Frischer Zuckermais
Frische Zuckermais-Kolben bringen die nötige Saftigkeit und Süße mit. Die Kolben vor dem Grillen vollständig von Blättern und Fäden befreien und trocken tupfen.
Balal – Iranischer Grillmais mit Salzbad
Gegrilltes Gemüse aus Iran
Frische Zuckermais-Kolben werden direkt über Holzkohle gegrillt, bis sie rundum weich sind und tiefe Röstaromen tragen. Anschließend tauchen sie kurz in heißes Salzwasser und werden sofort heiß serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Maiskolben
Prägende Zutatenfamilie
Mais
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkte mittlere bis hohe Hitze röstet die Körner rundum und entwickelt tiefe, dunkelbraune bis fast schwarze Stellen.
- Das kurze Salzbad verteilt die Würze gleichmäßig zwischen den Körnern, ohne den Mais lange zu garen.
- Die Zubereitung bleibt bewusst schlicht: Zuckermais, Holzkohle, heißes Wasser und Salz tragen den gesamten Geschmack.
Balal ist iranischer Grillmais mit einer besonders einfachen, aber charakteristischen Zubereitung: Frische Maiskolben werden ohne Blätter direkt über Holzkohle geröstet und danach kurz in stark gesalzenes heißes Wasser getaucht. So verbindet jeder Kolben saftige Süße, dunkle Röstaromen und eine gleichmäßig verteilte Salznote.
Die Körner bleiben weich und saftig mit leichtem Biss. Dazu kommen kräftige Röstaromen, einzelne fast schwarze Stellen und eine intensive, gleichmäßig verteilte Salznote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mais vorbereiten
Entferne Blätter und Fäden vollständig von den Maiskolben und tupfe die Kolben trocken. Das direkte Grillen ohne Blätter sorgt dafür, dass die Körner dunkle Röstaromen bekommen.
Daran erkennst du es: Die Kolben sind sauber entfädelt und trocken.
- Trockene Kolben lassen sich gleichmäßiger rösten.
-
Grill vorheizen
Zünde den Holzkohlegrill an und verteile die Glut gleichmäßig unter dem Grillrost. Heize den Rost bei direkter mittlerer bis hoher Hitze auf ungefähr 220–250 °C vor. Der Rost sollte sauber und gut vorgeheizt sein.
Daran erkennst du es: Die Glut liegt gleichmäßig unter dem Rost und der Rost ist gut vorgeheizt.
- Eine gleichmäßig verteilte Glut verhindert stark unterschiedliche Garstellen.
Wichtig: Beim Umgang mit Holzkohle, Glut und dem heißen Grillrost vorsichtig arbeiten.
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Salzbad anrühren
Gib das heiße Wasser in den hitzefesten Krug oder hohen Behälter und löse das Salz darin vollständig auf. Stelle das Salzbad griffbereit neben den Grill.
Daran erkennst du es: Das Salz ist vollständig gelöst und der Behälter steht sicher neben dem Grill.
- Das Salzbad vorbereiten, während der Grill aufheizt.
Wichtig: Vorsicht beim Eingießen und Tragen des heißen Wassers.
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Mais grillen
Lege die Maiskolben direkt über die Glut. Wende sie alle 2–3 Minuten, damit die Körner rundum garen und einzelne tiefbraune bis fast schwarze Röststellen bekommen. Je nach Größe und Hitze dauert das etwa 12–18 Minuten. Die Körner sollen weich und saftig sein, aber noch Biss behalten.
Daran erkennst du es: Die Körner sind weich und saftig, behalten aber noch Biss; einzelne Stellen sind tiefbraun bis fast schwarz.
- Alle 2–3 Minuten wenden, damit die Körner rundum rösten.
- Die dunklen Röststellen sind erwünscht, verbrannte und vollständig ausgetrocknete Körner jedoch nicht.
Wichtig: Die Kolben nur mit geeignetem Grillbesteck oder hitzefesten Handschuhen wenden.
-
Mais ins Salzbad tauchen
Nimm jeden heißen Maiskolben einzeln vom Rost und tauche ihn sofort für 1–3 Minuten in das heiße Salzbad. Drehe ihn dabei einmal, damit das Salzwasser möglichst gleichmäßig zwischen die Körner gelangt.
Daran erkennst du es: Der Kolben ist rundum benetzt und hat das Salzbad kurz durchlaufen.
- Die Kolben einzeln behandeln, damit sie vollständig und gleichmäßig benetzt werden.
Wichtig: Heiße Maiskolben und heißes Salzwasser können Verbrühungen verursachen; langsam und standsicher arbeiten.
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Abtropfen und servieren
Lass die Kolben kurz abtropfen und serviere sie sofort heiß. Mehr Salz oder Butter ist für diese iranische Zubereitungsart nicht nötig; die kräftige Röstung und das Salzbad tragen den Geschmack.
Daran erkennst du es: Die Kolben sind heiß, leicht abgetropft und direkt servierbereit.
- Balal schmeckt unmittelbar nach dem Grillen am besten.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz prüfen, ob die Kolben sicher angefasst werden können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze verwenden: Balal wird ohne Blätter direkt über der Glut gegrillt. Nur so entstehen die charakteristischen dunklen Röststellen auf den Körnern.
- Salzbad gehört zur Zubereitung: Das kurze heiße Salzbad ist kein optionaler Zusatz, sondern der zweite prägende Teil der Zubereitung. Es verteilt die Salznote zwischen den gerösteten Körnern.
Zutatenwissen
Kräftiges Salzbad
Salz und heißes Wasser vollständig verbinden, bevor die Maiskolben darin behandelt werden. So gelangt die Würze möglichst gleichmäßig zwischen die Körner.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Körner rösten kaum und entwickeln nur wenig dunkle Röstaromen.
Blätter und Fäden vor dem Grillen vollständig entfernen und die Kolben trocken tupfen.
Die Kolben von verbliebenen Hüllen befreien und anschließend direkt über der Glut weitergrillen, bis die gewünschten Röststellen entstehen.
Einige Seiten sind stark verbrannt, während andere Körner noch blass und fest bleiben.
Die Maiskolben alle 2–3 Minuten wenden und die Röstung rundum beobachten.
Die weniger gegarten Seiten über die Glut drehen und die bereits sehr dunklen Stellen von der stärksten Hitze wegbewegen.
Die Salznote bleibt oberflächlich oder ist auf dem Kolben ungleich verteilt.
Jeden heißen Kolben einzeln 1–3 Minuten eintauchen und dabei einmal wenden.
Den noch heißen Kolben erneut kurz und vollständig in das Salzbad tauchen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Kolben: Balal unmittelbar nach dem Abtropfen heiß und ohne zusätzliches Salz oder Butter servieren. So bleiben Röstaromen, Süße und Salzbad im Gleichgewicht.
- Als unkomplizierte Grillbeilage: Die heißen Maiskolben direkt vom Grill zu weiteren gegrillten Speisen reichen. Der kräftige Salzgeschmack und die dunklen Röstaromen ergänzen ein schlichtes Grillmenü.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie dunkel darf Balal werden?
Einzelne tiefbraune bis fast schwarze Röststellen sind erwünscht und geben dem Mais seine kräftigen Röstaromen. Die Körner sollen trotzdem weich, saftig und noch leicht bissfest bleiben.
Warum wird der Mais ohne Blätter gegrillt?
Ohne Blätter liegt die direkte Hitze unmittelbar an den Körnern an. Dadurch entstehen die charakteristischen dunklen Röststellen und ein intensiveres Grillaroma.
Wann kommt der Mais ins Salzbad?
Jeder Kolben kommt direkt nach dem Grillen für 1–3 Minuten in das heiße Salzbad. Dabei wird er einmal gedreht, damit das Salzwasser möglichst gleichmäßig zwischen die Körner gelangt.
Braucht Balal Butter?
Nein. Für diese Zubereitungsart tragen die kräftige Röstung und das heiße Salzbad den Geschmack; zusätzliche Butter oder weiteres Salz ist nicht nötig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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