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Weitere Merkmale
Grillen Zwischenmahlzeit Während des Garens bestreichen oder begießen Als Beilage vorgesehen Direkte Grillzone

Queijo coalho mit Melaço

Käse-Spieß · direkt gegrillt

Goldbraun gegrillte Stäbe aus schnittfestem Queijo coalhoBrasilianischer Schnittkäse aus dem Nordosten, der sich gut erhitzen lässt. werden warm mit süßem Melaço de cana serviert. Der einfache Käse-Spieß eignet sich als brasilianische Grillbeilage oder kleiner Imbiss.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Queijo coalho mit Melaço vom Grill
Vorbereitung 12 Minuten
Kochen / Backen 7 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 2 Minuten
Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Menge 6 Spieße / 2–3 Portionen als Grillbeilage oder kleiner Imbiss
Gerichtsform und Gerichtsart Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen
Verzehrkontext Zwischenmahlzeit
Würzanwendung Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Queijo coalho bleibt beim direkten Grillen formstabil und entwickelt eine goldbraune Oberfläche.
  • Das Bestreichen mit Melaço in der letzten Grillminute verbindet süße Röstaromen mit der salzigen Käsewürze.
  • Die Spieße sind schnell zubereitet und lassen sich warm direkt vom Grill servieren.

Queijo coalho mit Melaço ist ein kurzer Käse-Spieß aus der brasilianischen, besonders nordostbrasilianisch geprägten Grillküche. Der schnittfeste Käse bekommt über direkter Glut eine goldene Kruste, bleibt innen fest und wird zum Schluss mit Melaço de cana bestrichen. So treffen salzige Würze, warme Milde und dunkle Rohrzuckersüße aufeinander.

Außen goldbraun und leicht karamellisiert, innen warm, fest und saftig. Der Käse schmeckt mild-salzig, während der dunkle Melaço eine intensive, malzige Rohrzuckersüße und glänzende Oberfläche ergänzt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Käse vorbereiten

    Den Queijo coalho in sechs gleich große, etwa 10 cm lange Stäbe schneiden. Die Stücke mit Küchenpapier trocken tupfen und jeweils der Länge nach auf einen hitzefesten Metallspieß stecken.

    Daran erkennst du es: Die Käse-Stäbe sitzen fest und gerade auf den Spießen.

    • Trockene Oberflächen fördern eine gleichmäßige Bräunung.
    • Die Stäbe nicht zu eng aneinanderreihen, damit die Hitze alle Seiten erreicht.

    Wichtig: Hitzefeste Metallspieße können beim Grillen sehr heiß werden.

  2. Grill vorheizen

    Einen Grill mit Holzkohle oder Gas auf direkte mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Die Temperatur am Rost sollte ungefähr 220–250 °C erreichen. Den Rost sauber und sehr heiß werden lassen; zusätzliches Öl ist bei diesem Käse nicht nötig.

    235 °C

    Daran erkennst du es: Der Rost ist sauber, sehr heiß und für direkte Hitze bereit.

    • Die Spieße erst auflegen, wenn der Grill seine Zielhitze erreicht hat.

    Wichtig: Beim Vorheizen und Öffnen des Grills auf heiße Oberflächen und aufsteigende Hitze achten.

  3. Käse grillen

    Die Spieße direkt über der Glut auflegen. Den Käse insgesamt 5–7 Minuten grillen und alle 60–90 Sekunden wenden, bis alle Seiten goldbraun sind. Falls die Kruste zu schnell dunkel wird, die Spieße kurz an den Rand der direkten Zone ziehen.

    7 Minuten 235 °C

    Daran erkennst du es: Alle Seiten sind goldbraun, der Käse bleibt fest und zeigt keine verbrannten Stellen.

    • Regelmäßiges Wenden verhindert eine zu dunkle Kruste.
    • Bei zu schneller Bräunung nur kurz an den Rand der direkten Zone wechseln.

    Wichtig: Die Spieße und der Käse sind sehr heiß; beim Wenden Abstand zur direkten Hitze halten.

  4. Melaço auftragen

    In der letzten Grillminute die Spieße rundum mit insgesamt 30 ml Melaço de cana bestreichen. Noch einmal vorsichtig wenden und den Sirup jeweils etwa 30 Sekunden anziehen lassen, ohne ihn zu verbrennen.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Der Melaço haftet glänzend am Käse, ist leicht angezogen und nicht verbrannt.

    • Den Sirup erst am Ende auftragen, weil er bei zu langer direkter Hitze schnell dunkel wird.

    Wichtig: Beim Bestreichen den Pinsel von offenen Flammen und starkem Aufflammen fernhalten.

  5. Ruhen lassen und servieren

    Die Spieße vom Grill nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Warm mit den restlichen 90 ml Melaço de cana servieren.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Spieße sind warm, die Oberfläche ist leicht angezogen und der Käse bleibt schnittfest.

    • Den zusätzlichen Melaço erst beim Servieren verwenden, damit seine Süße klar und frisch hervortritt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Direkte Hitze: Der Käse wird direkt über der Glut gegrillt. Eine sehr heiße, saubere Grillfläche unterstützt die goldbraune Kruste.
  • Melaço spät auftragen: Der Sirup kommt erst in der letzten Grillminute auf den Käse, damit er anzieht und nicht lange genug direkter Hitze ausgesetzt ist, um zu verbrennen.

Zutatenwissen

Queijo coalho finden

Den schnittfesten brasilianischen Grillkäse findest du meist in brasilianischen oder portugiesischen Lebensmittelgeschäften, an gut sortierten Käsetheken und in Spezialitäten-Onlineshops.

Melaço de cana finden

Brasilianischer Rohrzuckersirup ist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften und Spezialitäten-Onlineshops erhältlich. Dunkler Zuckerrübensirup schmeckt malziger und weniger nach Rohrzucker.

Sinnvolle Alternativen

Halloumi

Halloumi ist meist salziger und bräunt etwas schneller.

Halloumi in ähnlich große Stäbe schneiden, trocken tupfen und wie beschrieben grillen. Die Bräunung während des Wendens besonders aufmerksam beobachten.

Dunkler Zuckerrübensirup

Der Geschmack wird malziger und weniger deutlich nach Rohrzucker.

Die Gesamtmenge von 120 ml im gleichen Verhältnis auf 30 ml zum Bestreichen und 90 ml zum Servieren aufteilen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Käse wird außen sehr dunkel oder beginnt zu schmelzen.

Den Rost vollständig vorheizen, alle 60–90 Sekunden wenden und die Spieße bei zu schneller Bräunung kurz an den Rand der direkten Zone ziehen.

Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Spieße nur noch kurz am Rand erwärmen.

Der Melaço schmeckt bitter und wird schwarz.

Melaço erst in der letzten Grillminute auftragen und jeweils nur etwa 30 Sekunden anziehen lassen.

Falls nur die Oberfläche betroffen ist, überschüssigen verbrannten Sirup abstreifen und mit etwas frischem Melaço servieren.

Die Käse-Stäbe drehen sich oder rutschen beim Wenden vom Spieß.

Gleich große Stäbe schneiden, trocken tupfen und jeweils der Länge nach mittig aufspießen.

Die Spieße mit der Grillzange vorsichtig stabilisieren und nur langsam wenden.

Servieren und kombinieren

  • Warm als Grillbeilage servieren: Die goldbraunen Käse-Spieße warm mit dem restlichen Melaço de cana als zusätzliche Grillbeilage oder kleinen Imbiss reichen.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Queijo coalho ist ein Käse und damit als Milchprodukt eingeordnet.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Queijo coalho ersetzen?

Ja. Halloumi eignet sich als Alternative, ist meist salziger und bräunt etwas schneller. Die Stäbe deshalb aufmerksam beobachten und regelmäßig wenden.

Wie wird der Melaço aufgeteilt?

Von den insgesamt 120 ml werden 30 ml zum Bestreichen in der letzten Grillminute und 90 ml zum Servieren verwendet.

Funktioniert das Rezept auf Holzkohle und Gas?

Ja. Beide Grillarten sind geeignet, solange direkte mittelhohe bis hohe Hitze und eine Rosttemperatur von ungefähr 220–250 °C erreicht werden.

Aus unserer Küche

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