Maiskolben vorbereiten
Blätter und Fäden vollständig entfernen, damit die Kolben direkt auf dem Grillrost rösten können.
Braaied Mielies mit Chili-Kräuter-Butter
Gegrillte Maiskolben
Direkt über mittlerer Glut gegrillte Maiskolben mit einer weichen, würzigen Butter aus Chili, Petersilie und Zitrone.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Mais, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Grillhitze bringt die natürliche Süße des Maises hervor und sorgt für deutliche Röststellen.
- Die gekühlte Butter verbindet Schärfe, Kräuterfrische und Zitronensäure zu einem aromatischen Kontrast zum heißen Mais.
- Das Bestreichen direkt nach dem Grillen lässt die Butter auf den Kolben anschmelzen und verteilt die Würze gleichmäßig.
In Südafrika gehören gegrillte Maiskolben, dort oft „mielies“ genannt, zu den beliebten Beilagen am Braai. Über mittleren Kohlen bekommen die Kolben eine süße, leicht rauchige Röstung und bleiben innen saftig. Dazu kommt eine weiche Butter mit Chili, Petersilie und Zitrone – unkompliziert, würzig und direkt vom Rost serviert.
Saftige, süßlich-röstige Maiskörner mit rauchigen Grillstellen; dazu schmelzende, cremige Butter mit frischer Zitrone, grüner Petersilie und einer klaren Chili-Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill und Mais vorbereiten
Die Maiskolben von Blättern und Fäden befreien. Die Grillkohle zu einer mittleren, gleichmäßigen Glut abbrennen lassen.
- Die Kohlen sollen gleichmäßig glühen und keine hohen Flammen mehr zeigen.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Grillkohle und dem Grillrost hitzefeste Utensilien verwenden.
-
Chili-Kräuter-Butter anrühren
Die weiche Butter mit Chili, Petersilie, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Die Butter 20 Minuten kalt stellen, damit sie wieder etwas fester wird.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist wieder etwas fester, bleibt aber streichfähig.
- Die Butter kann während des Vorheizens des Grills kalt gestellt werden.
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Mais grillen
Die Maiskolben rundum mit Olivenöl bestreichen und direkt über die mittlere Glut legen. 10 bis 12 Minuten grillen und dabei regelmäßig wenden, bis die Körner weich sind und deutliche Röststellen zeigen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Körner sind weich und zeigen deutliche Röststellen.
- Regelmäßiges Wenden verhindert, dass einzelne Seiten zu dunkel werden.
Wichtig: Den Mais nur mit einer geeigneten Grillzange wenden und den Abstand zur heißen Glut beachten.
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Bestreichen und servieren
Die heißen Maiskolben vom Grill nehmen und jeweils mit der Chili-Kräuter-Butter bestreichen. Sofort als Braai-Beilage servieren.
Daran erkennst du es: Die Butter beginnt auf dem heißen Mais zu schmelzen.
- Die Butter direkt nach dem Grillen auftragen, solange die Kolben noch heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mittlere Glut: Die Kohlen sollten gleichmäßig glühen und keine großen Flammen mehr zeigen. So kann der Mais rösten, ohne außen zu verbrennen, bevor die Körner weich sind.
- Butter kühlen: Die Kühlzeit macht die Butter wieder etwas fester, sodass sie beim Bestreichen besser am heißen Mais haftet.
- Direkt servieren: Die Maiskolben schmecken am besten unmittelbar nach dem Grillen, wenn die Butter anschmilzt und die Körner noch heiß und saftig sind.
Zutatenwissen
Schärfe steuern
Die Schärfe variiert je nach Chilisorte. Für eine mildere Butter die Schotenmenge reduzieren oder mildere rote Chilis wählen.
Zitrone verwenden
Abrieb und Saft gemeinsam in die Butter geben. Der Abrieb liefert intensive Zitrusnoten, der Saft bringt zusätzliche Frische.
Sinnvolle Alternativen
Pflanzliche Margarine
Die Butter wird weicher und erhält weniger ausgeprägte Milcharomen.
Eine feste, zum Aufstreichen geeignete pflanzliche Margarine verwenden und wie die Butter mit den übrigen Zutaten verrühren.
Koriandergrün
Die Butter schmeckt deutlich zitrischer und charaktervoller.
Fein gehacktes Koriandergrün in gleicher Menge verwenden.
Rapsöl
Der Geschmack wird neutraler, die Grillfunktion bleibt erhalten.
Das Öl in gleicher Menge zum Bestreichen der Maiskolben verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Mais wird außen sehr dunkel, bevor die Körner weich sind.
Eine mittlere, gleichmäßige Glut abwarten und die Maiskolben regelmäßig drehen.
Zu stark geröstete Stellen gegebenenfalls abschneiden und den Mais bei etwas weniger direkter Hitze fertig garen.
Die Butter läuft vollständig vom Mais herunter.
Die Butter 20 Minuten kalt stellen und zunächst eine dünne Schicht auftragen.
Die Butter kurz erneut kühlen und den Mais danach nochmals bestreichen.
Einzelne Seiten des Maises sind verbrannt, während andere blass bleiben.
Die Maiskolben regelmäßig drehen und die Röststellen beobachten.
Den Mais an eine etwas weniger heiße Stelle bewegen und dort fertig grillen.
Varianten
Mildere Chili-Kräuter-Butter
Eine weniger scharfe Version mit reduzierter Chili-Menge.
Zitronen-Kräuter-Butter ohne Chili
Eine frische, milde Variante, bei der die Chili-Schärfe entfällt.
Pflanzliche Chili-Kräuter-Creme
Eine pflanzliche Variante mit geeigneter fester Margarine statt Butter.
Servieren und kombinieren
- Zum Braai servieren: Die heißen Maiskolben als eigenständige Beilage zu weiteren Grillgerichten reichen.
- Direkt vom Rost: Die Kolben unmittelbar nach dem Bestreichen servieren, damit die Butter auf der Oberfläche anschmilzt.
- Mit zusätzlicher Butter: Etwas Chili-Kräuter-Butter separat reichen, damit jeder die Würzintensität selbst bestimmen kann.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich mittlere Grillglut?
Die Kohlen sollen gleichmäßig glühen und keine großen Flammen mehr zeigen. Die Maiskolben werden direkt über dieser mittleren Glut gegrillt.
Wie oft muss ich die Maiskolben wenden?
Die Kolben während der 10 bis 12 Minuten Grillzeit regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig garen und rundum Röststellen entwickeln.
Warum wird die Butter gekühlt?
Durch die 20-minütige Kühlzeit wird die weiche Butter wieder etwas fester und haftet beim Bestreichen besser am heißen Mais.
Wann wird die Chili-Kräuter-Butter aufgetragen?
Die Butter wird direkt nach dem Grillen auf die heißen Maiskolben gestrichen und die Kolben sofort serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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