8-%-Salzlake
Die Salzmenge ist auf die Wassermenge bezogen: 80 g Salz auf 1.000 ml Wasser.
Tandoori-Zitronenlake für Hähnchen
Indisch inspirierte Grilllake
Eine klare, aromatische Würzsalzlake mit Zitrone, Ingwer, Knoblauch, grüner Chili und warmen Gewürzen. Die Lake wird aufgekocht, vollständig gekühlt und anschließend zum Vorbereiten von Hähnchenteilen vor dem Grillen verwendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
23 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 18 Min.
Menge
1 l Lake
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzsalzlaken
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
In Würzsalzlake behandeln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die 8-prozentige Salzlake würzt die Hähnchenteile gleichmäßig während der mehrstündigen Behandlungszeit.
- Zitrone, Ingwer, Knoblauch, Chili, Lorbeer, Koriander und Kreuzkümmel geben der wässrigen Lake eine warme, frische Tandoori-Aromatik.
- Das vollständige Abkühlen verhindert, dass das rohe Hähnchen in eine noch warme Lake gelegt wird.
- Das anschließende Trockentupfen unterstützt eine bessere Behandlung auf dem Grill, während die Lake selbst verworfen wird.
Diese moderne, indisch inspirierte Zitronenlake bringt frische Zitrusnoten, Schärfe und warme Gewürzaromen an gegrilltes Hähnchen. Die aromatisierte Salzlösung wird zunächst erhitzt, damit sich Salz, ZuckerDer Zucker unterstützt die Karamellisierung der Sauce. und Gewürze verbinden, und anschließend vollständig abgekühlt. Erst dann kommt das rohe Hähnchen für mehrere Stunden in die Lake.
Klar und dünnflüssig, mit frischer Zitronennote, warmer Würze, leichter Schärfe sowie deutlicher Salz-Süße. Das gegrillte Hähnchen erhält ein würziges, zitrisches Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Lake herstellen und kühlen
-
Aromen vorbereiten
300 ml Wasser in den kleinen Topf geben. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Ingwer in Scheiben schneiden, Knoblauch andrücken und die grüne Chilischote längs halbieren. Alles zusammen mit Lorbeerblatt, KoriandersaatGetrocknete Korianderfrüchte, die ganz oder gemahlen als Gewürz dienen. und Kreuzkümmelsaat in den Topf geben.
10 Minuten -
Lake aromatisieren
Die Mischung aufkochen und 5 Minuten leise köchelnEine Speise bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Salz und Zucker einrühren, bis sich beides vollständig aufgelöst hat.
5 MinutenDaran erkennst du es: Salz und Zucker sind vollständig aufgelöst.
- Nicht länger stark sprudelnd kochen, damit die aromatischen Zutaten nicht unnötig ausdünsten.
-
Lake vollständig kühlen
700 ml kaltes Wasser zugießen und die Lake in ein sauberes, lebensmittelechtes Gefäß umfüllen. Das Gefäß verschließen und die Lake im Kühlschrank vollständig kalt werden lassen. Sie darf erst mit dem rohen Hähnchen in Kontakt kommen, wenn sie nicht mehr warm ist.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Lake ist nicht mehr warm.
- Die Kühlzeit ist zwingend, bevor das rohe Hähnchen eingelegt wird.
Wichtig: Rohe Hähnchenteile niemals in eine noch warme Lake legen.
Hähnchen einlegen und grillen
-
Hähnchen in die kalte Lake legen
Etwa 1 kg Hähnchenteile in die kalte Lake legen. Alle Stücke müssen vollständig bedeckt sein. Das Gefäß abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassenLebensmittel in heißer Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt langsam garen.. Nach etwa 2 Stunden einmal wenden.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Hähnchenteile sind vollständig von Lake bedeckt.
- Während der Ziehzeit das Gefäß geschlossen halten.
- Die Lake nicht über die vorgesehene Ziehzeit hinaus als Ersatz für eine sichere Lagerung verstehen.
-
Hähnchen abtropfen und trocknen
Das Hähnchen aus der Lake nehmen und die Lake vollständig entsorgen. Die Stücke mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Nicht mit der Lake weiterbegießen und die Lake nicht für eine Sauce verwenden.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche der Hähnchenteile ist möglichst trocken.
- Für eine bessere Grilloberfläche die Stücke sorgfältig trocken tupfen.
Wichtig: Die gebrauchte Lake vollständig entsorgen und nicht weiterverwenden.
-
Hähnchen grillen
Die Hähnchenteile auf dem vorgeheizten Grill bei mittlerer bis mittelhoher Hitze grillen und regelmäßig wenden. Bei ausgelösten Hähnchenschenkeln dauert das meist etwa 8 bis 10 Minuten pro Seite. Die dickste Stelle mit einem Thermometer prüfen; das Hähnchen ist fertig, sobald mindestens 74 °C KerntemperaturDie Temperatur im Inneren eines Lebensmittels an seiner dicksten Stelle. erreicht sind.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C Kerntemperatur.
- Die tatsächliche Grillzeit hängt von Stückgröße und Dicke ab.
- Regelmäßiges Wenden unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
Wichtig: Nicht nur nach der Oberflächenfarbe entscheiden, sondern die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lake vollständig abkühlen: Die Lake muss vor dem Kontakt mit rohem Hähnchen vollständig kalt und nicht mehr warm sein.
- Gebrauchte Lake entsorgen: Die Lake nach dem Einlegen vollständig entsorgen. Sie wird nicht zum Begießen und nicht als Grundlage für eine Sauce verwendet.
- Grillzeit an Stückgröße anpassen: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert. Dicke und Größe der Hähnchenteile bestimmen die tatsächliche Dauer; maßgeblich ist die gemessene Kerntemperatur.
Zutatenwissen
Aromatische Tandoori-Richtung
Zitrone, Ingwer, Knoblauch, Chili, Lorbeer, Koriander und Kreuzkümmel prägen die warme, frische Würzung der Lake.
Geeignete Hähnchenteile
Die Lake ist für Hähnchenteile vorgesehen, beispielsweise ausgelöste Hähnchenschenkel oder Drumsticks. Die Stücke müssen vollständig bedeckt sein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen wird in eine noch warme Lake gelegt.
Die Lake mindestens 45 Minuten im Kühlschrank kühlen und erst verwenden, wenn sie nicht mehr warm ist.
Wenn das Hähnchen bereits in warmer Lake lag, die Behandlung nicht einfach fortsetzen, sondern die Lebensmittelsicherheit fachlich bewerten.
Die gebrauchte Lake wird für eine Sauce oder zum Begießen aufgehoben.
Nach dem Herausnehmen des Hähnchens die Lake vollständig entsorgen.
Ein Teil der Hähnchenteile liegt nicht in der Lake.
Ein passendes Gefäß verwenden und alle Stücke vollständig bedecken; bei Bedarf die Lake-Menge proportional skalieren.
Die Stücke während der Ziehzeit wenden, sofern die Kühlkette eingehalten wurde.
Das Hähnchen wird allein nach der angegebenen Grillzeit vom Grill genommen.
Die dickste Stelle mit einem Thermometer prüfen und erst bei mindestens 74 °C Kerntemperatur fertigstellen.
Bei zu niedriger Kerntemperatur weitergrillen und erneut messen.
Servieren und kombinieren
- Für gegrillte Hähnchenteile: Die Lake eignet sich besonders für ausgelöste Hähnchenschenkel oder Drumsticks, die anschließend direkt vom Grill serviert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Lake vollständig abkühlen?
Die Lake darf erst mit dem rohen Hähnchen in Kontakt kommen, wenn sie nicht mehr warm ist. Deshalb wird sie nach dem Aufkochen mit kaltem Wasser ergänzt und im Kühlschrank vollständig gekühlt.
Welche Hähnchenteile eignen sich?
Vorgesehen sind Hähnchenteile wie ausgelöste Hähnchenschenkel oder Drumsticks. Die Stücke müssen vollständig von der Lake bedeckt sein.
Kann die gebrauchte Lake weiterverwendet werden?
Nein. Die gebrauchte Lake wird vollständig entsorgt und weder zum Begießen noch für eine Sauce verwendet.
Woran erkennt man, dass das Hähnchen fertig ist?
Die dickste Stelle wird mit einem Thermometer geprüft. Das Hähnchen ist fertig, sobald mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht sind.
Aus unserer Küche
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