Haut und Knochen belassen
Die Haut schützt das Fleisch während der indirekten Grillphase und wird beim direkten Finish knusprig. Lose Haut- und Fettstücke werden entfernt, die tragende Haut bleibt erhalten.
Weitere Merkmale
Hendlunterkeulen mit Majoran-Paprika-Rub
Österreichische Grillhendl-Variante
Hauttragende Hendlunterkeulen werden mit einem würzigen Rub aus Paprika, Majoran, Knoblauch und Kümmel eingerieben, zuerst indirekt gegrillt und zum Schluss direkt über der Hitze knusprig vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 20 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Grillphase gart die Hendlunterkeulen gleichmäßig, ohne dass die Haut zu früh verbrennt.
- Das direkte Finish sorgt für eine knusprige, appetitlich gebräunte Haut.
- Paprika, Majoran, Knoblauch und Kümmel geben dem Geflügel eine herzhafte, vertraute Würze.
Hendlunterkeulen mit Majoran-Paprika-Rub verbinden saftiges Geflügel mit einer kräftigen, aromatischen Würzung. Die Keulen garen zunächst schonend in der indirekten Grillzone und bekommen erst am Ende direkt über der Hitze ihre knusprige Haut.
Außen knusprig und würzig, innen saftig und zart. Paprika sorgt für eine milde Süße, Majoran für eine kräuterige Note, während Knoblauch und Kümmel das herzhafte Aroma abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Keulen vorbereiten
Die Hendlunterkeulen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Lose Haut- oder Fettstücke entfernen, die Haut selbst aber vollständig belassen.
10 Minuten- Eine trockene Haut wird beim direkten Finish besonders knusprig.
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Rub anrühren und auftragen
Rapsöl, Paprikapulver, Majoran, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmel in einer Schüssel verrühren. Die Mischung rundum auf den Hendlunterkeulen verteilen und besonders gut in die Haut einreiben.
5 Minuten- Die Würzmischung gleichmäßig verteilen, damit alle Keulen ähnlich kräftig gewürzt sind.
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Im Kühlschrank ziehen lassen
Die gewürzten Keulen abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen, damit sie nicht eiskalt auf den Rost kommen.
2 Stunden- Die Keulen können während der Marinierzeit vollständig abgedeckt im Kühlschrank bleiben.
Wichtig: Rohes Geflügel bis zum Grillen gekühlt und abgedeckt aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Den Grill für indirektes Grillen auf 180 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben und eine freie Zone schaffen. Beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten. Eine Auffangschale unter die indirekte Zone stellen.
15 Minuten 180 °C- Der Deckel bleibt während des indirekten Grillens geschlossen, damit die Hitze gleichmäßig zirkuliert.
Wichtig: Die Auffangschale reduziert herabtropfendes Fett direkt über der Hitze.
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Indirekt grillen
Die Hendlunterkeulen mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen. 35–45 Minuten grillen, bis das Fleisch fast gar ist. Nach etwa 25 Minuten einmal wenden, damit die Keulen gleichmäßig garen.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist fast gar und die Keulen sind gleichmäßig gegart.
- Während des Grillens möglichst selten den Deckel öffnen, damit die Temperatur stabil bleibt.
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Direkt knusprig vollenden
Die Keulen in die direkte Grillzone legen und bei 220–230 °C je Seite 2–4 Minuten knusprig grillen. Die Haut dabei aufmerksam beobachten, weil das austretende Fett Flammen verursachen kann. Bei aufflammender Glut die Keulen sofort zurück in die indirekte Zone legen.
8 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist knusprig und gleichmäßig gebräunt.
- Die Keulen während des direkten Finishs nicht unbeaufsichtigt lassen.
Wichtig: Bei Flammen die Keulen sofort aus der direkten Zone nehmen und in die indirekte Zone legen.
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Kerntemperatur prüfen
An der dicksten Stelle neben dem Knochen die Kerntemperatur prüfen. Sobald mindestens 75 °C erreicht sind und klarer Fleischsaft austritt, die Keulen vom Grill nehmen.
3 Minuten 75 °CDaran erkennst du es: Mindestens 75 °C Kerntemperatur und klarer Fleischsaft.
- Die Messspitze nicht direkt am Knochen ansetzen, damit die Messung die dickste Fleischstelle erfasst.
Wichtig: Geflügel erst vom Grill nehmen, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.
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Ruhen lassen und servieren
Die Hendlunterkeulen 10 Minuten locker ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft, während die Haut knusprig bleibt. Anschließend heiß servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Keulen sind heiß und die Haut bleibt knusprig.
- Die Keulen nur locker abdecken, damit die Haut nicht durch eingeschlossenen Dampf weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für knusprige Haut: Die Hendlunterkeulen vor dem Würzen gründlich trocken tupfen und die Haut vollständig belassen.
- Direkte Hitze aufmerksam beobachten: Paprika und austretendes Fett können bei direkter Hitze schnell dunkel werden oder Flammen verursachen. Das Finish deshalb nicht unbeaufsichtigt lassen.
- Garzustand prüfen: Die Keulen an der dicksten Stelle neben dem Knochen messen und erst bei mindestens 75 °C sowie klarem Fleischsaft vom Grill nehmen.
Zutatenwissen
Paprika nicht verbrennen lassen
Paprikapulver liefert Farbe und milde Würze, kann bei direkter starker Hitze aber rasch dunkel werden. Das Finish deshalb kurz halten und aufmerksam beobachten.
Sinnvolle Alternativen
Sonnenblumenöl
Der Geschmack bleibt neutral; die Würzmischung lässt sich gleichmäßig auftragen.
Das Rapsöl im Rub im gleichen Volumen durch Sonnenblumenöl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird nicht knusprig.
Die Haut mit Küchenpapier trocknen und das direkte Finish erst am Ende durchführen.
Die Keulen kurz länger in der direkten Zone grillen, dabei aber ständig auf dunkle Stellen und Flammen achten.
Die Haut wird dunkel, während das Fleisch noch nicht gar ist.
Zuerst die indirekte Grillphase vollständig durchführen und erst danach direkt knusprig grillen.
Die Keulen zurück in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Fett tropft in die Glut und es entstehen Flammen.
Das direkte Finish aufmerksam beobachten und eine freie indirekte Zone bereithalten.
Die Keulen sofort in die indirekte Zone legen, bis die Flammen zurückgehen.
Das Fleisch ist am Knochen noch nicht vollständig durchgegart.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle neben dem Knochen prüfen.
Die Keulen zurück auf den Grill legen und bis zum angegebenen Garzustand weitergrillen.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Die geruhten Hendlunterkeulen direkt heiß servieren, damit die Haut knusprig bleibt und das Fleisch saftig wirkt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hendlunterkeulen mit dem Rub würzen, abdecken und bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur von Geflügel: Die Hendlunterkeulen erst vom Grill nehmen, wenn an der dicksten Stelle neben dem Knochen mindestens 75 °C erreicht sind und klarer Fleischsaft austritt.
- Flammenbildung beim Grillen: Austretendes Fett kann über direkter Hitze Flammen verursachen. Bei aufflammender Glut die Keulen sofort in die indirekte Zone legen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Hendlunterkeulen zuerst indirekt gegrillt?
Die indirekte Grillzone ermöglicht ein gleichmäßiges Garen, bevor die Haut am Ende direkt über der Hitze knusprig wird.
Wann werden die Hendlunterkeulen gewendet?
Nach etwa 25 Minuten in der indirekten Grillzone einmal wenden, damit sie gleichmäßig garen.
Wie wird geprüft, ob die Hendlunterkeulen fertig sind?
An der dicksten Stelle neben dem Knochen die Kerntemperatur messen. Bei mindestens 75 °C und klarem Fleischsaft können die Keulen vom Grill genommen werden.
Aus unserer Küche
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