Nur den hellen Kern verwenden
Vom Zitronengras nur das zarte helle Innere nutzen. Der äußere Teil ist fester und eignet sich weniger gut für die grobe Marinadenpaste.
Bánh mì chay mit Zitronengras-Tofu
Vietnamesisches Sandwich
Knuspriges vietnamesisches Bánh mì mit indirekt und direkt gegrilltem ZitronengrasZitronengras ist ein aromatisches tropisches Gras mit frischem Zitronenduft.-Tofu, eingelegtem Gemüse, Gurke, Jalapeño, Koriander und Sriracha-Mayonnaise.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
Sandwiches
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Soja, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der extra-feste Tofu bleibt durch das indirekte Garen innen saftig und bekommt über der direkten Hitze kräftige Röstaromen.
- Die grobe Marinadenpaste aus Zitronengras, Koriander, Knoblauch und Sojasaucen verbindet würzige, herzhafte und frische Aromen.
- Das säuerlich eingelegte Gemüse bringt Kontrast zur reichen Sriracha-Mayonnaise und zum gegrillten Tofu.
- Gurke, Jalapeño und Koriander sorgen für Frische, Biss und eine individuell anpassbare Schärfe.
Dieses Bánh mì chay verbindet knuspriges Baguette mit aromatischem Zitronengras-Tofu und frischem, säuerlich eingelegtem Gemüse. Der Tofu wird zunächst indirekt bei geschlossenem Grilldeckel gegart und anschließend direkt über der Hitze geröstet.
Außen knuspriges Baguette, saftiger und herzhaft gerösteter Tofu, knackiges säuerliches Gemüse, frische Gurke und Kräuter sowie cremige, pikante Sriracha-Mayonnaise.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Tofu pressen und Grill vorbereiten
Den Tofu zwischen Küchenpapier oder sauberen Küchentüchern auf ein Schneidebrett legen, mit einem weiteren Brett und dem schweren Topf beschweren und 30 Minuten pressen. Währenddessen den Grill für indirektes und direktes Grillen vorbereiten und mit geschlossenem Deckel auf etwa 200 bis 220 °C bringen. Den Grillrost reinigen und mit dem Öl dünn einreiben. Den gepressten Tofu anschließend in etwa 1 cm dicke, längliche Scheiben schneiden.
30 Minuten 210 °C- Die Presszeit kann genutzt werden, um Gemüse und Arbeitsfläche vorzubereiten.
- Ein gut abgetropfter Tofu nimmt die Marinade besser auf.
Wichtig: Den Grillrost vor dem Garen reinigen und die rohe Tofu-Marinade später getrennt von der zurückgestellten Marinade behandeln.
-
Đồ chua ansetzen
Möhre und Daikon-RettichDaikon ist meist im Asia-Laden oder in größeren Gemüseabteilungen erhältlich. in feine Stifte schneiden. Reisessig, Wasser, Zucker und Salz verrühren, bis sich Zucker und Salz weitgehend gelöst haben. Das Gemüse in die Lake geben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Während der übrigen Zubereitung kann das Gemüse weiter durchziehen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist säuerlich gewürzt und bleibt knackig.
- Das eingelegte Gemüse vor dem Füllen gründlich abtropfen lassen.
-
Marinade herstellen und Tofu marinieren
Knoblauch, Zitronengras, Koriander, braunen Zucker, weißen Pfeffer, gemahlenen Koriander, Sojasauce, vegane Würzsauce und 3 EL Öl in einem Mixer oder Mörser zu einer groben, aromatischen Paste verarbeiten. Etwa 4 EL davon in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Die zurückgestellte Portion darf nicht mit rohem Tofu in Kontakt kommen. Die restliche Marinade mit den Tofuscheiben vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade haftet an den Tofuscheiben und ist aromatisch verteilt.
- Die Paste darf grob bleiben; kleine Kräuter- und Zitronengrasstücke sorgen für Textur und Aroma.
- Die beiseitegestellte Marinade ausschließlich mit sauberem Besteck verwenden.
Wichtig: Die Portion für Schritt 5 vor dem Kontakt mit dem rohen Tofu abnehmen und getrennt halten.
Grillen und Füllen
-
Tofu indirekt grillen
Die Tofuscheiben aus der Marinade nehmen und überschüssige Paste leicht abstreifen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennt. Den Tofu auf die indirekte Grillzone legen, den Deckel schließen und 7 Minuten grillen. Wenden und weitere 7 Minuten indirekt garen.
14 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Tofuscheiben sind durchgewärmt und an den Rändern leicht gebräunt.
- Überschüssige Marinade nur leicht abstreifen, damit die Oberfläche aromatisch bleibt, aber nicht verbrennt.
-
Tofu direkt rösten und bestreichen
Den Tofu anschließend über die direkte Hitze legen und 1 bis 2 Minuten pro Seite grillen, bis deutliche Röststellen entstanden sind. Die beiseitegestellte, nicht mit rohem Tofu in Kontakt gekommene Marinade dünn auf die heißen Scheiben streichen. Den Tofu vom Grill nehmen.
4 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Deutliche Röststellen sind sichtbar und die Oberfläche ist herzhaft gebräunt.
- Die Scheiben wegen des Zuckers in der Marinade aufmerksam beobachten.
- Nur die sauber zurückgestellte Marinade zum Bestreichen verwenden.
Wichtig: Marinade, die rohen Tofu berührt hat, nicht ungegart weiterverwenden.
-
Baguettes rösten und Gemüse vorbereiten
Mayonnaise und Sriracha verrühren. Die Baguettes längs aufschneiden, dabei eine Seite als Scharnier stehen lassen. Die Schnittflächen 1 bis 2 Minuten auf der direkten Grillzone anrösten, bis sie leicht knusprig sind. Gurke in längliche Stifte, Jalapeño in dünne Streifen und den Koriander grob in kleinere Büschel schneiden. Das eingelegte Gemüse gut abtropfen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht knusprig, aber nicht verbrannt.
- Das Gemüse während des Grillens vorbereiten, damit das Brot warm und knusprig bleibt.
- Das eingelegte Gemüse vor dem Füllen gut abtropfen lassen.
-
Sandwiches füllen und servieren
Die Baguettes mit der Sriracha-Mayonnaise bestreichen. Den gegrillten Tofu, das abgetropfte đồ chua, Gurke, Jalapeño und Koriander gleichmäßig auf die vier Sandwiches verteilen. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die vier Sandwiches sind gleichmäßig gefüllt und das Brot bleibt knusprig.
- Die Sandwiches erst unmittelbar vor dem Servieren füllen, damit das Baguette nicht durchweicht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade aufteilen: Die für das spätere Bestreichen bestimmte Marinade muss vor dem Kontakt mit rohem Tofu abgenommen werden. Nur diese saubere Portion darf in Schritt 5 verwendet werden.
- Indirekte und direkte Hitze kombinieren: Der Tofu wird zuerst indirekt mit geschlossenem Deckel gegart und erst danach direkt über der Hitze geröstet. So kann die Mitte saftig bleiben, während die Oberfläche Röstaromen entwickelt.
- Baguette knusprig halten: Das Brot erst nach dem Rösten bestreichen und füllen. Das eingelegte Gemüse gut abtropfen lassen, damit die Sandwiches nicht unnötig durchweichen.
Zutatenwissen
Daikon oder weißer Rettich
Daikon ist meist im Asia-Laden oder in größeren Gemüseabteilungen erhältlich. Weißer Rettich funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas kräftiger und pfeffriger.
Würzsauce auf Sojabasis
Eine vegane Würzsauce auf Sojabasis ist häufig im Asia-Laden oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Falls sie fehlt, kann dieselbe Menge helle Sojasauce verwendet werden; die Marinade wird dann etwas salziger.
Tofu gründlich pressen
Das Pressen entfernt überschüssige Flüssigkeit und unterstützt eine bessere Aufnahme der Marinade sowie eine kräftigere Röstung auf dem Grill.
Sinnvolle Alternativen
Fein abgeriebene Limettenschale
Das Aroma wird frischer und weniger kräutrig als mit Zitronengras.
Zitronengras durch fein abgeriebene Limettenschale ersetzen und in die Marinadenpaste geben.
Weißer Rettich
Das đồ chua schmeckt etwas kräftiger und pfeffriger.
Den Daikon-Rettich im gleichen Gewicht durch weißen Rettich ersetzen und ebenfalls in feine Stifte schneiden.
Helle Sojasauce
Die Marinade wird etwas salziger.
Die vegane Würzsauce auf Sojabasis durch dieselbe Menge helle Sojasauce ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinadenpaste verbrennt auf dem Grill.
Überschüssige Paste vor dem Grillen leicht abstreifen und die direkte Phase kurz halten.
Verbrannte Stellen vorsichtig abkratzen und den Tofu mit der sauberen zurückgestellten Marinade dünn bestreichen.
Das Baguette wird weich und instabil.
Đồ chua gut abtropfen lassen und die Sandwiches erst unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen.
Zusätzliche Flüssigkeit abtupfen und die Sandwiches sofort servieren.
Der Tofu bleibt blass und entwickelt wenig Röstaromen.
Tofu 30 Minuten pressen und anschließend kurz über direkter Hitze rösten.
Die Scheiben nochmals kurz direkt grillen, bis deutliche Röststellen entstanden sind.
Das Gemüse bringt zu viel Flüssigkeit in das Sandwich.
Das eingelegte Gemüse vor dem Füllen in einem Sieb oder durch vorsichtiges Ausdrücken abtropfen lassen.
Das Gemüse mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.
Varianten
Mildere Schärfe
Eine mildere Sandwich-Variante mit weniger Schärfe.
Mit weißem Rettich
Đồ chua mit weißem Rettich anstelle von Daikon.
Mit Limettenschale
Eine frischere Marinadenvariante ohne Zitronengras.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Sandwiches unmittelbar nach dem Füllen servieren, solange das Baguette knusprig und der Tofu warm ist.
- Schärfe am Tisch anpassen: Jalapeño und Sriracha getrennt oder in unterschiedlicher Menge auf die vier Sandwiches verteilen, damit jede Portion individuell scharf wird.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Tofu sowie beide Würzsaucen sind ausdrücklich sojabasiert. Weitere Allergene in veganer Mayonnaise, Baguette oder Sriracha sind anhand der Produktkennzeichnung zu prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt zwischen rohem Tofu und zurückgestellter Marinade: Die zum späteren Bestreichen bestimmte Marinade vor dem Kontakt mit rohem Tofu abnehmen. Marinade, die rohen Tofu berührt hat, nicht ungegart weiterverwenden.
- Sauberer Grillrost: Den Grillrost vor dem Auflegen des Tofus reinigen und anschließend dünn mit Öl einreiben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Tofu vor dem Marinieren gepresst?
Durch das Pressen verliert der extra-feste Tofu überschüssige Flüssigkeit. Dadurch kann er die Marinade besser aufnehmen und auf dem Grill kräftiger rösten.
Welcher Teil des Zitronengrases wird verwendet?
Verwendet wird nur das zarte helle Innere der Zitronengrasstängel. Als Ersatz eignet sich fein abgeriebene Limettenschale.
Kann ich Daikon-Rettich ersetzen?
Ja. Weißer Rettich funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas kräftiger und pfeffriger.
Wie kann ich die Schärfe anpassen?
Für eine mildere Variante weniger Jalapeño und Sriracha verwenden. Wer es schärfer mag, kann beide Zutaten großzügiger auf die Sandwiches verteilen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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