Baguio Beans
Baguio Beans sind dünne grüne Bohnen und die philippinische Bezeichnung für diese Bohnenart. Im deutschen Handel können sie durch normale grüne Bohnen ersetzt werden.
Weitere Merkmale
Bissfeste Bohnen mit philippinischer Würze
Philippinische Bohnenbeilage
Warme philippinische Bohnenbeilage mit grünen Baguio-Bohnen, Rinderhack, Tomaten, Knoblauch, Sojasauce und FischsauceSalzige Würzsauce aus fermentiertem Fisch oder Fischextrakten.. Die Bohnen werden diagonal geschnitten, kräftig angebraten und kurz zugedeckt gegart, sodass sie zart, aber leicht bissfest bleiben.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
6 Portionen als Beilage
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Pfannenrühren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der diagonale Schnitt vergrößert die Oberfläche, sodass die Bohnen schnell garen und viel Würze aufnehmen.
- Rinderhack, Tomaten, Knoblauch, Sojasauce und Fischsauce verbinden sich zu einer herzhaften, leicht saftigen Pfannenwürze.
- Das kurze Anbraten und anschließende Zugedeckt-Garen hält die Bohnen zart, ohne ihren leichten Biss vollständig zu verlieren.
Ginisang Baguio BeansÖsterreichische Bezeichnung für junge grüne Bohnenhülsen. mit Rinderhack bringt eine herzhafte Bohnenbeilage aus der philippinischen Alltagsküche auf den Tisch. Baguio Beans ist die philippinische Bezeichnung für grüne Bohnen. Diagonal geschnitten garen sie schnell und nehmen die Würze aus Hackfleisch, Tomaten, Knoblauch, Sojasauce und Patis auf. Die Beilage passt besonders gut zu Filipino BBQ, Liempo oder gegrilltem Hähnchen.
Die Bohnen bleiben leicht knackig und saftig. Dazu kommen krümeliges, herzhaftes Rinderhack, weiche Tomaten, aromatischer Knoblauch und eine salzig-würzige, leicht fermentierte Tiefe von Soja- und Fischsauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Bohnen und Gemüse vorbereiten
Die grünen Bohnen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und die Tomaten würfeln.
Daran erkennst du es: Die Bohnenstücke sollten möglichst gleichmäßig groß sein.
- Der diagonale Schnitt vergrößert die Oberfläche und unterstützt ein schnelles Garen.
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Hackfleisch anbraten
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rinderhack hineingeben, zerkrümeln und 5 bis 6 Minuten braten, bis es vollständig durchgegart ist und mindestens 70 °C erreicht.
6 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist vollständig durchgegart, nicht mehr rosa und erreicht mindestens 70 °C.
- Das Hackfleisch während des Bratens in kleine Krümel teilen, damit es gleichmäßig gart.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren.
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Zwiebel und Knoblauch sautieren
Zwiebel und Knoblauch zum Hack geben und 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebel glasig wird.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, der Knoblauch duftet aromatisch und bleibt hell.
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Tomaten weich garen
Die Tomaten einrühren und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich sind und etwas Saft abgeben.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich und bilden etwas Saft, ohne vollständig zu zerfallen.
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Bohnen anbraten
Die geschnittenen Bohnen hinzufügen und 3 Minuten unter regelmäßigem Wenden anbraten. So nehmen sie die Würze auf, ohne sofort weich zu werden.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind glänzend, erhitzt und an einzelnen Stellen leicht gebräunt, aber noch fest.
- Die Pfanne nicht unnötig überfüllen, damit die Bohnen anbraten können.
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Würzen und zugedeckt garen
Sojasauce, Fischsauce, Wasser und schwarzen Pfeffer einrühren. Die Pfanne abdecken und die Bohnen etwa 5 bis 7 Minuten garen, bis sie zart, aber noch leicht bissfest sind. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, mit etwas Wasser aus der vorgesehenen Menge nachjustieren.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind zart, behalten aber einen leichten Biss; die Flüssigkeit bindet sich locker an Gemüse und Hackfleisch.
- Für normale grüne Bohnen kann je nach Dicke eine etwas längere Garzeit nötig sein.
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Abschmecken und servieren
Die Bohnen abschmecken und heiß als eigenständige Beilage zu Filipino BBQ, gegrilltem Schweinebauch, Hähnchen oder Fisch servieren.
Daran erkennst du es: Die Würzung ist herzhaft ausgewogen und die Bohnen sind noch leicht bissfest.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Biss der Bohnen erhalten: Die Bohnen erst kurz anbraten und anschließend nur so lange zugedeckt garen, bis sie zart, aber noch leicht bissfest sind.
- Baguio Beans ersetzen: Normale grüne Bohnen funktionieren ebenfalls. Sie können etwas kräftiger im Biss bleiben und je nach Dicke 1 bis 2 Minuten länger benötigen.
Zutatenwissen
Patis finden
Fischsauce wird auf den Philippinen Patis genannt. Sie ist meist im Asia-Supermarkt oder in gut sortierten internationalen Lebensmittelabteilungen erhältlich.
Würzbasis
Sojasauce liefert salzige Tiefe, Fischsauce eine zusätzliche fermentierte Würznote. Beide Zutaten sparsam nachjustieren, bevor weiteres Salz verwendet wird.
Sinnvolle Alternativen
Normale grüne Bohnen
Die Bohnen können etwas kräftiger im Biss bleiben und eventuell 1 bis 2 Minuten länger brauchen.
Die normalen grünen Bohnen genauso waschen, kürzen und diagonal schneiden. Im zugedeckten Schritt den Biss prüfen und bei Bedarf etwas länger garen.
Zusätzliche helle Sojasauce
Die Würzung wird weniger fermentiert und etwas gleichmäßiger salzig.
Die Fischsauce durch 15 ml zusätzliche helle Sojasauce ersetzen und am Ende vorsichtig abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen werden weich und wässrig statt leicht bissfest.
Eine große Pfanne oder einen Wok verwenden, die Bohnen portionsweise oder mit ausreichend Platz anbraten und regelmäßig wenden.
Die Pfanne offen weitergaren, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, und die Bohnen anschließend sofort servieren.
Das Rinderhack ist innen noch rosa oder nicht vollständig gegart.
Das Hackfleisch beim Braten in kleine Krümel teilen und weiterbraten, bis es vollständig durchgegart ist und mindestens 70 °C erreicht.
Das Gericht weiter erhitzen und das Hackfleisch dabei zerkrümeln, bis es vollständig durchgegart ist und mindestens 70 °C erreicht.
Die Bohnenbeilage schmeckt übermäßig salzig.
Beide salzigen Würzsaucen zunächst in den vorgesehenen Mengen einrühren und erst nach dem zugedeckten Garen vorsichtig abschmecken.
Die Beilage mit zusätzlichen ungewürzten Bohnen oder etwas Wasser strecken und kurz weitergaren.
Varianten
Fischfreie Variante
Eine Variante ohne Fischsauce mit zusätzlicher heller Sojasauce.
Vegetarische Variante
Eine fleischfreie Version mit mehr Bohnen und einer vegetarischen Würzbasis.
Servieren und kombinieren
- Zu Filipino BBQ: Heiß als Gemüsebeilage zu Filipino BBQ servieren. Die herzhafte Würze ergänzt gegrilltes Fleisch und bringt eine saftige Gemüsekomponente auf den Teller.
- Zu Liempo: Die Bohnen passen besonders gut zu gegrilltem Schweinebauch, weil ihre leichte Frische und der Bohnenbiss einen Kontrast zum reichhaltigen Fleisch bilden.
- Zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch: Als warme Beilage neben gegrilltem Hähnchen oder Fisch servieren und die Pfannenflüssigkeit über die Bohnen geben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Bohnen können bis zu 12 Stunden im Voraus vorbereitet werden. Für die beste Textur das Gericht möglichst frisch garen; bereits gegarte Bohnen vor dem Servieren nur kurz erhitzen.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Bohnen können nach dem Einfrieren weicher werden; für die beste Textur frisch zubereiten.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Bohnen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser zugeben.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Die Zutatenliste enthält helle Sojasauce.
- Fisch: enthält · Die Zutatenliste enthält Fischsauce beziehungsweise Patis.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Baguio Beans?
Baguio Beans ist die philippinische Bezeichnung für dünne grüne Bohnen. Im deutschen Handel können sie durch normale grüne Bohnen ersetzt werden.
Kann ich die Fischsauce ersetzen?
Ja. Ersetze 15 ml Fischsauce durch 15 ml zusätzliche helle Sojasauce. Dadurch wird die Würzung weniger fermentiert und gleichmäßiger salzig.
Wie bleiben die Bohnen bissfest?
Die Bohnen zunächst kurz bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und anschließend nur 5 bis 7 Minuten zugedeckt garen. Den Biss gegen Ende prüfen.
Womit kann ich die Bohnen servieren?
Sie passen besonders gut zu Filipino BBQ, gegrilltem Schweinebauch, gegrilltem Hähnchen oder Fisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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