Amchur
Amchur ist getrocknetes Mangopulver und sorgt in der Füllung für trockene, fruchtige Säure. Es ist meist im indischen Lebensmittelladen, in größeren Gewürzabteilungen oder online erhältlich.
Bharwan Shimla Mirch vom Grill
Indisches Grillgemüse
Gefüllte Paprika mit würziger Kartoffel-Erbsen-Füllung, indirekt auf dem Grill gegart und zum Schluss direkt gebräunt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffel-Erbsen-Füllung bleibt durch das grobe Zerdrücken formbar und saftig, ohne breiig zu werden.
- Indirekte mittlere Hitze macht die Paprika weich, während kurzes direktes Grillen zusätzliche Röstaromen und leicht gekräuselte Haut erzeugt.
- Amchur bringt trockene fruchtige Säure, Kashmiri-Chili Farbe und milde Schärfe, während Bockshornkleeblätter ein herbes Kräuteraroma ergänzen.
Bharwan Shimla Mirch bedeutet gefüllte Shimla Mirch, also gefüllte Paprika. Diese Variante verbindet eine würzige Kartoffel-Erbsen-Füllung mit dem Aroma des Grills: Die Paprika garen zunächst indirekt und bekommen zum Schluss über direkter Hitze leichte Röstaromen.
Weiche, leicht gekräuselte Paprikahaut trifft auf eine saftige, grobkörnige Kartoffel-Erbsen-Füllung. Die Würzung ist warm, aromatisch und leicht fruchtig-säuerlich, mit dezenter Schärfe und einem rauchig-gerösteten Grillaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln und Erbsen garen
Die Kartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in wenig Wasser 12 bis 15 Minuten weich kochen oder dämpfen. Die Erbsen in den letzten 3 Minuten dazugeben. Alles abgießen und kurz ausdampfen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel lassen sich leicht einstechen, behalten aber noch ihre Form.
- Die Erbsen erst am Ende zugeben, damit sie ihre Farbe und Struktur behalten.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Dampf und heißes Kochwasser achten.
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Paprika vorbereiten
Die Paprika waschen und vollständig trocknen. Von jeder Paprika oben einen Deckel mit Stiel abschneiden, die Kerne und weißen Innenhäute entfernen und die Deckel aufbewahren. Die Schoten sollen unten geschlossen bleiben.
5 Minuten- Die Böden nicht durchschneiden, damit die Füllung später in den Schoten bleibt.
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Aromaten anbraten
Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. 15 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen darin kurz anrösten, dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 4 bis 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und leicht glasig, ohne stark zu bräunen.
- Die Kreuzkümmelsamen nur kurz anrösten, damit sie nicht bitter werden.
Wichtig: Öl nicht unbeaufsichtigt stark erhitzen.
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Gewürze einrühren
Gemahlenen Koriander, Kurkuma, Kashmiri-ChilipulverRotes Chilipulver aus Kashmiri-Chilis, das vor allem Farbe und eine meist milde bis moderate Schärfe beitragen kann., Garam Masala und getrocknete Bockshornkleeblätter einrühren. 30 ml Wasser zugeben und 1 Minute weiterrühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Gewürze duften aromatisch und sind mit dem Wasser zu einer feuchten Würzbasis verbunden.
- Das Wasser direkt nach den Gewürzen zugeben und gründlich unterrühren.
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Füllung fertigstellen
Kartoffeln und Erbsen in die Pfanne geben und mit einem Stampfer grob zerdrücken. AmchurAmchur ist getrocknetes Mangopulver und sorgt in der Füllung für trockene, fruchtige Säure., 1 TL Salz und die Hälfte des gehackten Korianders unterheben. Die Füllung soll würzig und formbar sein, aber nicht flüssig.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse hält beim Andrücken zusammen und enthält noch erkennbare Kartoffel- und Erbsenstücke.
- Nicht zu fein pürieren, damit die Füllung Struktur behält.
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Paprika füllen
Die Kartoffel-Erbsen-Füllung gleichmäßig in die Paprikaschoten geben und leicht andrücken. Die Deckel wieder aufsetzen und bei Bedarf mit Zahnstochern sichern. Die gefüllten Schoten außen mit dem restlichen Öl bestreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung sitzt kompakt in den Schoten, ohne dass die Paprika aufplatzt.
- Die Paprikaschoten nicht überfüllen, damit die Deckel gut aufliegen.
Wichtig: Zahnstocher vor dem Servieren vollständig entfernen.
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Indirekt grillen
Den Grill für indirekte mittlere Hitze auf etwa 200 °C vorheizen. Die gefüllten Paprika auf der indirekten Zone aufrecht auf den Rost stellen und den Deckel schließen. 15 Minuten grillen.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Paprika beginnt weich zu werden, bleibt aber noch stabil stehen.
- Die Paprika aufrecht platzieren, damit die Füllung während des Garens nicht herausfällt.
Wichtig: Beim Öffnen des Grills auf heißen Dampf und starke Hitze achten.
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Direkt bräunen
Die Schoten vorsichtig drehen und weitere 5 bis 10 Minuten grillen, bis die Paprikahaut weich wird und sich leicht kräuselt. Für mehr Röstaroma die Paprika zum Schluss 1 bis 2 Minuten über die direkte Hitze stellen und dabei aufmerksam wenden, damit die Haut nicht verbrennt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist weich und leicht gekräuselt; einzelne dunkle Röststellen sind erwünscht, verbrannte Haut nicht.
- Die direkte Phase kurz halten und die Paprika dabei aufmerksam wenden.
Wichtig: Die Schoten mit einer Grillzange wenden, da sie sehr heiß und weich sein können.
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Ruhen lassen und servieren
Die Bharwan Shimla Mirch 5 Minuten ruhen lassen, die Zahnstocher entfernen und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gesetzt und lässt sich beim Servieren in der Paprika halten.
- Die Ruhezeit hilft, dass sich die Füllung stabilisiert und die Hitze gleichmäßiger verteilt.
Wichtig: Vor dem Servieren alle Zahnstocher entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz der Füllung: Die Kartoffel-Erbsen-Masse soll grob zerdrückt und formbar sein, aber nicht flüssig. Falls sie zu weich wirkt, die Kartoffeln vor dem Mischen länger ausdampfen lassen.
- Indirekte und direkte Hitze: Die indirekte Zone gart die gefüllten Paprika gleichmäßig. Die kurze direkte Phase dient nur dem zusätzlichen Bräunen und benötigt Aufmerksamkeit.
- Paprikadeckel nicht wegwerfen: Die abgeschnittenen Deckel werden während des Grillens wieder aufgesetzt und schützen die Füllung.
Zutatenwissen
Kashmiri-Chilipulver
Kashmiri-Chili bringt milde Schärfe und eine kräftige rote Farbe in die Füllung.
Getrocknete Bockshornkleeblätter
Getrocknete Bockshornkleeblätter steuern ein herbes Kräuteraroma bei und werden mit den übrigen Gewürzen kurz in der Pfanne erhitzt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft aus der Paprika oder lässt sich nicht andrücken.
Kartoffeln und Erbsen nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und nur die angegebenen 30 ml Wasser mit den Gewürzen einarbeiten.
Die Füllung vor dem Einfüllen kurz weiter erwärmen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
Die Paprikahaut wird schwarz, bevor die Schoten weich sind.
Die Hauptgarzeit auf der indirekten Zone durchführen und die direkte Hitze nur kurz zum Schluss einsetzen.
Die Paprika zurück auf die indirekte Zone stellen und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Paprika sind beim Servieren noch fest.
Auf die weiche, leicht gekräuselte Haut als Garzeichen achten und bei Bedarf einige Minuten länger indirekt grillen.
Die Schoten bei geschlossenem Deckel weiter indirekt grillen, bis die Haut deutlich nachgibt.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die gefüllten Paprika nach der Ruhezeit warm mit frischem Koriander bestreut servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Paprika eignen sich für Bharwan Shimla Mirch vom Grill?
Geeignet sind kleine bis mittelgroße Paprika, die aufrecht stehen können und deren Böden beim Aushöhlen geschlossen bleiben.
Wie fest sollte die Kartoffel-Erbsen-Füllung sein?
Die Füllung soll würzig und formbar sein, aber nicht flüssig. Kartoffel- und Erbsenstücke dürfen noch erkennbar bleiben.
Warum werden die Paprika zuerst indirekt und danach direkt gegrillt?
Die indirekte Hitze gart die gefüllten Schoten gleichmäßig. Die kurze direkte Phase sorgt anschließend für zusätzliche Röstaromen und leicht gekräuselte Haut.
Ist das Gericht sehr scharf?
Kashmiri-Chilipulver sorgt vor allem für Farbe und milde Schärfe. Die Schärfe kann über die verwendete Menge und die Sorte des Chilipulvers angepasst werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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