
Überschüssige Zwiebelmasse vor dem Grillen abstreifen und die Stücke zunächst indirekt garen.
Die Stücke sofort in die indirekte Zone legen und verbrannte äußere Zwiebelreste vorsichtig entfernen.
Fettflammen schlagen am Grill hoch.
Die Stücke bei aufflammendem Fett sofort aus der direkten Zone nehmen.
Hähnchen in die indirekte Zone verschieben, den Deckel schließen und erst nach Beruhigung der Flammen weitergrillen.
Das Hähnchen ist am Knochen noch nicht durchgegart.
Die Kerntemperatur an mehreren Stücken neben dem Knochen messen.
Die Stücke in der indirekten Zone weitergrillen, bis mindestens 75 °C erreicht sind.
Das Fleisch wird trocken.
Die direkte Phase kurz halten und die Kerntemperatur regelmäßig prüfen.
Das Fleisch nach dem Grillen 5 bis 10 Minuten ruhen lassen und beim Servieren den austretenden Fleischsaft auffangen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann bis zu 12 Stunden vor dem Grillen in der Marinade im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Grillen 30 Minuten temperieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Narsharab ersetzen?
Du kannst 30 ml ungesüßten Granatapfelsaft mit 1 TL Zitronensaft auf etwa 20 ml einkochen. Die Marinade wird dadurch etwas dünner und weniger konzentriert.
Kann ich Safran ersetzen?
Eine kleine Prise Kurkuma ersetzt höchstens die Farbe, nicht das feine Safranaroma.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
Das dickste Stück sollte neben dem Knochen mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen. Prüfe die Temperatur an mehreren Stücken.
Aus unserer Küche
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