Basilikum gründlich trocknen
Nach dem Abschrecken das Basilikum sorgfältig trocken tupfen, damit möglichst wenig Wasser in das Öl gelangt.
Weitere Merkmale
Azeite temperado mit Knoblauch, Basilikum und schwarzem Pfeffer
Würzöl nach brasilianischer Rezeptvariante
Aromatisiertes Olivenöl mit kurz erhitztem Knoblauch, BasilikumBasilikum ist ein aromatisches Küchenkraut mit weichen Blättern, das besonders gut zu Tomaten, mediterranen Gerichten, Salaten und Pesto passt. und schwarzen Pfefferkörnern. Nach dem Ziehenlassen wird es abgefiltert und als würziges Finish zu gegrilltem Fleisch, Brot oder Gemüse serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
1 Minute
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
ca. 180 ml, etwa 8 Portionen als Finish
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Erwärmen unterstützt die Aromagebung, ohne das Olivenöl zu rauchen oder den Knoblauch stark zu bräunen.
- Das Blanchieren und anschließende Abschrecken hält Basilikum und Pfeffer sauber und erleichtert eine klare, ausgewogene Aromatisierung.
- Durch das Abfiltern werden die festen Zutaten entfernt, bevor das Öl gekühlt gelagert und als Finish dosiert verwendet wird.
Azeite temperado ist ein aromatisiertes Olivenöl, das als eigenständiger Würzbegleiter zu brasilianisch inspirierten Grillgerichten auf den Tisch kommt. Knoblauch, Basilikum und schwarze Pfefferkörner werden kurz im Öl erwärmt, 20 Minuten ziehen gelassen und anschließend entfernt, sodass ein klares, würziges Öl zurückbleibt.
Klares, grünlich-goldenes Öl mit deutlichem Knoblauchduft, frischen Basilikumnoten und warmer Pfefferschärfe. Es schmeckt würzig und aromatisch, ohne die begleitende Speise zu überdecken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Basilikum und Pfeffer blanchieren
Basilikum und Pfefferkörner in ein feines Sieb geben. Mit dem kochenden Wasser übergießen, anschließend sofort in das Eiswasser tauchen und gut abtropfen lassen. Das Basilikum gründlich trocken tupfen.
Daran erkennst du es: Das Basilikum ist abgeschreckt und möglichst trocken.
- Das gründliche Trockentupfen verhindert, dass unnötiges Wasser in das Öl gelangt.
Wichtig: Vorsichtig mit dem kochenden Wasser arbeiten.
-
Knoblauch und Glas vorbereiten
Die Knoblauchzehen leicht andrücken. Ein sauberes Schraubglas mit kochendem Wasser ausspülen und vollständig trocknen lassen.
Daran erkennst du es: Das Glas ist sauber und vollständig trocken.
- Das Glas erst verschließen, wenn kein Restwasser mehr vorhanden ist.
Wichtig: Das heiße Glas und das kochende Wasser vorsichtig handhaben.
-
Öl mit den Aromaten ansetzen
Einen kleinen Topf auf mittlerer Stufe erwärmen und vom Herd nehmen. Die Hälfte des Olivenöls hineingeben, Knoblauch, Basilikum und Pfefferkörner hinzufügen und mit dem restlichen Öl auffüllen.
Daran erkennst du es: Alle Aromaten sind mit Öl bedeckt.
- Das Öl zunächst nur leicht erwärmen, damit die Aromaten nicht sofort zu stark erhitzen.
-
Öl kurz erwärmen und ziehen lassen
Den Topf zurück auf die niedrigste Stufe stellen und das Öl etwa 30 Sekunden erwärmen. Es soll nicht rauchen. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Mischung 20 Minuten ziehen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Öl ist aromatisiert, ohne zu rauchen oder die Aromaten stark zu bräunen.
- Die Ziehzeit beginnt erst nach dem kurzen Erwärmen und dem Herunternehmen vom Herd.
Wichtig: Das Öl nicht rauchen lassen und den Topf vor dem Abdecken vom Herd nehmen.
-
Öl abfiltern
Das noch warme Öl durch ein feines Sieb in das vorbereitete Glas gießen. Knoblauch, Basilikum und Pfefferkörner vollständig entfernen.
Daran erkennst du es: Im Glas befindet sich klares Öl ohne feste Aromaten.
- Das Sieb nicht stark ausdrücken, damit möglichst wenig Trubstoff in das Öl gelangt.
Wichtig: Das warme Öl langsam und kontrolliert umfüllen.
-
Kühlen, lagern und servieren
Das Öl abkühlen lassen, das Glas verschließen und sofort in den Kühlschrank stellen. Bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 4 Tagen verwenden. Zum Servieren 1 bis 2 Esslöffel über frisch gegrilltes Fleisch, geröstetes Brot oder Gemüse geben. Das Öl nicht erneut zum Braten oder Grillen erhitzen.
4 °CDaran erkennst du es: Das Öl ist abgekühlt, verschlossen und gekühlt.
- Während des Abkühlens kann der Deckel zunächst lose aufliegen; anschließend das Glas verschließen und kühlen.
Wichtig: Nicht bei Raumtemperatur lagern. Nach spätestens 4 Tagen aufbrauchen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht rauchen lassen: Das Öl soll beim kurzen Erwärmen nicht rauchen. Für diese Zubereitung reicht eine sanfte Erwärmung auf niedrigster Stufe.
- Feste Zutaten entfernen: Knoblauch, Basilikum und Pfefferkörner vollständig abfiltern, bevor das Öl gekühlt gelagert wird.
- Unmittelbar kühlen: Das abgekühlte, verschlossene Glas sofort in den Kühlschrank stellen und das Öl innerhalb von 4 Tagen verwenden.
Zutatenwissen
Mildes Olivenöl verwenden
Ein mildes Olivenöl lässt Knoblauch, Basilikum und Pfeffer deutlicher hervortreten.
Pfefferkörner statt gemahlenem Pfeffer
Ganze schwarze Pfefferkörner geben Aroma ab, ohne das Öl stark einzutrüben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Öl raucht oder die Aromaten werden stark braun.
Das Öl nur etwa 30 Sekunden auf niedrigster Stufe erwärmen und sofort vom Herd nehmen, sobald es warm ist.
Falls das Öl verbrannt riecht oder raucht, nicht weiterverwenden; neu ansetzen.
Das Öl wirkt trüb oder spritzt beim Erwärmen.
Basilikum sorgfältig trocken tupfen und das Glas vollständig trocknen lassen.
Die Aromaten entfernen, das Öl nicht erhitzen und gekühlt kurzfristig verwenden; bei auffälligem Geruch oder Aussehen entsorgen.
Das Öl bleibt nach der Zubereitung außerhalb des Kühlschranks stehen.
Nach dem Abkühlen sofort verschließen und bei höchstens 4 °C lagern.
Bei unklarer oder längerer Lagerung bei Raumtemperatur das Öl vorsichtshalber entsorgen.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Fleisch: 1 bis 2 Esslöffel über frisch gegrilltes Fleisch geben, damit das würzige Öl als aromatisches Finish auf der Oberfläche bleibt.
- Zu geröstetem Brot: Das Würzöl über geröstetes Brot träufeln oder zum Auftunken reichen.
- Zu gegrilltem Gemüse: Gegrilltes Gemüse kurz vor dem Servieren mit dem aromatisierten Öl beträufeln.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Würzöl kann vorbereitet und bis zu 4 Tage gekühlt aufbewahrt werden. Erst vollständig abkühlen lassen, dann verschließen und sofort in den Kühlschrank stellen.
Aufbewahren
Das abgekühlte Öl verschließen und bei höchstens 4 °C im Kühlschrank lagern. Innerhalb von 4 Tagen verwenden.
Nicht bei Raumtemperatur lagern.
Lebensmittelsicherheit
- Kühl lagern: Das abgefilterte Öl abkühlen lassen, verschließen und sofort bei höchstens 4 °C in den Kühlschrank stellen. Nicht bei Raumtemperatur lagern und innerhalb von 4 Tagen verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss das Olivenöl stark erhitzt werden?
Nein. Das Öl wird nur etwa 30 Sekunden auf niedrigster Stufe erwärmt und darf nicht rauchen.
Warum werden die Zutaten nach dem Ziehenlassen entfernt?
Das Abfiltern ergibt ein klares Würzöl und entfernt Knoblauch, Basilikum und Pfefferkörner vor der gekühlten Lagerung.
Wie lange hält sich das Würzöl?
Das Öl soll bei höchstens 4 °C gelagert und innerhalb von 4 Tagen verwendet werden.
Wozu passt Azeite temperado?
Es passt als Finish zu frisch gegrilltem Fleisch, geröstetem Brot oder Gemüse.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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