Steakdicke beachten
Die Steaks sollten etwa 3 cm dick sein, damit sie direkt eine Kruste entwickeln und anschließend indirekt fertig garen können.
Weitere Merkmale
Nyama Choma aus Rinderfilet mit Kachumbari
Kenianische Grillsteaks
Einzelne Rinderfiletsteaks werden in einer würzigen Marinade aus Öl, Sojasauce, Rotwein, Worcestersauce, Knoblauch, Rosmarin, Pfeffer, Salz und Paprika mariniert, über Holzkohle kräftig angegrillt und indirekt fertig gegart. Frische Kachumbari aus Tomaten, roter Zwiebel, Chili, Koriander und Limette sorgt für einen säuerlich-frischen Kontrast.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Hitze entwickelt schnell eine kräftige Kruste, während das anschließende indirekte Garen das Filet gleichmäßiger auf den gewünschten Gargrad bringt.
- Die würzige Marinade verbindet herzhafte, pfeffrige und kräuterige Aromen mit einer leichten Säure.
- Die frische Kachumbari bringt Saftigkeit, Schärfe und Limettenfrische als Gegenspieler zum gegrillten Fleisch.
- Das Ruhen vor dem Servieren hilft, die Fleischsäfte im Steak zu verteilen.
Nyama Choma bedeutet auf Swahili gegrilltes Fleisch. Diese moderne kenianische Auslegung verwendet einzelne, etwa 3 cm dicke Rinderfiletsteaks, die zuerst direkt über der Holzkohle eine kräftige Kruste bekommen und anschließend in der indirekten Zone bis zum gewünschten Gargrad nachziehen. Dazu kommt Kachumbari, ein frischer Begleiter aus Tomate, Zwiebel, Chili, Koriander und Limette.
Außen kräftig gebräunt und aromatisch, innen je nach Gargrad zart und saftig. Rosmarin, Pfeffer und Knoblauch prägen die würzige Kruste, während die Kachumbari frisch, saftig, leicht scharf und limettensäuerlich schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Marinade anrühren
Öl, Sojasauce, Rotwein, Worcestersauce, Knoblauchpulver, Rosmarin, Pfeffer, Salz und Paprikapulver in einer flachen Schale gründlich verrühren.
5 Minuten- Die Marinade gleichmäßig verrühren, damit Salz und Gewürze verteilt sind.
-
Steaks marinieren
Die Rinderfiletsteaks trocken tupfen, in die Marinade legen und rundum damit bedecken. Die Schale abdecken und die Steaks 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. 15 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
30 Minuten- Das Steak vor dem Grillen nicht eiskalt auflegen; 15 Minuten temperieren lassen.
-
Kachumbari zubereiten
Tomaten würfeln, die rote Zwiebel fein schneiden und die Chilischote entkernen und hacken. Den Koriander grob schneiden. Alles mit Limettensaft und Salz mischen und bis zum Servieren ziehen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist saftig und gleichmäßig vermengt.
- Die Kachumbari kann während des Aufheizens des Grills ziehen.
Grillen und servieren
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für zwei Zonen vorbereiten. Die direkte Zone auf etwa 230–250 °C bringen und die indirekte Zone auf etwa 180–200 °C. Die Kohlen sollen vollständig durchgeglüht und mit einer grauen Ascheschicht bedeckt sein.
20 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Kohlen sind vollständig durchgeglüht und grau aschebedeckt.
- Die direkte und indirekte Zone klar voneinander trennen, damit die Steaks nach dem Angrillen versetzt werden können.
Wichtig: Nur vollständig durchgeglühte Kohlen verwenden und beim Umgang mit dem Grill hitzebeständige Werkzeuge benutzen.
-
Kräftige Kruste grillen
Die Steaks aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abstreifen. Auf der direkten Zone 2 Minuten grillen, um 90 Grad drehen und weitere 1 Minute grillen. Wenden und die zweite Seite ebenso grillen. So entsteht eine kräftige Kruste, ohne dass die Marinade verbrennt.
6 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und zeigt ein Grillmuster.
- Die Marinade vor dem Auflegen gut abstreifen, damit sie auf der direkten Hitze nicht verbrennt.
-
Indirekt fertig garen
Die Steaks in die indirekte Zone legen und je nach gewünschtem Gargrad 2–6 Minuten fertig garen. Für medium sind etwa 60–63 °C Kerntemperatur ein guter Richtwert. Die genaue Zeit hängt von der Ausgangstemperatur und der tatsächlichen Grillhitze ab.
6 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Für medium etwa 60–63 °C Kerntemperatur; die Garzeit richtet sich nach dem gewünschten Gargrad.
- Bei anderer Steaktemperatur oder Grillhitze den Gargrad nach Kerntemperatur und nicht nur nach der Uhr beurteilen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Steaks vom Grill nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend mit der Kachumbari auf einem Servierteller anrichten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks haben vor dem Anschneiden 5 Minuten geruht.
- Die Steaks erst nach der Ruhezeit anschneiden oder servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade vor dem Grillen abstreifen: Überschüssige Marinade sollte vor dem direkten Angrillen abgestreift werden. So kann die Oberfläche bräunen, ohne dass die Marinade auf der starken Hitze verbrennt.
- Arbeitsschritte parallel nutzen: Die Kachumbari kann während der Grillvorbereitung ziehen, sodass die frische Beilage zum Servieren bereitsteht, wenn die Steaks ruhen.
- Gargrad nach Kerntemperatur prüfen: Die angegebene indirekte Grillzeit ist ein Richtwert. Ausgangstemperatur, Steakdicke und tatsächliche Grillhitze beeinflussen den Gargrad.
Zutatenwissen
Kachumbari frisch servieren
Die Kachumbari lebt vom Kontrast aus reifen Tomaten, knackiger Zwiebel, Chili, Koriander und Limette. Sie sollte bis zum Servieren ziehen, aber frisch und saftig bleiben.
Sinnvolle Alternativen
Alkoholfreier trockener Rotwein
Das Aroma bleibt fruchtig und würzig, ohne Alkohol einzusetzen; die Marinade kann etwas weniger komplex schmecken.
Den trockenen Rotwein in gleicher Menge durch alkoholfreien trockenen Rotwein ersetzen und wie beschrieben in die Marinade rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt auf der direkten Zone.
Die Steaks vor dem Grillen gründlich abstreifen und erst danach auf die direkte Hitze legen.
Verbrannte Stellen vorsichtig abkratzen und die Steaks in der indirekten Zone fertig garen.
Die Steaks werden trockener als gewünscht.
Die Kerntemperatur prüfen und die Steaks bei etwa 60–63 °C für medium aus der Hitze nehmen.
Die Steaks ruhen lassen und dünn aufschneiden; die Kachumbari sorgt für zusätzlichen saftigen Kontrast.
Die Steaks entwickeln keine kräftige Kruste.
Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, die direkte Zone auf etwa 230–250 °C bringen und überschüssige Marinade abstreifen.
Die Steaks kurz zurück auf die direkte Zone legen und anschließend erneut indirekt prüfen.
Servieren und kombinieren
- Mit Kachumbari servieren: Die Steaks direkt nach der Ruhezeit mit der frischen Kachumbari anrichten. Ihre Limettenfrische und leichte Schärfe ergänzen die kräftige Grillkruste.
- Gargrad individuell wählen: Die indirekte Grillphase lässt sich an den gewünschten Gargrad anpassen. Für medium dienen etwa 60–63 °C Kerntemperatur als Richtwert.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Die Marinade enthält dunkle Sojasauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie gelingt das Steak medium?
Die Steaks nach dem direkten Angrillen in die indirekte Zone legen und bis zu einer Kerntemperatur von etwa 60–63 °C fertig garen. Die genaue Zeit hängt von Dicke, Ausgangstemperatur und Grillhitze ab.
Wie lange werden die Steaks mariniert?
Die Steaks marinieren abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank und werden 15 Minuten vor dem Grillen herausgenommen.
Was ist Kachumbari?
Kachumbari ist hier ein frischer Begleiter aus gewürfelten Tomaten, roter Zwiebel, grüner Chili, Koriander, Limettensaft und Salz.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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