Geeigneter Rindfleischzuschnitt
Ribeye oder Entrecôte bleibt durch die Marmorierung beim direkten Grillen saftig. Die Würfel sollten möglichst gleich groß sein.
Weitere Merkmale
Alambre de res vom Grill
Rindfleischspieß vom Grill
Mexikanische Rindfleischspieße mit Speck, weißer Zwiebel sowie grüner und roter Paprika, direkt über starker Grillhitze gegart und mit warmen MaistortillasFlacher, auf einer heißen Fläche gebackener Teigfladen aus Mais, besonders typisch für die mexikanische Küche. und Salsa roja serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rindfleisch und Speck liefern kräftige Röstaromen und herzhafte Tiefe.
- Paprika und Zwiebel karamellisieren an den Kanten und bringen Süße sowie Frische.
- Das abwechselnde Aufspießen verteilt Fleisch, Gemüse und Speck gleichmäßig über die direkte Grillhitze.
- Warme Maistortillas und Salsa roja ergänzen die Spieße zu einer vollständigen Servierportion.
Alambre de res bringt saftige Rindfleischwürfel, Speck, Zwiebel und Paprika abwechselnd auf den Spieß. Durch das direkte Grillen bräunen die Zutaten rundum, während kleine Abstände zwischen den Stücken für gleichmäßige Hitze sorgen.
Saftiges, kräftig gebräuntes Rindfleisch trifft auf knusprige Speckränder, süß geröstete Zwiebel und leicht rauchige Paprika. Die warmen Maistortillas wirken weich und aromatisch, während die Salsa roja einen würzigen, frischen Kontrast setzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Holzspieße einweichen
Wenn du Holzspieße verwendest, lege sie 30 Minuten vollständig in Wasser. Metallspieße kannst du direkt verwenden.
30 Minuten- Die Holzspieße vollständig mit Wasser bedecken, damit die überstehenden Enden nicht trocken bleiben.
-
Fleisch würzen und Gemüse schneiden
Gib die Rindfleischwürfel in eine Schüssel und vermische sie mit 22 ml Öl, Salz und Pfeffer. Schneide Zwiebel und Paprika in gleich große Stücke, damit sie auf dem Grill möglichst gleichmäßig garen.
10 Minuten- Die 3 cm großen Stücke erleichtern ein gleichmäßiges Garen auf dem Spieß.
Wichtig: Rohes Rindfleisch und Schneideutensilien nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
-
Spieße bestücken
Stecke Rindfleisch, Zwiebel, grünen Paprika, Speck und roten Paprika abwechselnd auf die Spieße. Lass zwischen den Stücken kleine Abstände, damit die direkte Hitze rundum an das Grillgut kommt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sitzen sicher auf den Spießen und berühren sich nicht dicht an dicht.
- Bei Holzspießen die Stücke nicht zu dicht an die trockenen Enden stecken.
-
Grill vorbereiten
Heize den Grill auf etwa 230–250 °C am Rost vor. Reinige den Rost und öle ihn mit den 5 ml Öl dünn ein. Lege die Spieße über direkte Hitze auf den heißen Rost.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Der Rost ist heiß und leicht geölt, ohne dass überschüssiges Öl heruntertropft.
- Den Rost erst ölen, wenn er gereinigt und vollständig vorgeheizt ist.
Wichtig: Beim Ölen und Auflegen der Spieße auf die heiße Grillfläche auf aufflammendes Fett achten.
-
Spieße grillen und ruhen lassen
Grille die Spieße insgesamt 10–12 Minuten und wende sie dabei alle 2–3 Minuten. Drehe sie so, dass Fleisch, Speck und Gemüse rundum bräunen. Prüfe an einem Rindfleischwürfel die Kerntemperatur; er sollte mindestens 63 °C erreichen. Nimm die Spieße vom Grill und lasse sie 3 Minuten ruhen.
12 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Das Rindfleisch erreicht mindestens 63 °C im Kern, der Speck ist gebräunt und das Gemüse zeigt Grillspuren.
- Alle 2–3 Minuten wenden, damit die Stücke nicht einseitig verbrennen.
- Während der dreiminütigen Ruhezeit können die Tortillas erwärmt werden.
Wichtig: Die Kerntemperatur im dicksten Rindfleischwürfel prüfen und die Spieße anschließend 3 Minuten ruhen lassen.
-
Tortillas erwärmen und servieren
Erwärme die Maistortillas auf dem Grill jeweils etwa 20–30 Sekunden pro Seite. Serviere die Alambres direkt vom Spieß mit den warmen Tortillas und der Salsa roja.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Tortillas sind warm, biegsam und zeigen höchstens leichte Grillspuren.
- Die Tortillas nicht zu lange auf dem Rost lassen, damit sie nicht austrocknen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Abstände auf dem Spieß: Kleine Abstände zwischen den Zutaten lassen die direkte Hitze rundum an Fleisch, Speck und Gemüse gelangen und verringern das Risiko ungleichmäßiger Garung.
- Zusätzliche Zeit bei Holzspießen: Die angegebene Gesamtzeit von etwa 40 Minuten gilt mit Metallspießen. Bei Holzspießen kommen 30 Minuten Einweichzeit hinzu.
- Tortillas während der Ruhezeit: Die Tortillas können während der dreiminütigen Ruhezeit der Spieße erwärmt werden, damit das Fleisch nicht unnötig lange auskühlt.
Zutatenwissen
Metall- oder Holzspieße
Metallspieße können sofort verwendet werden. Holzspieße müssen vollständig eingeweicht werden und benötigen eine ausreichende Anzahl für die angegebene Zutatenmenge.
Maistortillas erwärmen
Kurzes Erwärmen macht die Tortillas biegsam und verhindert, dass sie beim Servieren brechen.
Sinnvolle Alternativen
Neutrales Pflanzenöl
Der Geschmack wird etwas neutraler als mit Maisöl.
Das neutrale Öl sowohl zum Würzen des Rindfleischs als auch zum dünnen Einölen des Grillrosts verwenden.
Rinderhüfte oder Roastbeef
Die Spieße können etwas magerer und bei zu langem Grillen trockener werden.
In gleich große 3 cm große Würfel schneiden und besonders auf die Kerntemperatur achten.
Flache wiederverwendbare Grillspieße
Flache Spieße halten kleinere Stücke meist stabiler und müssen nicht eingeweicht werden.
Die Spieße vor dem Bestücken reinigen und so wählen, dass die Zutaten sicher gehalten werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zutaten garen ungleichmäßig oder dämpfen statt zu bräunen.
Zwischen den Fleisch-, Speck- und Gemüsestücken kleine Abstände lassen.
Die Stücke vorsichtig auf mehrere Spieße verteilen und in weiteren Grilldurchgängen fertig garen.
Gemüse verbrennt, bevor das Fleisch gar ist, oder das Fleisch bleibt zu roh.
Fleisch, Zwiebel und Paprika möglichst gleichmäßig in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Kleinere, bereits stark gebräunte Stücke an den Rand des Rosts legen und größere Stücke weitergaren.
Die Spieße kleben am Rost und bräunen nur schwach.
Den Grill auf etwa 230–250 °C am Rost vorheizen, reinigen und dünn einölen.
Die Spieße erst lösen, wenn die Oberfläche angebräunt ist, und anschließend vorsichtig wenden.
Das Rindfleisch wird trocken und fest.
Alle 2–3 Minuten wenden und die Kerntemperatur im dicksten Würfel prüfen.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen, 3 Minuten ruhen lassen und mit Salsa roja sowie warmen Tortillas servieren.
Varianten
Alambre ohne Speck
Eine Version mit Rindfleisch, Zwiebel und Paprika ohne Speck.
Paprikabetonte Variante
Mehr Gemüse und ein stärkerer süß-röstiger Paprikageschmack.
Schnelle Metallspieß-Version
Die Zubereitung ohne Einweichzeit für Holzspieße.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Tortillas und Salsa: Die gegrillten Alambres direkt vom Spieß mit warmen Maistortillas und Salsa roja servieren.
- Für die Grilltafel: Die Spieße auf einer gemeinsamen Platte anrichten und Tortillas sowie Salsa zum individuellen Füllen und Würzen danebenstellen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Fleisch würzen, Gemüse schneiden und die Spieße bis zu 8 Stunden abgedeckt im Kühlschrank vorbereiten. Erst unmittelbar vor dem Grillen auf Raumtemperatur kommen lassen, soweit dies die sichere Handhabung erlaubt, und dann direkt grillen.
Aufbewahren
Gegrillte Spieße und übrig gebliebene Tortillas getrennt in dicht schließenden Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Reste nach dem Servieren zügig kühlen und nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für die gegrillten Spieße nicht empfohlen, weil Paprika, Zwiebel und Tortillas an Textur verlieren können.
Aufwärmen
- Grill oder Pfanne: Die gekühlten Spieße bei mittlerer Hitze kurz und gleichmäßig erwärmen. Tortillas separat kurz erwärmen.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur und Ruhezeit: Die Kerntemperatur an einem Rindfleischwürfel prüfen, die Spieße nach dem Grillen 3 Minuten ruhen lassen und rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten handhaben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Holzspieße 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Mit Metallspießen entfällt diese Wartezeit.
Bei welcher Grilltemperatur werden die Alambres gegart?
Der Grill sollte am Rost auf etwa 230–250 °C vorgeheizt sein. Die Spieße werden über direkter Hitze gegart.
Woran erkenne ich, dass das Rindfleisch fertig ist?
An einem Rindfleischwürfel die Kerntemperatur prüfen; im Rezept sind mindestens 63 °C angegeben. Danach die Spieße 3 Minuten ruhen lassen.
Wie werden die Maistortillas serviert?
Die kleinen Maistortillas kurz auf dem Grill erwärmen und die Alambres direkt vom Spieß mit Tortillas und Salsa roja servieren.
Aus unserer Küche
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