Hatch Green Chile finden
Hatch Green Chile ist saisonal auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen oder tiefgekühlt und geröstet im Spezialitätenhandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Green Chile Cheeseburger vom Grill
Burger aus New Mexico
Saftiger Green Chile Cheeseburger mit direkt gerösteten Hatch Green Chiles, gegrilltem Rinderpatty, geschmolzenem American Cheese und getoastetem Burgerbrötchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Burger
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkt gerösteten grünen Chilis bringen rauchige Röstaromen und eine angenehme Schärfe.
- Das locker geformte Rinderpatty bleibt saftig und trägt die Chili-Zwiebel-Mischung besonders gut.
- American Cheese schmilzt gleichmäßig und verbindet Patty, Chili und Zwiebel zu einer cremigen Schicht.
- Das getoastete Brötchen hält die kräftige Füllung zusammen und sorgt für zusätzlichen Biss.
Saftiges Rind, rauchig geröstete grüne Chili und schmelzender Käse machen diesen Green Chile Cheeseburger zu einer markanten New-Mexico-Variante vom Grill. Die Schoten werden direkt über der starken Hitze dunkel geröstet, geschält und mit gegrillter Zwiebel unter dem Käse auf dem Patty verteilt. Mayonnaise und ein goldbraun getoastetes Brötchen runden den Burger ab.
Kräftige Röstaromen treffen auf saftiges Rind, cremig geschmolzenen Käse und weiche, rauchig-scharfe Chilis. Die Zwiebel bringt milde Süße, während das getoastete Brötchen außen goldbraun und innen weich bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte, starke Hitze auf etwa 230 bis 250 °C vorheizen. Wenn möglich, zusätzlich eine kühlere Zone einrichten. Die Chilis waschen und gut trocknen. Die Zwiebel in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden und mit dem Öl bestreichen.
240 °C- Die Chilis vor dem Grillen gut trocknen, damit ihre Haut direkt bräunen kann.
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Chilis und Zwiebel grillen
Die Chilis direkt über der starken Hitze grillen und alle 3 bis 4 Minuten wenden, bis die Haut rundum dunkel gebräunt ist und die Schoten weich werden. Die Zwiebelringe 8 bis 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis sie weich und deutlich markiert sind. Beides vom Grill nehmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Chilihaut ist rundum dunkel gebräunt, die Schoten sind weich; die Zwiebelringe sind weich und deutlich markiert.
- Die Chilis regelmäßig wenden, damit die Haut gleichmäßig dunkel wird.
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Chilis häuten und hacken
Die Chilis in eine Schüssel legen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Haut abziehen, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken. Die gegrillte Zwiebel ebenfalls hacken und mit 1 g Salz vermischen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut lässt sich leicht von den gerösteten Chilis abziehen.
- Beim Häuten möglichst viel von der dunkel gerösteten Haut entfernen, ohne das weiche Fruchtfleisch zu verlieren.
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Patties formen und würzen
Das Rinderhackfleisch in vier gleich große Portionen teilen und locker zu Patties von jeweils etwa 150 g formen. Nicht fest zusammendrücken. Die Patties von beiden Seiten mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Vier gleich große, locker geformte Patties sind vorbereitet.
- Das Hackfleisch nur so weit formen, dass die Patties zusammenhalten; zu starkes Pressen macht sie kompakter.
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Patties grillen und mit Käse belegen
Die Patties direkt über der starken Hitze grillen. Nach 3 bis 4 Minuten wenden. Auf jedes Patty ein Viertel der gegrillten Chili-Zwiebel-Mischung geben, mit einer Käsescheibe belegen und den Grilldeckel schließen. Weitere 1 bis 2 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen ist. Für vollständig durchgegarte Patties eine Kerntemperatur von 71 °C anstreben.
6 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen; vollständig durchgegarte Patties erreichen 71 °C Kerntemperatur.
- Den Grilldeckel nach dem Belegen schließen, damit der Käse gleichmäßig schmilzt.
Wichtig: Für vollständig durchgegarte Patties eine Kerntemperatur von 71 °C anstreben.
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Brötchen toasten
Die Burgerbrötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten 1 bis 2 Minuten direkt auf dem Grill rösten. Sie sollen goldbraun sein, aber nicht verbrennen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind goldbraun, aber nicht verbrannt.
- Die Brötchen während des Toastens im Blick behalten, da sie schnell dunkel werden.
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Burger zusammensetzen
Die unteren Brötchenhälften mit Mayonnaise bestreichen. Jeweils ein Patty mit der geschmolzenen Käse-Chili-Schicht daraufsetzen und mit der oberen Brötchenhälfte schließen. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Burger sind geschlossen und die Käse-Chili-Schicht liegt auf dem Patty.
- Die Burger direkt nach dem Zusammensetzen servieren, solange Käse und Patty noch heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Chilis direkt rösten: Die Chilis werden direkt über der starken Grillhitze geröstet. Ihre Haut soll rundum dunkel gebräunt sein, bevor sie zum Ruhen abgedeckt werden.
- Patties nicht verdichten: Das Hackfleisch nur locker zu Patties formen und nicht fest zusammendrücken. So bleibt die Struktur saftiger und weniger kompakt.
- Deckel zum Schmelzen schließen: Nach dem Belegen mit Chili-Zwiebel-Mischung und Käse den Grilldeckel schließen. Dadurch schmilzt der Käse gleichmäßig über dem Patty.
Zutatenwissen
Alternative Chilisorte
Wenn Hatch Green Chile nicht erhältlich ist, eignen sich Anaheim-Chilis. Sie sind meist milder und etwas weniger rauchig.
Fettgehalt des Hackfleischs
Rinderhackfleisch mit etwa 20 % Fett unterstützt ein saftiges Patty auf dem Grill.
Sinnvolle Alternativen
Anaheim-Chilis
Die Burger werden meist milder und etwas weniger rauchig.
Hatch Green Chiles im gleichen Arbeitsschritt durch Anaheim-Chilis ersetzen, direkt grillen, häuten, entkernen und hacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Chilis bleiben blass und entwickeln kaum Röstaromen.
Die Chilis direkt über der starken Hitze grillen und alle 3 bis 4 Minuten wenden, bis die Haut rundum dunkel gebräunt ist.
Die Chilis nochmals kurz direkt grillen, bis die Haut deutlich gebräunt ist, und anschließend erneut ruhen lassen.
Die Patties werden fest und trocken.
Das Hackfleisch nur locker zu gleich großen Patties formen.
Bereits gegarte Patties lassen sich nicht vollständig lockern; mit der Chili-Käse-Schicht und Mayonnaise servieren, damit sie saftiger wirken.
Die Brötchen werden schwarz, bevor der Burger zusammengesetzt ist.
Die Brötchen nur 1 bis 2 Minuten rösten und dabei im Blick behalten.
Verbrannte Schnittflächen großzügig abschneiden oder ein neues Brötchen toasten.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Den Burger sofort nach dem Zusammensetzen servieren, solange Patty, Käse und Chili-Zwiebel-Schicht noch heiß sind.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · American Cheese ist ein verarbeitetes Käseprodukt und wird im Burger geschmolzen verwendet.
- Ei: uncertain · Mayonnaise kann Ei enthalten; die konkrete Produktrezeptur ist nicht angegeben.
- Weizen: uncertain · Burgerbrötchen können Weizen enthalten; die genaue Zusammensetzung ist nicht angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren der Patties: Rinderhackfleisch vollständig durchgaren. Für vollständig durchgegarte Patties die im Zubereitungsschritt genannte Kerntemperatur beachten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Hatch Green Chiles ersetzen?
Ja. Anaheim-Chilis eignen sich als Alternative. Sie sind meist milder und etwas weniger rauchig.
Warum werden die Chilis nach dem Grillen abgedeckt?
Durch das Abdecken und die anschließende Ruhezeit lässt sich die geröstete Haut leichter abziehen.
Wie forme ich die Patties richtig?
Das Rinderhackfleisch in vier gleich große Portionen teilen und locker zu Patties formen. Nicht fest zusammendrücken.
Wann kommt der Käse auf den Burger?
Die Chili-Zwiebel-Mischung kommt nach dem Wenden auf die Patties. Danach jeweils eine Scheibe American Cheese auflegen und den Grilldeckel schließen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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