Rinderlagarto ersetzen
Rinderlagarto ist ein magerer brasilianischer Keulenbraten. Ein magerer Rinderbraten aus der Keule funktioniert ebenfalls, kann aber etwas weniger kompakt sein und milder schmecken.
Weitere Merkmale
Bauru vom Grill
Brasilianisches Sandwich
Brasilianisches Sandwich mit indirekt gegrilltem Rosbief, geschmolzener Käsemischung, Tomaten und eingelegten Gurken im französischen Brötchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
Bauru-Sandwiches
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rind wird zunächst direkt geröstet und anschließend indirekt gegart, wodurch Röstaromen und ein saftiger, rosiger Anschnitt zusammenkommen.
- Die drei geriebenen Käsesorten werden mit Wasser zu einer cremigen Mischung geschmolzen, die sich gut in den ausgehöhlten Brötchenhälften verteilt.
- Tomate, eingelegte Gurke und Oregano bringen Frische, Säure und Würze als Ausgleich zum kräftigen Rind und zum Käse.
- Das kurze Anrösten der Brötchen sorgt für knusprige Schnittflächen, ohne die weiche Sandwichstruktur zu verlieren.
Der Bauru ist ein brasilianisches Sandwich mit São-Paulo-Bezug: französisches Brötchen, dünn geschnittenes Rosbief, geschmolzener Käse, Tomate und eingelegte Gurke. In dieser Grillversion bekommt das Rind seine Röstaromen über direkter und indirekter Hitze, bevor es ruht, fein aufgeschnitten und mit den klassischen Sandwichbestandteilen zusammengesetzt wird. Das Rezept ist eine grilltaugliche Variante der belegten Bauru-Struktur.
Warm serviert ist das Bauru außen leicht knusprig und innen weich. Das Rosbief bleibt saftig und würzig, die Käsemischung cremig und mild, während Tomate und Picles frische Säure und einen knackigen Kontrast beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Bereite den Grill für indirekte Hitze bei etwa 200 °C vor. Bei einem Kugelgrill liegen die glühenden Kohlen an einer Seite, bei einem Gasgrill bleiben die Brenner unter dem Fleisch ausgeschaltet. Stelle eine kleine Tropfschale unter den indirekten Bereich und heize den Grill mit geschlossenem Deckel vor.
200 °C- Die direkte und die indirekte Zone müssen gleichzeitig verfügbar sein.
Wichtig: Den Grill standsicher und mit ausreichendem Abstand zu brennbaren Gegenständen betreiben.
-
Rindfleisch direkt rösten
Tupfe das Rindfleisch trocken, reibe es mit dem Öl ein und würze es rundum mit dem dafür vorgesehenen Salz und Pfeffer. Lege das Stück zunächst über die direkte Hitze und röste jede Seite etwa 2 Minuten, auch die schmalen Enden.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum kräftig angeröstet.
- Das Fleisch an den schmalen Enden kurz aufrecht halten, damit auch diese Röstaromen bekommen.
-
Rosbief indirekt grillen
Ziehe das Fleisch in den indirekten Bereich und grille es mit geschlossenem Deckel 35–50 Minuten. Wende es nach etwa 20 Minuten. Während dieser Grillzeit kannst du Tomaten und Picles vorbereiten sowie die Käsezutaten bereitlegen. Miss die Kerntemperatur an der dicksten Stelle und nimm das Fleisch bei 58–60 °C für saftiges, rosiges Rosbief vom Grill. Für einen stärker durchgegarten Anschnitt grille bis 63 °C.
50 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: 58–60 °C für rosiges Rosbief; bis 63 °C für einen stärker durchgegarten Anschnitt.
- Die Kerntemperatur entscheidet über den Gargrad; die Zeit kann je nach Fleischdicke abweichen.
-
Fleisch ruhen lassen und schneiden
Lege das Fleisch auf das Schneidebrett, decke es locker mit Aluminiumfolie ab und lasse es 20 Minuten ruhen. Schneide es anschließend mit einem scharfen Messer quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist nach der Ruhezeit stabil genug, um quer zur Faser dünn geschnitten zu werden.
- Die Folie nur locker auflegen, damit die Oberfläche nicht vollständig ausdampft.
-
Brötchen rösten
Halbiere die Brötchen waagerecht und entferne aus der oberen Hälfte vorsichtig einen Teil der weichen Krume. Lege die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten für 30–60 Sekunden über direkte mittlere Hitze, bis sie leicht knusprig sind. Nimm sie vom Grill.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht knusprig, aber nicht dunkel verbrannt.
- Die Brötchen während des Röstens beobachten, da sie in kurzer Zeit dunkel werden können.
-
Käsemischung schmelzen
Erhitze das Wasser in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Kochen. Gib Mozzarella, Queijo pratoEin brasilianischer halbfester Käse aus pasteurisierter Milch, der gepresst und mindestens 20 Tage gereift wird. und Queijo estepe dazu und rühre bei niedriger Hitze, bis die Käsemischung weich und geschmolzen ist. Sie soll cremig bleiben und nicht stark kochen.
Daran erkennst du es: Die Käsemischung ist weich, geschmolzen und cremig, ohne stark zu kochen.
- Bei zu hoher Hitze kann die Käsemischung körnig oder ölig werden.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit dem heißen Topf und der geschmolzenen Käsemischung.
-
Sandwich belegen
Verteile das Rosbief auf den unteren Brötchenhälften und würze es mit etwas von dem dafür vorgesehenen Salz. Lege die Tomatenscheiben darauf, bestreue sie mit Oregano und verteile anschließend die Picles darüber.
- Die Zutaten möglichst gleichmäßig auf vier Sandwiches verteilen.
-
Bauru zusammensetzen
Gib die heiße Käsemischung in die ausgehöhlten oberen Brötchenhälften. Setze die Hälften sofort zusammen und serviere den Bauru warm.
Daran erkennst du es: Die Käsemischung ist noch heiß und cremig, wenn die Sandwiches zusammengesetzt werden.
- Die oberen Brötchenhälften erst unmittelbar vor dem Zusammensetzen mit Käse füllen.
Wichtig: Die Käsemischung ist heiß; vorsichtig portionieren und servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kerntemperatur ist entscheidend: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert. Entscheidend für den gewünschten Gargrad ist die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Fleischstücks.
- Käse cremig halten: Die Käsemischung bei niedriger Hitze rühren und nicht stark kochen lassen, damit sie weich und cremig bleibt.
- Warm zusammensetzen: Die Käsemischung unmittelbar vor dem Servieren in die oberen Brötchenhälften geben und den Bauru sofort zusammensetzen.
Zutatenwissen
Queijo prato und Queijo estepe
Die beiden brasilianischen Schnittkäse sind am ehesten in brasilianischen oder portugiesischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Magerer Rinderbraten aus der Keule
Der Anschnitt kann etwas weniger kompakt und der Geschmack etwas milder ausfallen.
Das Fleisch wie im Rezept beschrieben würzen, direkt anrösten und indirekt bis zur gewünschten Kerntemperatur grillen.
Mischung aus mildem Gouda und jungem Edamer
Die Mischung schmilzt ähnlich, schmeckt aber etwas milder und weniger eigenständig.
Queijo prato und Queijo estepe durch die Käsemischung ersetzen und gemeinsam mit dem Mozzarella schmelzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Rosbief ist trocken oder stärker durchgegart als gewünscht.
Das Fleisch nach dem indirekten Grillen an der dicksten Stelle messen und für rosiges Rosbief bei 58–60 °C vom Grill nehmen.
Das Fleisch quer zur Faser möglichst dünn schneiden und mit der cremigen Käsemischung servieren.
Die Käsemischung wird körnig oder trennt sich in feste und ölige Bestandteile.
Das Wasser nur bis kurz vor dem Kochen erhitzen und den Käse anschließend bei niedriger Hitze schmelzen.
Die Mischung vom Herd nehmen und vorsichtig weiter rühren; bei starker Trennung lässt sich die ursprüngliche Cremigkeit möglicherweise nicht vollständig wiederherstellen.
Die Brötchen werden schwarz, bevor sie angenehm knusprig sind.
Die Brötchen nur 30–60 Sekunden rösten und währenddessen beobachten.
Verbrannte Schnittflächen dünn abschneiden oder ein neues Brötchen rösten.
Das Sandwich verliert an Struktur und wird schnell weich.
Picles gut abtropfen lassen, Tomaten dünn schneiden und die Käsemischung erst unmittelbar vor dem Servieren einfüllen.
Das Sandwich sofort servieren und gegebenenfalls überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abtupfen.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Den Bauru unmittelbar nach dem Zusammensetzen warm servieren, solange die Käsemischung noch cremig ist.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Zusammensetzen und Einfrieren des fertigen Sandwiches ist wegen Brötchenstruktur und Käsemischung nicht als Qualitätsoption dokumentiert.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält
- Milch: enthält · Die Käsemischung besteht aus Milchprodukten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Rinderlagarto auch einen anderen Rinderbraten verwenden?
Ja. Ein magerer Rinderbraten aus der Keule funktioniert ebenfalls. Der Anschnitt kann etwas weniger kompakt und der Geschmack etwas milder ausfallen.
Womit kann ich Queijo prato und Queijo estepe ersetzen?
Eine Mischung aus mildem Gouda und jungem Edamer schmilzt ähnlich. Der Geschmack wird dadurch etwas milder und weniger eigenständig.
Welche Kerntemperatur braucht das Rosbief?
Für saftiges, rosiges Rosbief das Fleisch bei 58–60 °C vom Grill nehmen. Für einen stärker durchgegarten Anschnitt bis 63 °C grillen.
Was sind Picles im Bauru?
Picles sind eingelegte Gurken. Sie werden abgetropft und dünn geschnitten in das Sandwich gegeben, wo sie für Säure und knackige Struktur sorgen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …